09/02/2010

Pâquet cadeau de demi selle d'agneau au za'atar, purée d'aubergines, pomme de terre grillée, champignons et épinards frais

PAQUET CADEAU DE DEMI SELLE D'AGNEAU AU ZA'ATAR, PUREE D'AUBERGINES, POMME DE TERRE GRILLEE, CHAMPIGNONS ET EPINARDS FRAIS

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Il y a quelques semaines, j'ai acheté du film alimentaire spécialement créé pour réaliser des papilottes au four. Ce qui est sympa avec ce film, c'est qu'il est transparent et qu'il n'offre donc pas seulement une façon de faire des papilottes, mais qu'une fois sur l'assiette, avant l'ouverture, on voit les ingrédients à travers. Je trouve celà très décoratif.

Je l'ai testé une première fois avec l'agneau et celà fonctionne vraiment bien.

Même si c'est un plat viande, je n'ai pas lésiné sur les légumes: pomme de terre, champignons, épinards et aubergine. Assez de légumes pour arriver sans peine et avec beaucoup de bonheur à notre ration quotidienne.

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INGREDIENTS (2P)

Purée d'aubergines

  • 2 AUBERGINES
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • POIVRE ET SEL
  • 2 BRANCHES DE THYM
  • 2 FEUILLES DE LAURIER
  • CREME LIQUIDE

Garniture

  • 1 BRANCHE DE ROMARIN
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • 2 GROSSES POMMES DE TERRE A CHAIR FERME
  • 200 GR GRAISSE D'OIE
  • 300 GR D'EPINARDS
  • 200 GR PETITS CHAMPIGNONS
  • 50 GR D'ECHALOTTE EMINCEE
  • BEURRE
  • POIVRE BLANC, SEL DE GUERANDE, MACIS
  • PIMENT D'ESPELETTE

Viande

  • 1 SELLE D'AGNEAU
  • 1 BRANCHE DE ROMARIN
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • 1 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 1 C.A.C. ZA'ATAR

Sauce

  • 1 C.A.S. PERSIL
  • 1 DL FOND D'AGNEAU
  • 1 GOUSSE D'AIL RAPEE
  • 50 GR BEURRE FROID

 

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PREPARATION

Faire la purée d'aubergines

Faire griller les aubergines au four. Quand la peau est bien grillée, fendre les aubergines sur le dessus en deux, les emballer individuellement dans du papier allu avec une gousse d'ail, quelques branches de thym, une feuille de laurier, du sel et du poivre. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 140°C pendant 15 minutes.

Enlever les aubergines de leur emballage allu et mixer la chair jusqu'à obtenion d'un mélange bien homogène et lisse. Ajouter éventuellement un peu de crème liquide si vous trouvez la purée trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel et remixer.

Le reste de la garniture

1. Champignons: cuire les petits champignons au beurre chaud. Assaisonner de poivre et de sel, ainsi que d'un peu de piment d'espelette. Garder les champignons au chaud, mais éssayer de garder du croquant dans le champignon.

2. Epinards: faire revenir les épinards frais (lavés et nettoyés) avec l'échalote et l'ail émincé dans du beurre. Assaisonner de sel, poivre et macis. Réserver au chaud.

3. Pommes de terre: peler les pommes de terre. Les couper en gros rectangles et les faire revenir dans de la graisse d'oie avec une branche de romarin. Il faut de temps en temps tester la cuisson en piquant la pomme de terre jusqu'au centre. Après, griller les rectangles de pomme de terre dans une poêle à griller. Assaisonner de sel et de poivre sur les deux faces.

La viande

Faire revenir la selle d'agneau coupée en deux (4 côtes chaqu'une) dans une poêle dans un peu de beurre avec la branche de romarin et l'ail, en arrosant constamment la viande avec le jus de cuisson.

Quand les demi-selles sont bien dorées, les placer sur une feuille de ce fameu film alimentaire. Les travailler au pinceau avec un mélange d'huile d'olive et de za'atar. Ajouter sur chaque demi-selle, la moitié de la gousse d'ail et la moitié de la branche de romarin. Salet et poivrer. Les placer pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

La sauce

Dégraisser la poêle de cuisson de la selle, ajouter le fond en récupérant bien les sucs de cuisson en travaillant la poêle avec une cuillère en bois, ajouter le persil, l'ail, puisa, après légère réduction le beurre froid en petits morceaux et mélanger au fouet.

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Bon Appétit!

00:04 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (10)

Commentaires

Mark, tu l'as acheté où ton film à papillotes STP ?
Belle présentation m'sieur !

Écrit par : Marielle | 10/02/2010

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Marielle, Merci pour la belle présentation. Je n'y arrive pas toujours, mais ici je suis satisfait.
Le papier à papillotes était de chez Makro, mais il n'est pas toujours en promo.
Je n'y vais pas souvent, j'ai eu de la chance.

Écrit par : Mark | 11/02/2010

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Merci Mark. Mais tu l'as trouvé au "Food" ou "Non food" ? Peut-être au "non food" avec les serviettes, vaisselle jetable, etc... ? C'est un rayon où je ne vais jamais. Merci de bien me répondre.

Écrit par : Marielle | 11/02/2010

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Marielle, Je me suis trompé dans mon comm. Je voulais dire Metro, pas Makro, mais c'est la même boîte. J'en ai trouvé quand j'ai accompagné un collègue qui avait une carte spéciale pour y rentrer. Moi je n'en ai malheureusement pas. Il faut connaître quelqu'un dans l'horeca pour y aller. Si un jour j'y retourne, je te contacte. Mais je n'ai été qu'une fois dans ma vie jusqu'à présent.

Écrit par : Mark | 11/02/2010

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Zut alors ! J'ai une carte Makro mais pas de carte Metro bien évidemment. Nous avions un copain dans l'horeca, mais il est parti s'installer en France.
Si tu y retournes un jour... je veux bien.

Écrit par : Marielle | 11/02/2010

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Marielle, J'aimerai bien avoir ma carte Metro et ISPC. Je vais éssayer à l'occasion de leur écrire pour avoir une exception, on verra bien. Heureusement, mon rouleau est assez épais, j'en ai pour quelque temps. Mais il y a aussi d'autres choses intéressant chez eux. Je retiens en tout cas, ta demande.

Écrit par : Mark | 12/02/2010

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Jolie présentation pour un plat exquis
Vu mon activité j'ai des cartes pour aller partout mais je ne vais que chez VDS, c'est tout près de chez moi.

Écrit par : Aline | 13/02/2010

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Aline, Merci pour le compliment. De temps en temps, j'arrive à travailler la présentation.
Est-ce-qu'on ce voit vendredi prochain???

Écrit par : Mark | 13/02/2010

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Une recette qui pourrait participer à notre concours agneau presto avec un repas 3 étoiles à gagner :

Écrit par : Chef Damien | 14/02/2010

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Chef Damien, Content de te retrouver chez moi. Je n'ai pas eu beaucoup de temps de me balader sur 750gr et chez les autres, c'est speed au boulot et dans le privé. A peine le temps de cuisiner. Mais, promis, cette recette viendra enrichir la base de recettes de 750gr et le concours. A bientôt chef,

Écrit par : Mark | 14/02/2010

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