13/02/2010

Lasagnettes aux navets doux, jambon de Parme et fontina

LASAGNETTES AUX NAVETS DOUX, JAMBON DE PARME ET FONTINA

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Aujourd'hui, une recette de Claudio Santin, chef de l'Hôtel Bucavene à Breuil Cervinia en Val d'Aoste, publié dans Ambiance Culinaire de février 2010.

Cette recette m'a plu pour son utilisation originale des navets jaunes et pour sa proposition originale de lasagna. Il fallait que je teste cette affaire. La seule chose que j'ai changé est le remplacement du jambon de Bosses (pas trouvé sur Bruxelles) par du jambon de Parme bien mature.

Au final, nous avons aimé cette recette. Par contre, l'amertume est très présente dans ce plat, même si le navet jaune est plus doux que le blanc. Madame a eu difficile vers la fin en raison de cette amertume. Moi, vous savez, j'aime bien l'amertume, donc j'ai plus aimé. Néanmoins, il faudrait adoucir un peu le goût fort du navet.

Nous avons mangé chaqu'un une lasagnette. Avec les restes (car j'avais de quoi en faire 4), j'ai adapté un peu la recette mais je ne goûterai que demain. J'ai fais revenir un oignon doux finement émincé dans un peu de beurre et je l'ai laisser caramélisé légèrement avec un tout petit peu de sucre. J'ai remixé le tout avec l'appareil de navet. J'ai monté ensuite mes lasagnette comme les autres. Verdict, demain.

Entretemps nous sommes demain et le verdict est concluant. J'ai adapté la recette en fonction. La petite touche d'oignon doux caramélisé adouci l'appareil, sans pour autant enlever la spécificité du goût de navet jaune, qui reste très présent.

INGREDIENTS (4P)

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  • 12 FEUILLES DE LASAGNE
  • 500GR NAVETS JAUNES
  • 150GR PARMIGIANO REGGIANO RAPE (PARMESAN)
  • 200GR FONTINA COUPE FINEMENT
  • 2DL LAIT ENTIER
  • 2 JAUNES D'OEUFS
  • POIVRE DU MOULIN, SEL MARIN
  • 100GR JAMBON DE PARME
  • 1 BLANC DE POIREAU
  • HUILE D'OLIVE
  • ANNEAUX EN METAL DE 6 A 8 CM
  • 1 OIGNON DOUX
  • 1 C.A.C. SUCRE BLANC FIN
  • 1 PETIT MORCEAU DE BEURRE

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PREPARATION

Laisser tremper le fromage en petits morceaux dans le lait pendant 24 heures.

Laver les navets et les emballer dans du papier alu. Les cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 1 heure et demie à deux heures. Les égoutter et les peler. Mixer avec le parmesan râpé. Saler légèrement et poivrer.

Faire revenir un oignon doux émincé finement dans un petit fond de beurre. Laisser légèrement compoter, puis caraméliser avec le sucre. Ajouter au mélange parmesan-navet jaune et passer un coup de mixeur plongeant pour bien homogéeniser le tout.

Couper le jambon en fine julienne.

Cuire les feuilles de lasagne pendant deux minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et avec l'aide d'un anneau, les couper en disques. Comptez 2 disques par feuille.

Enduire les 4 anneaux d'huile d'olive et les placer sur une plaque préalablement huilée. Dans chaque anneau, placer une couche de pâte et une couche de crème de navet. Recouvrir de julienne de jambon de Parme. Poser les mêmes ingrédients dans cet ordre pour créer d'autres couches jusqu'à arriver à 6 feuilles de pâte.

Cuire les lasagnettes entre 10 à 15 minutes dans un four, préchauffé à 170°C. Pendant la cuisson, placer un récipient rempli d'eau chaude dans le four.

Couper le poireau en fine julienne et le frire à 160°C. Egoutter soigneusement sur du papier absorbant. Saler légèrement.

Chauffer le lait lentement jusqu'à 70°C max. pour faire fondre complètement le fromage. Battre les jaunes et les ajouter au fromage fondu.

A l'aide d'un couteau de cuisine, détacher les lasagnettes et les placer sur les assiettes. Verser la sauce par-dessus et garnir avec la friture de poireau.

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Bon Appétit!

21:51 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (6)

Commentaires

salut mark un joli plat d'hiver ! Pierre

Écrit par : pierre | 15/02/2010

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Pierre, Merci pour le commentaire.

Écrit par : Mark | 15/02/2010

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Superbe recette !
Bisous

Écrit par : Eva | 15/02/2010

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suis scotchée!! et bien bravo!!!
je n'avais jamais vu votre blog
là suis subjuguée!
j'ais chercher votre adresse mail pour vous dire tout ça mais pas trouver....

Écrit par : godinette | 15/02/2010

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Eva, Merci, même si la recette au départ n'est pas de ma main. :)

Écrit par : Mark | 15/02/2010

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Godinette, Sympa votre commentaire. Mon mail, vous pouvez le trouver dans les réponses aux commentaires. Encore merci, c'est trop d'honneur. J'avance en cuisine et je fais de mon mieux. A bientôt.

Écrit par : Mark | 15/02/2010

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