17/03/2010

Macaroni stuffatu

MACARONI STUFFATU

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Je suis un peu malade depuis samedi matin et je n'avais donc pas trop d'energie pour cuisiner hiersoir. Lundi nous nous sommes régalés avec un restant de pain de viande, des cuisses de poulet, de la compote (même pas maison) et des pommes de terre.

Plus de restes hier, il fallait donc cuisiner tout de même un peu. Mais un truc facile, simple, qui cuit tout seul. Un bon plat en sauce, assez riche (le temps le permet encore en ce moment).

Je continue ma petite exploration de la cuisine Corse avec un plat vraiment typique de chez eux: les pâtes en sauce stuffatu. Il s'agit de réaliser un ragoût de viandes et de le mélanger aux pâtes. En Corse on utilise du boeuf, du porc ou du sanglier, du mouton, même du pigeon ou des perdeaux. Généralement il s'agit d'un mélange de différentes viandes. On y ajoute du jambon cru, traditionellement du prisutu, jambon Corse assez connu, mais encore un fois difficilement trouvable sur Bruxelles. Vu la qualité de la viande en général en Corse et le rajout d'herbes de garigue Corse, ce plat doit encore être 100x meilleur là-bas qu'ici. On peut le relever par l'ajout de cèpes également, en saison.

J'ai donc respecté la base du plat, mais ce n'est certainement qu'une pâle copie du vrai de là-bas. Mais on s'en contentera pour aujourd'hui. La recette de base vient de mes lectures sur internet, on la retrouve sur plusieurs sites et blogs et initialement avait paru il y a déjà plus de cinq ans, dans un magazine de cuisine dans un article sur la cuisine Corse, mais je ne sais plus lequel.

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INGREDIENTS (4-6P)

  • 400 GR DE VIANDE DE BOEUF (MACREUSE, PALERON, CARBONADES)
  • 225 GR SPIERING DE PORC
  • 125 GR LARD FRAIS
  • 500 GR MACARONI
  • 2 TRANCHES DE JAMBON CRU ITALIEN (150 à 250 GR)
  • 700 GR TOMATES
  • 2 OIGNONS
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 1 BOUQUET GARNI (THYM/LAURIER/PERSIL)
  • 1/2 BOUTEILLE DE VIN BLANC
  • 2 C.A.S. CONCENTRE TOMATES
  • 20 GR FARINE
  • 5 C.A.S. HUILE D'OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • PERSIL PLAT
  • OLIVES NOIRES
  • HERBES DE PROVENCE
  • 3 CLOUS DE GIROFLE

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PREPARATION

Faire dorer, dans 2 c.à.s. d'huile d'olive, les oignons émincés dans une cocotte avec le jambon coupé en dés. Réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir la viande, coupé en gros cubes, dans le reste d'huile. Fariner la viande et remuer pendant 1 minute pour bien enrober toute la viande.

Remettre les oignons et le jambon dans la cocotte. Ajouter les tomates en morceaux, l'ail écrasé, le concentré de tomate, le bouquet garni, du sel (pas trop parce qu'il y a déjà pas mal de sel dans le jambon) et du poivre.

Verser le vin blanc et compléter avec de l'eau juste à hauteur. Ajouter les herbes de provence et les clous de girofle (dans une étamine).

Couvrir la cocotte et laisser cuire 1h45 sur feu doux. La sauce doit devenir onctueuse.

Faire cuire les macaroni dans de l'eau salée. Les égoutter et mélanger avec le stuffatu. Décorer en dernière minute de persil plat et d'olives noires.

Bon Appétit!

22:07 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (10)

Commentaires

Rhoooo... de la pasta !
Elle me tente bien cette recette de stuffatu.
Ca a l'air goûtu.
Je fais des rimes ! ;o)
Bizzz...

Écrit par : Marielle | 18/03/2010

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Marielle, Tu es dans une journée poétique... :)
Mais attention, il y a un piège: stuffatu se prononce STUFFATOU en italien et celà ne rime pas avec GOUTU, à moin de dire GOUTOU.
Bizzzzz....

Écrit par : Mark | 18/03/2010

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Mark, Excuse-moi, mais avec l'accent italiano, on prononce
goutOU ! LOL

Écrit par : Michel | 18/03/2010

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Jolie recette, bravo, ça donne envie !
Bisous

Écrit par : Eva | 19/03/2010

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Mmmmmmmmh... j'ai faim !!! Alléie bonne journée.
Tot

Écrit par : Charles | 19/03/2010

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Michel, Va bene alora!

Écrit par : Mark | 19/03/2010

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Eva, Merci!

Écrit par : Mark | 19/03/2010

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Charles, A la revoiure!

Écrit par : Mark | 19/03/2010

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Ca fait saliver. C'ets quoi le spiering ?

Écrit par : Tiuscha | 20/03/2010

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Tiuscha, Spiering (a prononcé spiringue à Bruxelles) est en faite l'échine. L'échine est découpée dans le collier du porc. Elle idéale pour le pot-au-feu, grace à la graisse qui sépare les faisceaux musculaires.

Écrit par : Mark | 21/03/2010

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