04.05.2010
Spaghetti Bottarga
SPAGHETTI BOTTARGA
Je pense que cette recette va vous étonner de ma part. Que quelques ingrédients et que quelques lignes pour la préparer. Ce n'est pas trop habituel chez moi. Mais cette recette est vraiment très bonne ainsi et ne demande rien de plus. La bottarga (poutargue) est bonne en elle même et ne demande pas trop d'ingrédients supplémentaires.
La bottarga est une spécialité Sarde. On la trouve chez nous sous vide ou coulé dans la cire d'abeille. Il suffit alors de casser la cire, d'enlever la peau et de râper ou de couper en fines tranches le contenu. En ce qui me concerne, j'ai opté pour un produit un peu moins chèr au kilo, de la bottarga déjà râpé, vendue en petits bocaux de 70gr, appelé Bottarga di muggine de la société 'Sarda Affumicati nello stabilimento di Buggerru'. Probablement que la fraîche a beaucoup plus de goût, mais, comme disait ma grand-mère, "je ne suis pas Rotchild hein!".
La bottarga sont tout simplement des oeufs de mullets salés et séchés. La bottarga n'aime pas du tout la cuisson et demande à être dégustée de préférence à température ambiante. Il faut donc la rajouter à la fin des plats dans lesquels on l'utilise.
La recette d'aujourd'hui est un classique de la cuisine du sud, dont il existe un paquêt de variantes, avec tomates, avec olives, avec de la crème, avec du safran, ... Je suis quand à moi resté sobre avec juste un peu d'ail, de persil, d'huile et une pointe de harissa pour pimenté un peu le plat. Un ami, chroniqueur culinaire, me dira certainement que je suis sur la bonne voie en pâtes. :)
INGREDIENTS (2P)
- 320 GR SPAGHETTI
- 50 GR BOTTARGA
- HUILE D'OLIVE
- 2 GOUSSES D'AIL COUPEES EN PETITS DES
- POIVRE NOIR DU MOULIN
- SEL
- 1/2 C.A.C. HARISSA MAISON
- LES FEUILLES DE QUELQUES BRANCHES DE PERSIL PLAT, HACHEES
PREPARATION
Faire cuire le spaghetti al dente dans 3,5 L d'eau légèrement salé (règle des 1L par 100gr pour éviter que les pâtes ne collent ensemble). Egoutter légèrement les pâtes. Garder quelques louches d'eau de cuisson.
Dans un petit poêlon, faire revenir l'ail, le poivre et la harissa, quelques minutes, dans une bonne huile d'olive non-bouillante, juste légèrement frémissante.
Mettre les pâtes dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson. Faire réchauffer légèrement. Ajouter le persil et encore un peu d'eau de cuisson. Bien mélanger le tout. Hors feu, ajouter la moitié de la bottarga et mélanger.
Servir dans les assiettes et saupoudrer avec le reste de la bottarga.
Rien de plus, simplissime.
Bon Appétit!
21:05 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (18) | Envoyer cette note
Commentaires
Argh, de la boutargue ! J'en ai toujours en stock dans le frigo depuis quelques années. J'achète celle dans la cire et je râpe à la Microplane (ou coupe de fines tranches) selon besoin. C'est effectivement assez cher.
Les spaghetti, je les fais avec un peu de vin blanc et des tomates cerises.
J'ai aussi déjà fait du tartare de thon à la boutargue (recette sur mon blog).
C'est vraiment trop bon la boutargue !
Écrit par : Marielle | 04.05.2010
Marielle, A partir de maintenant j'aurais aussi toujours mon stock chez moi.
J'éssayerai la prochaine fois avec un peu de vin blanc et de tomate pour voir la différence. Le thon celà doit bien fonctionner effectivement. J'ai déjà vu des recettes avec des coquilles st jacques.
A+
Écrit par : Mark | 05.05.2010
Moi aussi, je suis fan de boutargue! Et comme Marielle, entière et non pas en poudre. J'adore les recettes simples comme ça! Bravo Mark!
Écrit par : Apolina | 05.05.2010
Je suis évidemment fan ! Le surnom de caviar de méditerranée n'est pas usurpé, dommage que ce soit si cher..
Écrit par : Tiuscha | 05.05.2010
Apolina, J'en achetterai à l'occasion, mais pour le moment j'éssaye (pas facile) de faire de temps en temps gaffe aux dépenses. :)
Écrit par : Mark | 05.05.2010
Tiuscha, Oui c'est chèr, mais celà est très très bon. Je préfère même personellement au caviar. Ici le produit déjà pré-râpé n'est pas mal du tout en tout cas. Mais je devrais pouvoir comparer avec 'the real thing'.
Écrit par : Mark | 05.05.2010
Toutes mes félicitations
Écrit par : oppagne | 06.05.2010
Oppagne, Merci.
Écrit par : Mark | 06.05.2010
Je me creusais la tête en me demandant depuis quand les mulets pondent des oeufs et me réjouissais de pouvoir porter lourd après une bonne assiette de spaghetti à la Bottarga.
Rhoo ce sont des poissons aux oeufs jaunes ou orange pas étonnant que cela soit si cher.
Bises et bon long week-end.
Écrit par : Aline | 08.05.2010
Voilà une recette qui me convient à tous les coups! Rapide et oh combien goûteux! Mais dis-moi, tout va bien? Je vois que tu n'as plus publié depuis quelques jours... tout est oki pour vous tous j'espère. A tout tout bientôt. et un gros bizzzzz
Écrit par : fabienne | 08.05.2010
Aline, Tu sais, la génétique est capable de tout maintenant. Des mulets qui pondent des oeufs oranges, c'est fou non!
Écrit par : Mark | 08.05.2010
Fabienne, Oui, tout va très bien. Mais le boulot était assez prenant la dernière semaine. Je n'ai quasiment pas cuisiné. Quelques restes, un resto, de la bolo, des pâtes, .... Ce soir boulettes sauce tomate. Que du simplissime. Pas le temps. Des réunions, encore des réunions, des préparations de réunions, et en plus trois fois par semaine le fils qui nage de 6h à 7h-7h30 du soir. Mais dès ce soir je me replanche sur les recettes pour la semaine prochaine et demain matin, marché. J'ai des envies de lapin, d'asperges vertes, de morilles et aussi de lotte et de raie. Et vu le temps, de plats mijottés. On verra bien au final ce qui sort de mon châpeau, mais cuisine il ya aura la semaine prochaine.
Écrit par : Mark | 08.05.2010
c'est divin la boutague, bithargua en arabe, d'ailleurs on trouve la meilleure boutargue en Sardaigne et en Tunisie où elle est exportée jusqu'au Japon !
Écrit par : claudio | 20.03.2011
Claudio, merci pour le complément d'information.
Mark
Écrit par : MARK | 20.03.2011
j'ai un pot de Bottarga di Muggine rapée qui n'a jamais été ouvert et qui porte la mention "Da consumarsi preferibilmente entro il 21/07/2010 i otto n. MV6" est-ce qu'il y a un risque à la consommer maintenant (9 janvier 2012) ? Merci de m'éclairer.
Écrit par : Jean du 17ème | 09.01.2012
Jean,
Je n'ai jamais testé une bottarga périmée. Généralement il y a un peu de marge, il m'arrive souvent d'utiliser des moutardes périmées p.e. D'autres produits ne devraient pas vraiment avoir de dates de péremption, mais la loi l'exige. Certains produits diminuent juste de qualité, comme le chocolat, le café, les épices, le cacao. Mais le bottarga étant un produit à base de poisson, je me méfierai de dépasser la date de plus de 3-4 mois. Poubelle donc selon moi.
Mark
Écrit par : MARK | 11.01.2012
un délice avec un peu de câpres salés en plus miammmmmmmmmmmmm
Écrit par : regine | 01.05.2012
Regine,
Merci pour le conseil, je vais tester un jour.
Mark
Écrit par : MARK | 02.05.2012
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