26/05/2010

Tian aubergines-tomates-agneau au chèvre

TIAN AUBERGINES-TOMATES-AGNEAU  AU CHEVRE

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Pour cette recette je me suis laissé insipiré d'une part des centaines de recettes existantes d'aubergines farcies et d'autre part des tian, les plats à base de légumes disposés en couches verticales ou horizontales et passés au four.

Ce plat me permet aussi de retester l'accord chèvre-sirop de pissenlits.

J'espère que ce plat vous plaira autant qu'à nous. Il cadrait bien avec le temps des derniers jours. Des jours de plein soleil et des jours d'averses comme aujourd'hui. Du légume, de la fraîcheur et puis du convivial, du reconfortant également.

Et la présentation? Eh bien, la presentation on s'en fout royalement ici. Le plat sur la table, la grande cuillère et on se sert dans le plat. On choisit soit plus de haché, soit plus d'aubergine, soit plus de tomate et on va à la pêche aux pignons dans le fond du plat. A la bonne franquette, on n'est pas au resto tout de même voyons!

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INGREDIENTS (2P)

  • 6 TOMATES
  • 500 GR DE HACHE D'AGNEAU (D'EPAULE)
  • 1 OIGNON (ASSEZ GROS) EMINCE
  • 2 GOUSSES D'AIL RAPEES
  • 2 C.A.S. PERSIL CISELE + PERSIL POUR ENDUIRE LES AUBERGINES
  • 1 C.A.C. CORIANDRE EN POUDRE
  • LES SOMITES DE DEUX BRANCHES DE THYM
  • 1 C.A.S. CHAPELURE
  • POIVRE, SEL
  • 1 ZESTE DE CITRON (NON TRAITE) FINEMENT HACHE
  • 4 CL VIN BLANC SEC
  • HERBES DE PROVENCE
  • HUILE D'OLIVE
  • 300 GR CHEVRE MI-DUR, TYPE ESPAGNOL
  • SIROP DE PISSENLITS
  • PIGNONS DE PIN GRILLES A SEC
  • UNE POINTE D'ORIGAN

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PREPARATION

1. Préparer les tomates

Emonder les tomates: inciser la base en croix, les mettre pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, les rafraîchir dans de l'eau glacée et les peler.

Couper les tomates en quatre. Débarasser les tomates de leurs graines, les parties dures et le jus, mais effectuer celà au dessus d'un tamis afin de récupérer un maximum de jus de tomate.

Réserver le jus. Couper les quartiers de tomates en 2, 3 ou 4 en fonction de la taille des tomates et réserver.

Avant le dressage, assaisonner les tomates de poivre, de sel et d'un peu d'herbes de Provence.

2. Préparer le haché d'agneau

Assaisonner le haché d'agneau avec l'ail, le poivre, le sel et les épices (persil, coriandre, thym, origan).

Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon au haché.

Ajouter le jus de tomate au haché.

Ajouter le zeste de citron et la chapelure et mélanger.

3. Préparation des aubergines

Laver les aubergines, les sécher. Enlever les deux bouts des aubergines. Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Placer les tranches pendant 30 minutes sur du gros sel marin, en veillant bien que ls tranches soient en contact complèt avec le sel.

Après ce temps, enlever le surplus de sel des tranches et les éponger un maximum.

Précuire les tranches d'un côté pendant quelques minutes à l'huile d'olive.

Bien éponger les aubergines sur du papier absorbant.

4. Préparer le mélange pour les aubergines

Mélanger les pignons de pin chauffé à sec, le persil et le poivre. Enduire les tranches d'aubergines de ce mélange.

5. Finalisation

Dans un plat allant au four, alterner les tranches d'aubergine, les tranches de tomates et le haché d'agneau préparé. Il faut que les différents ingrédients soient bien sérrés. Verser dans le plat le vin blanc sec.

Faire cuire au four préchauffé à 170° pendant 40 minutes.

Râper ou émietter le chèvre et le répartir sur le plat. Verser dessus un peu de sirop de pissenlits. Finir avec un petit trait d'huile d'olive.

Terminer la cuisson pendant 5 à 10 minutes à 200°, afin que le fromage soit légèrement caramélisé.

Bon Appétit!

21:58 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

Je note ton idée de parsemer du chèvre sur les aubergines .
Bises

Écrit par : Aline | 28/05/2010

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Aline, J'ai pris du chèvre assez doux afin de ne pas donner un goût trop puissant et de laisser l'aubergine bien s'exprimer. Ca change de la mozzarella. Bises

Écrit par : Mark | 28/05/2010

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