PASSION CUISINE

BOEUF MARINE A LA HARISSA, YAOURT BULGARE A L'AUBERGINE, POMMES DE TERRE EN CHEMISE

De retour d'un court séjour à la mèr et après quelques courses çi et là, des visites familiales, des rangements divers et un peu de ré-organisation, nous voilà au supermarché Delhaize et avec l'éternelle question au bout des lèvres: que va-t'on manger ce soir. Et comme nous aimons vraiment beaucoup varier les plaisirs, il faut de l'inspiration tous les jours. Pas toujours facile, mais aujourd'hui elle était là.

Tout s'est mis en route par un petit pot de harissa maison (une très bonne de chez Anne des Jardins de Pomone, bien connus en Belgique et outre-Quiévrain. Un petit pot offert et déjà de production fin 2008. Mais dans lequel je trempe ma petite cuillère ou la pointe de mon couteau au moins une fois par an pour un plat. Et après ce plat, il en reste encore pour un prochain.

J'avais dans l'idée de faire mariner des gros dés de boeuf dans de l'huile d'olive avec une belle dose de harissa, un peu de jus de lime, de la menthe, de l'oignon, de la tomate et un rien de soja en remplacement du sel. Pour accompagner les bouchées légèrement piquantes, il me fallait de la fraîcheur. Je l'ai trouvée sous forme d'un yaourt bulgare (grec ou turque c'est bon aussi naturellement) que j'ai mélangé avec de la purée d'aubergine, un peu de coriandre et une pointe de cumin. Comme féculant, des pommes de terre, simplement cuites au four dans leur peau.

Dans l'assiette, imaginez-vous en train de trémper la pomme de terre dans le jus de cuisson à la harissa, puis le morceau suivant dans le yaourt customisé. Un régal, surtout qu'il y avait aussi des petits morceaux d'oignons caramélisés et les petits dés de tomates. Un régal. Vive l'inspiration de dernière minute.

INGREDIENTS (2P)

• 300GR BOEUF (ASSEZ EPAIS POUR COUPER EN BEAUX DES)
• 6 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
• 1 C.A.C. BOMBEE DE HARISSA MAISON
• 2 TOMATES TYPE ROMA
• 5 BELLES FEUILLES DE MENTHE
• LE JUS D'UNE LIME
• 2 C.A.C. SAUCE SOJA
• 1/4 D'OIGNON BLANC COUPE EN RONDELLES, PUIS EN DEUX
• 1 AUBERGINE (+- 150 GR CHAIR)
• 75GR YAOURT BULGARE
• 1 PINCEE DE CUMIN
• SEL, POIVRE
• 20 FEUILLES DE CORIANDRE

PREPARATION

Couper le boeuf en gros dés.

Mélanger l'huile d'olive, la harissa, la menthe, le jus de lime, l'oignon et la sauce soja. Bien mélanger afin que la harissa se mélange bien aux autres ingrédients. Emonder et peler les deux tomates et couper la chair en dès. Mélanger la tomate, la viande et l'huile d'olive aromatisée. Réserver au frais le temps au moins une heure.

Pendant ce temps faire cuire l'aubergine en entier dans le four préchauffé à 190°C. Compter environ 40 minutes. Puis la sortir et récupérer la chair et la passer dans un petit hachoir afin d'avoir une texture lisse. Laisser refroidir la chair.

Une fois refroidi, mélanger les aubergines avec le yaourt, le cumin, le sel, le poivre et la coriandre hachée. Réserver au frais (il faut le servir bien frais).

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre au four à 190°C, ceci pendant 45 minutes environ (celà dépend de la taille et de la variété de pdt). Réserver au chaud.

Dans une poêle à griller, faire revenir dabord les tranches d'oignon avec un peu d'huile de la marinade. Laisser revenir et colorer un peu. Puis, ajouter les dés de viande et faire cuire ainsi pendant 5 minutes. Verser le reste de la marinade et les dés de tomates dans la poêle et faire revenir encore quelques minutes.

Servir les pommes de terre, coupées en deux, nappées de yaourt à l'aubergine. Disposer à côté les dés de boeuf à la harissa, les oignons caramélisés et les dés de tomates.

Bon Appétit!

BLANC DE POULET AU VINAIGRE BALSAMIQUE, SALADE DE COUSCOUS AUX POMMES VERTES

Des envies d'aigre-doux, de citroné, de fraîcheur, mais aussi de quelque chose qui a plus de corps qu'une salade ou des légumes comme hier.

Je ne me suis vraiment pas foulé: une recette de simili-taboulé d'un 'Cuisine Actuelle' et une recette de poulet du magazine 'Victoire', dans laquelle j'ai substitué le mini-wrap de légumes cuits par la salade de couscous.

Le mariage est consommé, la sauce aigre douce très riche et encore bien chaude et le petit taboulé plein de fraîcheur avec le citron, la pomme verte et le fromage très frais et jeune de brebis allaient à merveille ensemble.

Si vous faites cette recette pour 2 il vous restera encore du taboulé pour le lendemain, pour mettre dans la boîte à tartines pour le boulot.

Voici la recette:

INGREDIENTS (2P)

Pour le poulet

• 2 BEAUX BLANCS DE POULET
• 1 ECHALOTE
• 1 GOUSSE D'AIL
• 15 CL BOUILLON DE VOLAILLE
• 75 ML VINAIGRE BALSAMIQUE
• 2 C.A.S. MIEL LIQUIDE
• 1 C.A.S. MAIZENA
• POIVRE, SEL

Pour la salade

• 300 GR DE SEMOULE A COUSCOUS PRECUIT
• 2 POMMES VERTES
• 1 PETIT OIGNON BLANC
• 1 BOUQUET DE PERSIL PLAT
• 1 PIMENT ROUGE SEC
• LE JUS D'1,5 CITRON
• 200GR FROMAGE FRAIS DE BREBIS
• 4 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE + 2 C.A.S.
• 2 PINCEES DE CANNELLE EN POUDRE
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Pour la salade

Réhydrater la semoule dans de l'eau bouillante selon les indications inscrites sur le paquet, puis égrener la semoule avec une fourchette.

Laver et couper les pommes en deux. Les épépiner, couper la chair non pelée en dés. Arroser les pommes avec 1/3 du jus de citron.

Hacher l'oignon. Tailler le fromage en cubes.

Effeuiller le persil.

Mélanger le reste du jus de citron avec la cannele, du sel, du poivre et l'huile d'olive. Mélanger le couscous avec les pommes, le fromage, l'oignon, le persil, l'huile parfumée et le piment coupé très finement.

Ajouter encore un peu d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.

Réserver au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

Pour le poulet

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote émincée. Ajouter l'ail et les blancs de volaille, poivrer et saler. Faire dorer le poulet de chaque côté. Oter la viande et la réserver.

Déglacer la sauteuse avec le mélange de bouillon et de vinaigre balsamique, puis ajouter le miel. Faire bouillir, puis récupérer 2 à 3 c.à.s. pour diluer la maïzena. Reverser ensuite tout dans la sauteuse et mélanger jusqu'à épaississement.

Recouvrir un plat pas trop large (afin de ne pas étaler la sauce) allant au four de papier sulfurisé et y déposer la viande. Couvrir ensuite la viande avec la sauce.

Enfourner 30 minutes en retournant les morceaux 1 à 2 fois.

Finition

Sortir la viande du four, la couper en fines tranches et répartir sur les assiettes. Saucer la viande avec le fond du plat (éventuellement réduite encore un peu sur un petit feu).

Placer la salade de couscous sur l'assiette dans un cercle en inox.

Bon Appétit!

ESCLIVATS DU SUD A LA 'FONDUTA' DE TOMINO TOSCANO

Je reste dans la cuisine du bassin méditéranéen, cuisine qui m'attire beaucoup en ce moment. Nous avons, moi et Sabine, des envies à répétition de légumes grillés, de vinaigrettes, de légumes gorgés de soleil, d'huile d'olive, de tapenades, de fraîcheur dans l'assiette.

Aujourd'hui je me suis basé sur une recette toute simple de François Will, chef membre des Toques Blanches du Roussilon, chef du restaurant 'La Chaumière' à Font Romeu Odeillo Via. J'ai trouvé la recette dans le 'Chefs et Saveurs' nr 25 sorti il y a peu.

J'ai adapté la recette en suprimant le fromage de chèvre (elle n'aime pas trop, sauf les chèvres un peu plus durs, en salade, avec p.e. du miel, des lardons....). J'avais en premier lieu pensé le remplacer par de la burrata, mais je n'en ai pas trouvé chez Mmmmh! aujourd'hui, ils étaient en rupture de stock (Marielle a du prendre tout le stock :) ). J'ai changé mon fusil d'épaule (et nous ne sommes pas mécontent du tout) en prenant un petit pâquet de 'Fonduta di Tomino Toscano' de Fattoria Lischeto à Volterra (Pisa), un fromage à base de lait de vache et brebis.

Voici la recette:

INGREDIENTS (2P)

• 180 GR DE TOMINO TOSCANO
• 2 POIVRONS ROUGES
• 2 AUBERGINES
• HUILE D'OLIVE
• FLEUR DE SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN

PREPARATION

Cuire les poivrons et les aubergines entiers, dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Les légumes doivent être mous au toucher. Prolonger la cuisson des aubergines pendant quelques minutes en plus si nécessaire.

Une fois cuits, enlever la peau des aubergines et les réserver entiers dans un plat. Réserver les poivrons sur un plat et les recouvrir d'un linge humide. Une fois froids, enlever la peau et les graines des poivrons. Réserver.

Couper le fromage en cubes, les placer dans un petit plat et laisser légèrement fondre pendant 10 minutes dans un four à 180°C. Puis, sortir le plat et laisser tiédir.

Détailler les poivrons et aubergines en lanières (pour les aubergines, supprimer la partie centrale plus fibreuse et le gros des graines), les placer sur des assiettes en alternance. Au centre de cette présentation, présenter en une ligne verticale, le fromage coupé en petits morceaux. Arroser bien d'huile d'olive, bien saler à la fleur de sel et poivrer au poivre noir du moulin.

Passer les assiettes pendant 5 minutes sou le grill d'un four préchauffé à 210°C.

Déguster sans attendre avec de la bonne baguette et du beurre au sel marin (de Guérande).

Bon Appétit!

MOULES ANISEES

Cette semaine nous avons préparé des moules. C'est encore un peu tôt pour la bonne saison, qui est plutôt en septembre, mais Sabine aime tellement ça que je me devais d'en faire. Moi, j'aime, mais ce n'est pas ce que je préfère. Je n'arrive jamais à finir mon kilo et j'ai besoin de changer la recette de temps en temps. Les moules marinières, c'est ce que je préfère, mais cette fois je me suis aventuré sur l'anis en combinant les moules avec du pastis, des graines de fenouil et du fenouil.

C'était très bon, mais j'aurais encore du corser le goût anisé en ajoutant vers la fin, sans cuire trop longtemps, encore un peu de pastis. A éssayer la prochaine fois. Comme la recette publié avant, je ne suis pas tout à fait content de moi. A la fin lorsque j'ai lié aux jaunes d'oeufs, je n'ai pas fait gaffe et le jaune d'oeuf au lieu de lier, c'est retrouvé en omelette. Erreur de débutant, j'ai été assez mauvais ici. Je ne publierai donc pas la photo, pas joli dans l'assiette.

INGREDIENTS (2P)

• 2KG DE MOULES
• 1 OIGNON BLANC ASSEZ GROS
• 1 GOUSSE D'AIL
• 2 TIGES DE CITRONELLE
• 1 BON FENOUIL AVEC BEAUCOUP DE VERDURE
• 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
• 20 CL VIN BLANC
• 15 CL CREME LIQUIDE
• 5 C.A.S. PASTIS
• 1 BONNE C.A.S. DE PERSIL HACHE
• 2 JAUNES D'OEUFS BATTUS
• POIVRE NOIR DU MOULIN
• LE ZESTE D'UN CITRON NON-TRAITE
• LE JUS D'UN CITRON NON-TRAITE
• 1 C.A.S. DE GRAINES DE FENOUIL

PREPARATION

Bien rinçer les moules sous l'eau courante, les nettoyer et éviter les moules qui ne se ferment pas après les avoir tappé légèrement contre le bord de l'évier. Jetter également les moules cassées. Emplir alors une grande cuvette d'eau et laver les moules, en les brassant fortement, pour bien les frotter les unes contre les autres, afin de finir de décoller les petites impuretés qui auraient échappé au grattage. Renouveler l'opération jusqu'à ce que l'eau de la bassine soit claire. Il ne faut pas laisser tremper les moules dans l'eau. Elles croiraient que la mer est remontée et recommenceraient le travail de filtrage qui fait transiter en elles des hectolitres d'eau chaque jour. Du coup, elles s'empliraient d'eau douce, et seraient moins bonnes, assez fades.

Emincer l'oignon (en deux, puis en rondelles très fines) et l'ail. Nettoyer le fenouil et le couper en fines lanières en évitant de mettre le coeur dur. Hacher la verdure du fenouil. Préparer les tiges de citronelle en ne récupérant que le centre bien aromatique et non fibreux, puis couper la tige en rondelles fines.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole assez grande pour contenir 2 kg de moules. Y faire revenir sur feu moyen, les lanières d'oignon et les graines de fenouil pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail, la citronelle et le fenouil et faire revenir 1 minute de plus.

Ajouter les moules, puis le vin blanc. Faire bouillir, couvrir et faire revenir jusqu'à ouverture complète de toutes les moules. Comptez environ 10 minutes en secouant la casserole de moules à mi-cuisson.

Avec un égouttoir, enlever les moules de la casserole. Réserver les moules dans un four à 50°C.

Faire réduire à feu fort le jus de cuisson (il n'est pas nécessaire de le passer, mais libre à vous de le faire ou pas) de moitié. Puis ajouter la crème liquide et le pastis et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Mélanger la sauce avec le persil et la verdure de fenouil.

Lier les jaunes d'oeufs avec un peu de sauce, puis verser celà dans la casserole (hors feu) en mélangeant immédiatemment avec un fouet.

Rectifier l'assaisonnement en poivre noir du moulin. Ajouter le zeste de citron et un tiers du jus de citron.

Remettre les moules dans la casserole hors feu et mélanger le tout.

Servir avec un peu de baguette ou encore mieux, avec des bonnes frites maison. Dans l'assiette, ajouter selon votre goût encore un peu de jus de citron.

ACCOMPAGNEMENT VIN:

Un bon chardonnay pas trop boisé. Un Pouilly Fuissé par exemple 

KARNEMELKSTAMPERS, TOMBEE DE POIREAUX, SAUCE DE CREVETTES, CREVETTES GRISES DE LA MER DU NORD

Ce mardi soir je me suis régalé avec un plat très terroir 'Flamand' mais mis à ma sauce. La base est une recette que j'avais déjà réalisé l'année passée: des karnemelkstampers avec un oeuf poché, du beurre noisette et des crevettes grises. Si vous aves envie de relire cette recette, la voici: http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2008/07/17/karnemelstampers-crevettes-grises-de-la-mer-du-nord-beurre-n.html.

Mon épouse ne raffole pas du blanc d'oeuf. J'ai donc voulu réaliser la recette un peu différemment. Sans oeufs. Toujours avec de la purée au lait battu, des crevettes, du beurre noisette et une bonne sauce à base d'un fond corsé de carapaces et têtes de crevettes grises. J'avais cette fois envie d'associer à tout celà, le poireau. Comme Sabine n'aime également pas trop les poireaux, nous n'en mangeons pas assez à mon goût. L'occasion était belle. Et l'avantage, le plat est également très solide sans les poireaux, donc pas de problème si Sabine n'aimerait pas. J'ai fait mon possible pour faire une tombée de poireaux bien caramélisée et assaisonnée au curcuma et curry vert thaï pour asiatiser un peu le plat.

La combinaison avec le poireau à marché à merveille, mais Sabine n'aime toujours pas trop les poireaux.

Je ne suis par contre pas satisfait de la réalisation de mon plat. Les pommes de terre n'étaient pas assez farineuses et la purée donc beaucoup trop élastique. De plus, mon assaisonnement laissait à désirer au niveau de la purée. La tombée de poireau était, elle, un peu trop grasse. J'avais oublié la petite casserole sur le feu et la crème était déjà retombée en huile. Mais au goût, très bon néanmoins. On va devoir refaire la recette. Je ne sais pas si pour vous c'est pareil, mais j'ai beaucoup de mal à me concentrer à fond sur ma cuisine avec les grosses chaleurs du moment. Je fais des conneries, j'oublie tout. Je transpire et je n'aspire qu'à me reposer. Je vais donc prendre un petit break pour me reposer un peu. Je publierai encore une seule recette avant le 26/07. Et je vais éssayer d'un peu remettre ce blog en étât, il en a bien besoin.

INGREDIENTS (2P)

• 600 GR DE CREVETTES GRISES NON-PELEES (POIDS AVANT DE PELLER). Celà vous donnera au final +- 200gr de crevettes, soit 100gr par personne, c'est suffisant.
• 1KG DE POMMES DE TERRE 'BINTJES' OU AUTRES FARINEUSES
• 30GR + 70 GR BEURRE DE FERME
• 30 CL DE LAIT BATTU (PLUS SELON VOTRE GOUT)
• 1 BOUQUET DE CIBOULETTE
• POIVRE, SEL, MUSCADE

Pour la tombée de poireaux

• 4 BLANCS DE POIREAUX
• CURCUMA
• 1 POINTE DE C.A.C. DE CURRY VERT THAI
• POIVRE NOIR DU MOULIN
• 15 GR BEURRE POUR LES POIREAUX
• 15 CL VIN BLANC SEC
• 2 C.A.S. CREME LIQUIDE 33% MG
• 1/4 SUCRE
• UN PETIT FOND D'EAU

Pour la sauce aux crevettes

• 5 CL FOND CORSE DE CREVETTES MAISON (http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2008/07/16/fond-corse-de-crevettes-grises-de-la-mer-du-nord.html) => A FAIRE A L'AVANCE
• 2 A 3 C.A.S. CREME LIQUIDE 33% MG
• 50 GR BEURRE DE FERME (pour monter au beurre, quantité au goût de chacun)

PREPARATION

Peler les crevettes et les mettre au frais dans le frigo.

Cuire les pommes de terre avec leur peau dans un four à 200°C sur une bonne couche de sel de mer. Celà peut durer, selon la taille de la pomme de terre, 40 à 60 minutes.

Emincer finement les poireaux. Faire chauffer le beurre. Y verser le poivre noir, le curcuma et le curry vert thaï. Faire chauffer le tout quelques instants. Puis ajouter les poireaux, l'eau et le sucre.

Faire revenir les poireaux recouverts d'un papier de cuisson jusqu'à complète évaporation du liquide. Il faut obtenir une belle caramélisation.

Puis, ajouter le vin blanc et sur petit feu, laisser réduire à sec. Ajouter enfin la crème, chauffer un court instant sur petit feu. Réserver chaud.

Chauffer le lait battu. Saler et poivrer le lait, ajouter aussi de la noix de muscade.

Couper les pommes de terre en deux et récuperer la chaur à la cuillère. Passer la chair au passe vite afin d'obtenir une bonne purée bien lisse.

Ajouter 30 gr de beurre et le lait battu. Mélanger bien la purée et rectifier l'assaisonnement à la fin.

Faire fondre le restant du beurre dans une poêle et laisser chauffer jusqu'à couleur noisette.

Hacher la ciboulette.

Pendant ce temps, réchauffer le fond de crevettes. Une fois chaud, ajouter la crème liquide et faire prendre un bouillon. Hors du feu, monter au beurre très froid qu'il faut ajouter petit à petit en cubes.

Dressage:

Sortir 30 minutes avant, les crevettes du frigo. Mettre la purée au centre de l'assiette. Former un nid d'oiseau avec un cuillère et y verser un peu de beurre noisette, puis la tombée de poireaux. Autour de la purée verser la sauce aux crevettes grises. Puis parsemer de crevettes grises et de ciboulette.

Bon Appétit!

SALADE DE MAQUEREAUX FUMES ET MOUSSE DE BETERAVES AUX GROSEILLES ROUGES

Comme vous pouvez le constater, les blogs de skynetblogs ont légèrement (je pèse mes mots) été modifiés. Il me faudra un peu de temps pour remettre de l'ordre dans tout celà. Et comme du temps je n'en ai pas en ce moment, celà attendra après le 25/07. J'ai déjà récupéré mon PC privé, mais la-aussi, pas encore eu le temps de remettre mon outlook en marche, ni de classer mes dernières photos et les compresser afin de les mettre sur les recettes de mon blog. Là aussi, celà attendra.

Par contre, avant que j'oublie tout, je poste les dernières recettes réalisées. La première a été faite à la mèr du Nord, à Middelkerke le weekend passé chez les beaux-parents. C'est du 100% freestyle, inventé en me baladant dans le supermarché du coin et en faisant ce que je pouvais avec ce qui était à ma disposition.

J'ai pour commencer pris un paquet de maquereaux fumés. J'ai immédiatemment eu envie d'une association avec la betterave, dont le côté terre légèrement sucré pourrait ce marier très bien avec le maquereau bien gras et très fumé. Le maquereau je l'ai tout simplement associé à la pomme de terre et l'échalotte et finalisé avec une vinaigrette moutarde-miel. La betterave (précuite) a été mixée avec de la crème épaisse, du citron, des groseilles rouges, un peu de sucre, sel, poivre et mélange d'épices piquantes.

Pour du freestyle ce fût une belle réussite. Celà fonctionnait bien. La recette est améliorable à condition d'avoir un bon turbomix pour lisser un peu la préparation à la betterave. On peut encore améliorer le goût de la mousse de betteraves en corsant un peu le pimenté et l'aigre-doux.

Voici la recette:

INGREDIENTS (2P)

• 2 FILETS DE MAQUEREAUX FUMES
• VINAIGRETTE MOUTARDE-MIEL (CETTE FOIS, ACHETE AU MAGASIN, CAR VACANCES OBLIGE)
• 2 ECHALOTES FINEMENT EMINCEES
• SEL, POIVRE
• BEURRE
• 3-4 POMMES DE TERRE (CELA DEPENDS DE LA TAILLE)
• 2 PETITES BETTERAVES PRECUITES
• 1/2 C.A.C. MELANGE D'EPICES PIMENTEES
• 6 C.A.S. CREME EPAISSE
• CITRON
• 6 GRAPPES DE GROSEILLES ROUGES
• UN PEU D'EAU
• 2 MORCEAUX DE SUCRE
• 1 C.A.S. VINAIGRE NEUTRE

PREPARATION

Faire cuire les pommes de terre pendant 17 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les peler, puis les couper en cubes. Réserver au frais.

Couper les maquereaux fumès, après avoir enlevé la peau, en cubes.

Faire revenir les échalottes émincées dans un peu de beurre et réserver.

Mélanger les pommes de terre, maquereaux fumés, échalotes et vinaigrette moutarde-miel. Assaisonner en poivre et sel. Bien mélanger, sans trop casser les différents ingrédients. Réserver au frais.

Faire chauffer l'eau avec les groseilles et le sucre. Ecraser les groseilles et laisser infuser. Filtrer le jus obtenu.

Mixer les betteraves, jus de groseilles, vinaigre, citron, sel, poivre, crème épaisse et épices pimentées en une masse mousseuse et la plus lisse possible.

Présenter sur assiette, un dôme de pommes de terres au maquereau fumé et entouré de mousse de betteraves.

Bon Appétit!

TOMATE CREVETTES

Ce soir je récupère mon pc privé et je serais à nouveau plus à l'aise pour publier mes recettes et surtout ajouter les photos manquantes sur les dernières publications.

Aujourd'hui je vous propose un plat typiquement belge, un plat qui connait un succès depuis au moins 60 ans. La recette était déjà reprise dans le livre du grand cuisinier Gaston Clément en 1958.

La recette est supersimple, mais il y a tellement de possibilités pour la râter. Dans les restaurants on nous sert parfois n'importe quoi et on paye alors le prix fort pour des tomates non mûres et non pelées, des crevettes décortiquées au Maroc, de la mayonnaise en pot et souvent accompagné d'une salade défraichie, pas du tout nécessaire dans cette recette. Il y a pire, quand la mayonnaise et remplacée par une espèce de sauce cocktail dans laquelle les crevettes perdent tout leur goût, encore faut il avoir de la chance d'avoir plus de deux crevettes dans sa tomate. Souvent la tomate contient encore trop d'eau avant de la farcir de crevettes et de mayo. L'eau des tomates se mélange alors à la mayo et ce n'est pas très bon à manger.

Voici la version classique de ce plat qui se trouve à la carte de tous les établissements à la côte, tout comme la croquette de crevettes.

INGREDIENTS (4P)

• 4 BELLES TOMATES BIEN MURIES AU SOLEIL
• 600 GR DE CREVETTES GRISES NON-PELEES (UNE FOIS PELEES VOUS OBTIENDREZ ENTRE 200 ET 250 GR DE CREVETTES)
• MAYONNAISE MAISON (TELLEMENT FACILE A FAIRE) PAS TROP FERME, ASSEZ COULANTE
• POIVRE
• PERSIL FRISE

ET RIEN DE PLUS, SAUF NATURELLEMENT DES BONNES FRITES MAISON

PREPARATION

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30 à 45 secondes, en ayant pratiqué une croix à la base avec un petit couteau.

Les retirer immédiatemment de l'eau et les placer dans de l'eau bien froide, voir glaçée, pour stopper net la cuisson. Attendre quelques minutes, puis peler les tomates.

Couper le chapeau des tomates et les évider complètement à la cuillère. Enlever un maximum de jus.

Garder les tomates, retournées sur une assiette, au frigo, afin qu'ils perdent un maximum d'eau et qu'ils restent bien fraîches.

Peler les crevettes et réserver au frigo.

Réaliser une mayonnaise maison.

Hacher finement le persil frisé.

Déposer les quatres tomates sur les assiettes, les assaisonner de poivre à l'intérieur (le sel n'est pas nécessaire, la crevette en contient naturellement), puis déposer une cuillère de mayonnaise maison, puis des crevettes, à nouveau de la mayo et terminer par un petit débordement de crevettes grises. Décorer de persil frisé.

Vous avez remarqué que je ne mélange pas crevettes et mayo. Je préfère ainsi, car on goûte mieux la crevette que quand tout est mélangé, mais c'est question de goût.

Vous pouvez pour une présentation un peu différente, laisser le chapeau de la tomate dessus.

Conseil: accompagner ce plat d'une bonne rodenbach bien fraîche (mais sans grenadine s.v.p.)

Bon Appétit!

SALADE FOLLE A LA PASTEQUE, CHEVRE AU POIVRE VERT ET COURGETTE AU THYM

Vu les températures très très estivales pour la Belgique, un beau 31° toute la journée, et après un weekend gargantuesco-barbecueto et molto vino rosso, place au light, au frais, aux salades donc. (P.S. la recette date déjà d'une bonne semaine).

Les idées pour la salade de ce soir, je les ai trouvé, comme souvent, dans les 'cuisine actuelle'. Les recettes dans ce magazine sont toujours assez simples et très portés sur les salades et sur le cru. J'ai été séduit par l'idée d'enrober une bûche de chèvre de poivre vert et de poudre d'amande et de le servir en salade en compagnie de la pastèque. Ici, la pastèque apporte vraiment beaucoup de fraîcheur et tranche bien avec le chèvre poivré.

J'ai complété avec des tranches de courgettes grillés au thym et à l'huile d'olive.

Bon, madame n'a pas trop aimé. Elle n'aime pas trop la pastèque, ni le chèvre froid. Elle a par contre aimé les courgettes. Bon, je l'ai déjà dit, on ne peut pas gagner à chaque fois.

INGREDIENTS (2P)

• 1/2 BOTTE DE JEUNES OIGNONS, VERDURE COMPRISE
• 200GR DE MELANGE DE SALADES (SALADE BLONDE DE LAEKEN, FRISEE, ...)
• 1 COURGETTE COUPEE EN RONDELLES
• SOMMITES DE THYM
• HUILE D'OLIVE
• SEL
• 1/2 PETITE PASTEQUE
• 2 BUCHES DE CHEVRE (ICI LE PETIT RONDIN DE CHEVRE-ARDENNES)
• 1/2 POT DE POIVRE VERT EN GRAINS, MAIS SEC
• 1 C.A.S. POUDRE D'AMANDES
• 3 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
• 1 C.A.S. VINAIGRE DE XERES
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Couper la courgette en rondelles assez fines. Les saler et laisser dégorger pendant 20 minutes dans une passoire.

Bien rincer les courgettes et les éponger sur du papier absorbant.

Les faire griller sur une poêle à griller bien chaude avec un peu d'huile d'olive et les sommités de thym. Les retourner et faire de même sur l'autre face.

Les laisser refroidir sur du papier absorbant.

Nettoyer les salades et les sécher.

Couper les jeunes oignons en rondelles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, sel et poivre au fouet.

Couper la pastèque en morceaux, après l'avoir épluché et épépiné.

Mélanger le poivre, préalablement haché très finement, avec la poudre d'amandes. Rouler les bûches de chèvre dans ce mélange en pressant bien pour faire adhérer. Couper les bûches en 4 rondelles.

Mélanger la salade à la vinaigrette.

Répartir à votre guise sur des assiettes.

Bon Appétit!