14/09/2010

Dés de porc à l'Armoricaine

DES DE PORC A L'ARMORICAINE

 

porc,tomates,ketchup,whisky,cayenne,paprika,vin blanc,crème epaisse

Fin des vacances au soleil. Plus beaucoup de sousous, de plus en plus froid, un peu déprimé par la rentrée et le retour à la réalité.

Voici une recette facile, pas trop chèr et adapté au mauvais temps qu'il fait en cette fin d'été sur la Belgique.

Il y avait déjà un certain temps que nous ne l'avions plus faite. On adore ça.

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INGREDIENTS (2-3P)
  • 1 GROS OIGNON
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 800 GR D' EPAULE DE PORC EN DES
  •  C.A.S. SUCRE
  • 600GR TOMATES PELEES
  • 4 1/2 C.A.S. KETCHUP
  • 4 1/2 C.A.S. WHISKY
  • POIVRE DE CAYENNE
  • PAPRIKA DOUX
  • 40 CL VIN BLANC SEC
  • 30 CL CREME EPAISSE
  • SEL, POIVRE
  • 1 C.A.S. FOND DE VEAU EN POUDRE
  • HUILE DE COLZA OU DE TOURNESOL

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PREPARATION
 
Découper le porc en gros dés.
 
Emincer l'oignon.
 
Faire brunir les dés de porc dans un peu d'huile dans une cocotte. Effectuer celà en plusieures fois afin d'éviter qu'il n'y ait trop d'eau dans la cocotte. Saler et poivrer, puis réserver la viande.

Faire rissoler l'oignon et l'ail non pelé et écrasé légèrement dans la même poêle en ajoutant un rien d'huile.

Lorsque l'oignon est bien cuit, saupoudrer de sucre.

Récuper les gousses d'ail, enlever la peau et remettre la chair dans la casserole.

Ajouter les tomates pelées, le ketchup, le whisky, le poivre de cayenne, le paprika, le vin et assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter le fond de veau.

Laisser mijoter ainsi pendant 2 heures à feu doux.

A mi-cuisson, ajouter les dés de porc.

Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre, cayenne et paprika.

Ajouter la crème épaisse.

Rectifier l'assaisonnement une dernière fois.

Servir avec du riz.

P.S. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez l'épaissir légèrement avec un peu de

maïzena, mais en réduisant assez ce n'est en principe pas nécessaire et la crème épaisse aide, à condition de ne plus faire bouillir la crème.

 

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Bon Appétit!

22:12 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

cela doit être bon, mais pourquoi du wisky et encore du vin blanc...
le vin blanc, du sec, du moelleux ???
amicalement

Écrit par : aramis-dingo | 15/09/2010

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Bonjour aramis-dingo,

Le principe des préparations à l'armoricaine, qui se font généralement avec du homard, des écrevisses, de la lotte, ...., est de combiner le vin blanc SEC avec un alcohol, le plus souvent du cognac ou de l'armagnac.
La version ci-dessus est une adaptation viande de cette base, mais pour changer du cognac, avec du whisky.
Le vin et la tomate donnent le goût de base de la sauce, le whisky lui apporte un peu plus de puissance, de profondeur et de nervosité.

Écrit par : MARK | 15/09/2010

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