21/09/2010

Poischichade

POISCHICHADE

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Après mon succès avec ma poivronade, je me suis lancé dans la confection d'une autre spécialité provençale, la poischichade. Proche cousine du houmous libannais, nous avios adoré en manger à midi sur des petits morceaux de baguette. Idéalement à servir sur des croûtons frottés à l'ail biensûr.

Ici ausi, quelques lectures sur internet, la toûche perso et hop, voilà la poischichade maison.

Après avoir fait goûter mes deux testeurs attitrés, ma crevette à moi et la petite femme d'un pote, il s'avère qu'elle est un chouia trop salée et un peu trop citronée. Celà m'apprendra à faire de la poischichade vers minuit. J'ai donc modifié la recette en conséquence. Mais rassurez-vous, elle est mangeable, la preuve, je viens de me faire un tartine complète.

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INGREDIENTS

  • 250 GR POISCHICHES NON-CUITS
  • SEL DE MER
  • 2 ETOILES DE BADIANE
  • 8 GRAINS DE POIVRE
  • 8 GRAINS DE CORIANDRE
  • 2 BRANCHES DE THYM
  • 1 FEUILLE DE LAURIER
  • 1/2 PETIT OIGNON ROUGE EMINCE
  • 3 GOUSSES D'AIL
  • LE JUS D'UN DEMI CITRON, VOIR PLUS EN FONCTION DE LA TAILLE DU CITRON
  • 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 1/2 VERRE DE BOUILLON
  • SEL, POIVRE
  • UNE PINCEE DE MUSCADE
  • UNE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
  • UNE PINCEE DE CORIANDRE EN POUDRE

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PREPARATION

La veille, faire tremper pendant au moins 12 heures dans de l'eau salée, les poischiches. Puis, les rincer abondamment et plusieures fois à l'eau froide.

Cuire les poischiches dans de l'eau légèrement salée au sel de mer, pendant 2 heures, accompagné de 2 étoiles de badiane, les grains de poivre et de coriandre (dans une étamine), deux branches de thym, l'oignon rouge et une feuille de laurier.

Egoutter rapidement les poischiches en récupérant également l'oignon. Enlever l'étamine, le laurier et le thym. Passer le tout au moulin à légumes, ce qui permet d'enlever les peaux des poischiches et rendra la poischichade plus onctueuse.

Puis mixer bien dans un petit robot.

Ajouter aux poischiches encore chaud, les gousses d'ail râpées, le jus de citron, l'huile d'olive, le bouillon de volaille, la muscade, le cumin et la coriandre. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel. Je vous conseille d'y aller molo en sel et en citron et de rectifier à la fin. Il est plus facile d'ajouter que d'enlever.

Servir froid où tiède sur des croûtons frottés avec de l'ail.

Bon Appétit!

21:37 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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