18/10/2010

Brochettes de dindonneau au sésame et chutney de pêches et tomates

BROCHETTES DE DINDONNEAU AU SESAME ET CHUTNEY DE PECHES ET TOMATES

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Toujours pas beaucoup de création personelle sur mon blog en ce moment. Réel manque de temps. Le boulot toujours, les paperasses à la maison, l'école des enfants, la piscine du fils, trois fois par semaine le soir, .... et quelques recettes en gestation (longue) pour différents concours, dont celui d'Alexandre Couillon de Noirmoutier pour lequel je veux être à la hauteur par respect pour ce chef formidable.

Alors quand on n'a pas le temps de réfléchir beaucoup, Ambiance Culinaire est là pour donner des bonnes idées. Hier soir mon oeil s'est attardé sur une recette de Philippe Van den Bulck autour d'un chutney original, pêches-tomates. Comme j'aime bien l'association de la tomate et des fruits (j'ai déjà testé plusieures combinaisons), je ne pouvais pas faire autrement que de le tester.

En plus il s'agit d'une recette facile et rapide et c'est bien car ce soir j'avais également une gelée de coings à réaliser.

Verdict: tout simplement bon, et avec un petit riz basmati nature, faut rien en plus!

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INGREDIENTS (2P)

Pour le chutney de pêches et tomates

  • 4 PECHES
  • 2 TOMATES ROMA
  • 1 ECHALOTE
  • JUS DE 1 CITRON VERT
  • 100 ML DE VINAIGRE DE VIN BLANC
  • 120 GR SUCRE DE CANNE

Pour les brochettes

  • 300 GR DE FILETS DE DINDONNEAU EN PETITS DES DE MEME TAILLE
  • 4 C.A.S. D'HUILE DE SESAME
  • 1 C.A.S. MIEL
  • POIVRE DU MOULIN
  • SEL MARIN
  • 2 C.A.S. DE GRAINES DE SESAME
  • HUILE NEUTRE
  • 

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PREPARATION

Chutney:

Inciser la base des tomates d'une croix et les plonger 10 sec dans de l'eau bouillante, puis les rafraîchir immédiatemment dans de l'eau glacée. Peler les tomates et les épépiner, passer les pépins et le jus au chinois et réserver ce jus.

Emincer la chair des tomates. Peler les pêches et les tailler en petits morceaux. Hacher l'échalote, la mélanger aux pêches, tomates et jus de tomates, sucre, jus de citron et vinaigre, et porter le tout à ébullition.

Faire cuire à feu doux pour obtenir une compote, puis laisser complètement refroidir.

Marinade:

Mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le miel, du poivre et du sel dans un bol et verser les dés de dindonneau dans cette marinade. Les tourner soigneusement dans la marinade, couvrir et laisser macérer une vingtaine de minutes au réfrigérateur.

Brochettes:

Confectionner des petites brochettes avec le dindonneau et les tourner dans les graines de sésame.

Dans un rien d'huile, faire griller les brochettes dans une poêle à griller. A mi cuisson, verser le reste de marinade. Bien les retourner de temps en temps, afin que chaque face soit bien caramélisée.

Servir avec le chutney et du riz basmati ou thaï.

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Bon Appétit!

21:13 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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