24/10/2010

Cabillaud aux champignons et aux épinards

CABILLAUD AUX CHAMPIGNONS ET AUX EPINARDS

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Ce dimanche nous entammons chez nous le déstockage du surgélateur. C'est fou, après quelques mois, ce qu'on peut y trouver. J'étais d'abord parti sur l'idée de faire de la lotte, me souvenant qu'il en restait au surgel, mais malheureusement ce qui reste n'est bon que pour un carpaccio ou pour quelques tapas. Heureusement, un très beau morceau de cabillaud vint à ma rencontre. En fait, c'est ce que je pensais au départ. Quand j'ai dégelé le morceau, il s'agissait en fait de l'arète centrale avec quelques morceaux de chair attachés, quelle déconfiture. Nous avons fait avec et j'ai tant bien que mal réussi à faire des photos. Mais celà ne change rien à la recette.

On change donc les plans, pas de lotte aux échalotes, chicons et poires, comme j'avais prévu, mais cabillaud très classique avec purée de bintjes et champignons.

La petite sauce était délicieuse. J'ai repris l'idée des herbes d'une recette de Peter Goossens (encore lieu).

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INGREDIENTS (2P)

  • 2 MORCEAUX DE CABILLAUD DE +- 180 A 200GR
  • 250 GR CHAMPIGNONS DE PARIS, COUPES EN RONDELLES
  • POMMES DE TERRE 'BINTJES'
  • SEL, POIVRE, MUSCADE
  • LAIT
  • BEURRE
  • JUS DE CITRON
  • 500 GR D'EPINARDS
  • HUILE D'OLIVE

Pour la sauce

  • 3 ECHALOTES EMINCEES
  • 1/2 L DE VIN BLANC
  • 1 BRANCHE D'ANETH
  • 8 FEUILLES DE PERSIL PLAT
  • 4 BRANCHES DE CORIANDRE
  • 25 GR BEURRE
  • 125 ML BOUILLON DE VOLAILLE
  • UN PEU DE CREME LIQUIDE 35% MG MINIMUM

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PREPARATION

Laver les épinards nettoyés, les sécher.

Cuire les champignons dans un rien de beurre,mais en gardant un peu de fermeté. Bien les saler et poivrer. Les réserver au chaud.

Mouiller le cabillaud au jus de citron et bien le poivrer (n'hésitez pas). Légèrement saler.

Placer le cabillaud dans un plat beurré et le laisser étuver pendant environ 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Garder au chaud dans un tiroir chauffant ou dans un papier allu dans le four éteint, porte entr'ouverte.

Faire blondir l'échalote dans un peu de beurre. Mouillir avec l'eau de cuisson du cabillaud, le bouillon de volaille et le vin blanc. Saler légèrement et poivrer. Faire réduire de deux tiers et liér avec les morceaux de beurre froid. Y ajouter les champignons réservés. Vous pouvez, selon votre envie, y ajouter un peu de crème. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel. Encore une fois, n'hésitez pas avec l'assaisonnement. Le cabillaud est un poisson assez fade et il aime le poivre.

Juste avant de servir, y jetter les herbes ciselées finement.

Chauffer l'huile d'olive dans un wok. Y faire fondre les épinards en remuant constamment. Assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et du poivre. Ici aussi, ne pas hésiter sur le sel, le poivre et la muscade.

Servir avec la purée maison : faire cuire les 'bintjes' dans de l'eau salée, dans leur peau (afin de garder un maximum le goût), les peler et les passer au moulin à légumes. Assaisonner en poivre, sel, muscade et ajouter un beau morceau de beurre et un peu de lait bien chaud. Bien mélanger à la cuillère en bois.

Dresser un petit lit d'épinards, à côté le morceau de cabillaud. Entourer de sauce aux champignons et servir avec la bonne purée maison.

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Bon Appétit!

 

 

 

22:04 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

Huuuuummmmmm, trop trop bon!!!

Écrit par : Pauline | 25/10/2010

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Pauline,

Merci pour ton message.

Écrit par : MARK | 25/10/2010

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