PASSION CUISINE

CHUTNEY DE POMMES ET DE NOIX

J'ai trouvé ce midi au marché, des petites pommes que j'adore, des court-pendu. J'en ai pris 1kg afin de réaliser un bon chutney. J'y ai adjoint un autre ingrédient de saison, la noix. Et pour rester sur la pomme, un peu de calvados et de vinaigre de cidre.

Une première utilisation de ce chutney pour ce weekend, comme farce dans un rôti. La recette suivra bientôt.

INGREDIENTS

• 1 KG POMMES COURT PENDU (BOSKOOP, REINETTE)
• 250 GR D'OIGNONS
• 250 GR SUCRE BRUN
• 1 BONNE C.A.S. BEURRE CLARIFIE
• 1/4 L VINAIGRE DE CIDRE (A DEFAUT VINAIGRE DE POMMES)
• 1/2 PETIT VERRE DE CALVADOS
• POIVRE
• FLEUR DE SEL
• 1 C.A.C. CORIANDRE
• 1 POINTE DE CANNELLE
• 1 POINTE DE GINGEMBRE
• 1 GRAINE DE CARDAMOME NOIRE
• 1 POINTE DE CAYENNE
• 100 GR CERNEAUX NOIX
• LE JUS D'UN CITRON
• 1 DEMI PETIT PIMENT FORT FRAIS
• EAU

PREPARATION

Faire blanchir les cerneaux de noix 2 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et les couper en petits morceaux. Réserver.

Couper les pommes, pélés et épépinés, en quartiers, puis en deux dans le sens de la longueur et puis en deux dans le sens de la largeur. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et y faire dorer légèrement les oignons émincés.

Ajouter les quartiers de pomme et faire compoter à feu doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre avec le sucre. Quand le sucre est complètement dissout, ajouter les autres ingrédients (sauf les noix et le calvados).

Mouiller les pommes avec ce mélange. Y ajouter un peu d'eau, couvrir la casserole et laisser mijoter le tout pendat 45 minutes au moins, en surveillant constamment que celà n'accroche pas. Au besoin, ajouter un peu d'eau.

Un quart-d'heure avant la fin, ajouter les cerneaux de noix.

En fin de cuisson, ajouter le calvados et laisser réduire le tout afin d'obtenir un chutney assez compacte pour bien pouvoir farcir le rôti de porc.

Bon Appétit!

POULET AUX NOIX DE CAJOU (KAI PHAT MED MAMUANG)

Voici une recette très traditionelle, que l'on retrouve sous différentes variantes en Thaïlande. Sur le net il y a beaucoup de recette incomplètes ou avec des racourcis, avec des ingrédients étranges parfois. En vue de différentes lectures sur le net et dans des livres, je pense avoir trouvé la vraie recette de base Thaï.

Sources:

1. "Saveurs du bout du monde: Thaïlande" éditions Michel Lafon

2. http://cuisine-thailandaise.pagesperso-orange.fr/recettes...

3. http://www.thaiwaysmagazine.com/thai_foods/thai_dish_kai_...

INGREDIENTS (4P mais mangé à deux, gourmands qu'on est)

• 1 A 2 LONGS PIMENTS ROUGES SECHES
• 1 C.A.S. SAUCE POISSON (NAAM PLAA)
• 2 C.A.S. SAUCE HUITRE
• 3 C.A.S. BOUILLON DE LEGUMES OU DE VOLAILLE
• 1/2 C.A.C. SUCRE
• 4 C.A.S. D'HUILE VEGETALE, ICI HUILE D'ARACHIDE
• 100 GR NOIX DE CAJOU
• 5 GOUSSES D'AIL FINEMENT HACHEES
• 400 GR BLANC DE POULET SANS PEAU, FINEMENT TRANCHE
• 1/2 POIVRON ROUGE COUPE EN FINES LAMELLES OU 1 PIMENT DOUX ROUGE
• 1/2 CAROTTE TRANCHEE EN DIAGONALE OU EN LAMELLES
• 1 PETIT OIGNON COUPE EN 6
• 2 TIGES DE CIBOULE COUPEES EN MORCEAUX DE 1CM
• POIVRE BLANC MOULU
• 1 C.A.S. SAUCE SOJA FONCE
• UN PEU DE SEL
• 4 A 5 FEUILLES DE CORIANDRE
• 1 C.A.S. SAUCE SOJA CLAIRE
• 1 C.A.S. FARINE

PREPARATION

Mélanger le poulet, le soja foncé, la farine et 2 c.a.s. d'huile et faire mariner pendant 30 minutes.

Equeter les piments séchés, les couper en rondelles de 1 cm. Jetter les graines.

Mélanger la sauce de poisson, la sauce d'huître, le bouillon et le sucre dans un petit bol.

Faire chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Griller les noix de cajou pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Bien remuer constamment afin d'éviter que les noix de cajou ne noircissent. Attention, celà crâme vite, moi c'était déjà limite limite. Les faire ensuite égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Faire chauffer une troisième fois l'huile à feu moyen et y faire revenir la moitié de l'ail, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la moitié du poulet. Faire sauter à feu vif pendant 4-5 minutes. Quand le poulet est cuit, le retirer du wok et recommencer avec le reste d'ail et de poulet. Réserver l'ensemble dans un bol. Il est très important de ne pas bouillir le poulet mais de bien le faire sauter dans le wok. Attention aussi à l'ail qui ne doit avoir qu'une teinte marron claire, pas noire.

Ajouter le poivron, la carotte, l'oignon et les piments dans la même huile à feu moyen pendant 1 minute. Leur couleur ne doit pas noircir, ni bruler. Ajouter le le mélange de sauce. Faire sauter pendant 4 minutes. Ajouter la sauce soja claire et le sel.

Ajouter les noix de cajou et la ciboule (que j'avais oublié d'acheter avec ma tête de distrait). Bien mélanger et saupoudrer de poivre. Poursuivre la cuisson encore pendant 1 minute. Rectifier l'assaisonnement. Au besoin, ajouter au fur et à mesure un rien de bouillon de volaille afin de garder toujours une sauce onctueuse et nappante.

Ajouter les feuilles de coriandre juste avant de servir.

Servir avec du riz blanc Thaï

Bon Appétit!

CABILLAUD AUX CHAMPIGNONS ET AUX EPINARDS

Ce dimanche nous entammons chez nous le déstockage du surgélateur. C'est fou, après quelques mois, ce qu'on peut y trouver. J'étais d'abord parti sur l'idée de faire de la lotte, me souvenant qu'il en restait au surgel, mais malheureusement ce qui reste n'est bon que pour un carpaccio ou pour quelques tapas. Heureusement, un très beau morceau de cabillaud vint à ma rencontre. En fait, c'est ce que je pensais au départ. Quand j'ai dégelé le morceau, il s'agissait en fait de l'arète centrale avec quelques morceaux de chair attachés, quelle déconfiture. Nous avons fait avec et j'ai tant bien que mal réussi à faire des photos. Mais celà ne change rien à la recette.

On change donc les plans, pas de lotte aux échalotes, chicons et poires, comme j'avais prévu, mais cabillaud très classique avec purée de bintjes et champignons.

La petite sauce était délicieuse. J'ai repris l'idée des herbes d'une recette de Peter Goossens (encore lieu).

INGREDIENTS (2P)

• 2 MORCEAUX DE CABILLAUD DE +- 180 A 200GR
• 250 GR CHAMPIGNONS DE PARIS, COUPES EN RONDELLES
• POMMES DE TERRE 'BINTJES'
• SEL, POIVRE, MUSCADE
• LAIT
• BEURRE
• JUS DE CITRON
• 500 GR D'EPINARDS
• HUILE D'OLIVE

Pour la sauce

• 3 ECHALOTES EMINCEES
• 1/2 L DE VIN BLANC
• 1 BRANCHE D'ANETH
• 8 FEUILLES DE PERSIL PLAT
• 4 BRANCHES DE CORIANDRE
• 25 GR BEURRE
• 125 ML BOUILLON DE VOLAILLE
• UN PEU DE CREME LIQUIDE 35% MG MINIMUM

  

PREPARATION

Laver les épinards nettoyés, les sécher.

Cuire les champignons dans un rien de beurre,mais en gardant un peu de fermeté. Bien les saler et poivrer. Les réserver au chaud.

Mouiller le cabillaud au jus de citron et bien le poivrer (n'hésitez pas). Légèrement saler.

Placer le cabillaud dans un plat beurré et le laisser étuver pendant environ 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Garder au chaud dans un tiroir chauffant ou dans un papier allu dans le four éteint, porte entr'ouverte.

Faire blondir l'échalote dans un peu de beurre. Mouillir avec l'eau de cuisson du cabillaud, le bouillon de volaille et le vin blanc. Saler légèrement et poivrer. Faire réduire de deux tiers et liér avec les morceaux de beurre froid. Y ajouter les champignons réservés. Vous pouvez, selon votre envie, y ajouter un peu de crème. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel. Encore une fois, n'hésitez pas avec l'assaisonnement. Le cabillaud est un poisson assez fade et il aime le poivre.

Juste avant de servir, y jetter les herbes ciselées finement.

Chauffer l'huile d'olive dans un wok. Y faire fondre les épinards en remuant constamment. Assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et du poivre. Ici aussi, ne pas hésiter sur le sel, le poivre et la muscade.

Servir avec la purée maison : faire cuire les 'bintjes' dans de l'eau salée, dans leur peau (afin de garder un maximum le goût), les peler et les passer au moulin à légumes. Assaisonner en poivre, sel, muscade et ajouter un beau morceau de beurre et un peu de lait bien chaud. Bien mélanger à la cuillère en bois.

Dresser un petit lit d'épinards, à côté le morceau de cabillaud. Entourer de sauce aux champignons et servir avec la bonne purée maison.

Bon Appétit!

PETITES WILDEMANS POCHES AU VIN DOUX 'AUSLESE', CREME ANGLAISE AU GINGEMBRE, MASCARPONE AU PAIN D'EPICE ET CRUMBLE AUX AMANDES

Au marché, dimanche passé, j'ai cherché des poires 'Jefkes', une variété de poires à cuire typiques du Brabant. Mais la marchande m'a dit qu'elles sont de plus en plus rares à trouver. Elles sont d'une part supplantées par les variétées plus commerciales et plus faciles à produire. D'autre part, je suppose que le peux de poires de cette variété encore disponible, passent directement dans la restauration gastronomique.

Je me suis donc rabattu sur une autre race de poires de petite taille, également des poires à cuire, les Wildemans. Comme Sabine n'aime pas trop les desserts au fruits et que moi, ce sont mes desserts favoris, je m'en suis pris quatre et je me suis fait plaisir avec ce dessert.

Au final, Sabine a goûté quand même, mais surtout pour le mascarpone, la crème anglaise et le crumble, moins pour les poires. Mais elle n'a pas détestée.

En ce qui me concerne, quand je pense dessert, je pense très souvent fruits. Autant j'aime bien manger un morceau de chocolat vers 16 heures, autant je ne suis pas fan du dessert très chocolat en fin de repas, préférant souvent soit des desserts aux fruits, soit du fromage, voir du fromage avec des fruits.

La recette de ce soir est très gourmande. D'une part, il y a les poires pôchées longtemps dans un sirop de vin doux épicé. Puis, une crème anglaise customisée au gingembre frais. Un bon crumble maison pour apporter du croquant, agrémenté d'amandes éffilées, les copines des poires. Pour finir, une mascarpone lié à la crème, au sirop des poires et travaillé avec du pain d'épice, de la vanille en poudre, du sucre glace, un peu de crumble et un peu de sirop de cuisson des poires. Très gourmand donc, mais servi avec beaucoup de mesure.

INGREDIENTS (2P)

Pour la crème anglaise

• 125 ML LAIT
• 125 ML CREME
• 5 JAUNES D'OEUFS
• 2 C.A.S. SUCRE
• 1 CM GINGEMBRE FRAIS, RAPE FINEMENT A LA MICROPLANE

Pour les Wildemans

• 4 POIRES WILDEMANS (JEFKES, GRIEZEMAN)
• 1 PETITE BOUTEILLE DE VIN BLANC DOUX (SUCRE), ICI UN AUSLESE PRADIKATSWEIN AUTRICHIEN DE 2003 (37,5CL)
• 1 ANIS ETOILE (BADIANE)
• 1 BATON DE CANNELLE
• 2 CLOUS DE GIROFLE
• 5 C.A.S. SUCRE
• 1 C.A.C. GRAINES CORIANDRE

Pour le crumble

• 35 GR BEURRE POMMADE
• 50 GR FARINE PATISSERIE
• 25 GR SUCRE
• 1 C.A.S. D'AMANDES EFFILEES

Pour la crème de mascarpone

• 125 GR MASCARPONE
• UN PEU DE CREME LIQUIDE
• UN PEU DE SIROP DE CUISSON DES POIRES
• UN PEU DE VANILLE EN POUDRE
• 1/2 TRANCHE DE PAIN D'EPICE EMIETTEE FINEMENT
• 1 BONNE C.A.C. DE CRUMBLE AUX AMANDES
• 1 C.A.S SUCRE GLACE

  

PREPARATION

Préparer le crumble

Mélanger tous les ingrédients avec le bout des doigts en évitant d'obtenir un crumble avec de trop gros morceaux.

Verser ce crumble sur une plaque de four et placer pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Il faut obtenir une couleur dorée. De temps en temps mélanger le crumble afin d'avoir une cuisson uniforme.

Réserver et laisser refroidir.

Préparer la crème anglaise

Pour la crème anglaise, amener le lait, la crème et le gingembre à ébullition.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Juste avant l'ébullition, enlever le poelon de lait du feu. En prélever quelques cuillères et mélanger rapidement avec le mélange oeufs-sucre.

Ajouter ce mélange au mélange lait-crème-gingembre en mélangeant bien, toujours hors du feu.

Diminuer le feu au maximum et laisser le mélange, en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois, épaissir sans cuire.

Passer le mélange à travers un tamis et laisser refroidir.

Mettre la crème anglaise assez épaisse dans une petite bouteille en plastique mou, afin de dresser les assiettes plus facilement.

Préparer les poires

Faire chauffer le vin blanc, le sucre et les épices.

Y faire pôcher les poires, éppluchées (en gardant les queues), jusqu'à cuisson souhaitée. Les laisser refroidir dans ce sirop.

Préparer le mascarpone

Ecraser le mascarpone avec une fourchette, y ajouter vanille, sucre, un peu de crème liquide, un peu de sirop de cuisson des poires. Bien mélanger le tout. Y ajouter le crumble et le pain d'épice. Bien mélanger le tout.

Dressage

Dans une petite assiette profonde, dresser une quenelle de mascarpone. Dresser un peu de crème anglaise en un petit cercle à côté de la quenelle et y déposer la petite poire. Terminer le dressage avec le crumble et un peu de sirop.

Bon Appétit!

Bon Appétit!

LIRE LES CODES BARRE

Afin de savoir ou sont produites les denrées que vous achetez au supermarché, rien de plus simple, il suffit de lire le code barre et surtout regarder les deux à trois premiers chiffres. Ils déterminent le pays d'origine.

Ceci pourra donc vous aider dans vos choix, en choisissant de préférence les produits des pays les plus proches et surtout d'éviter un maximum les produits venant de Chine, Hong Kong, Vietnam et Thaïlande, car il n'y a pas du tout de controle sur les aliments là-bas. Et je ne dois pas vous faire un dessin sur tous les produits toxiques qu'ils utilisent là-bas pour conserver et fabriquer les produits.

Je ne suis pas toujours daccord avec l'AFSCA en Belgique, mais un minimum de contrôle est tout de même nécessaire, et quand il est logique et bien fait, sans parti pris, ok pour moi.

A bon entendeur, salut!

BROCHETTES DE DINDONNEAU AU SESAME ET CHUTNEY DE PECHES ET TOMATES

Toujours pas beaucoup de création personelle sur mon blog en ce moment. Réel manque de temps. Le boulot toujours, les paperasses à la maison, l'école des enfants, la piscine du fils, trois fois par semaine le soir, .... et quelques recettes en gestation (longue) pour différents concours, dont celui d'Alexandre Couillon de Noirmoutier pour lequel je veux être à la hauteur par respect pour ce chef formidable.

Alors quand on n'a pas le temps de réfléchir beaucoup, Ambiance Culinaire est là pour donner des bonnes idées. Hier soir mon oeil s'est attardé sur une recette de Philippe Van den Bulck autour d'un chutney original, pêches-tomates. Comme j'aime bien l'association de la tomate et des fruits (j'ai déjà testé plusieures combinaisons), je ne pouvais pas faire autrement que de le tester.

En plus il s'agit d'une recette facile et rapide et c'est bien car ce soir j'avais également une gelée de coings à réaliser.

Verdict: tout simplement bon, et avec un petit riz basmati nature, faut rien en plus!

INGREDIENTS (2P)

Pour le chutney de pêches et tomates

• 4 PECHES
• 2 TOMATES ROMA
• 1 ECHALOTE
• JUS DE 1 CITRON VERT
• 100 ML DE VINAIGRE DE VIN BLANC
• 120 GR SUCRE DE CANNE

Pour les brochettes

• 300 GR DE FILETS DE DINDONNEAU EN PETITS DES DE MEME TAILLE
• 4 C.A.S. D'HUILE DE SESAME
• 1 C.A.S. MIEL
• POIVRE DU MOULIN
• SEL MARIN
• 2 C.A.S. DE GRAINES DE SESAME
• HUILE NEUTRE


PREPARATION

Chutney:

Inciser la base des tomates d'une croix et les plonger 10 sec dans de l'eau bouillante, puis les rafraîchir immédiatemment dans de l'eau glacée. Peler les tomates et les épépiner, passer les pépins et le jus au chinois et réserver ce jus.

Emincer la chair des tomates. Peler les pêches et les tailler en petits morceaux. Hacher l'échalote, la mélanger aux pêches, tomates et jus de tomates, sucre, jus de citron et vinaigre, et porter le tout à ébullition.

Faire cuire à feu doux pour obtenir une compote, puis laisser complètement refroidir.

Marinade:

Mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le miel, du poivre et du sel dans un bol et verser les dés de dindonneau dans cette marinade. Les tourner soigneusement dans la marinade, couvrir et laisser macérer une vingtaine de minutes au réfrigérateur.

Brochettes:

Confectionner des petites brochettes avec le dindonneau et les tourner dans les graines de sésame.

Dans un rien d'huile, faire griller les brochettes dans une poêle à griller. A mi cuisson, verser le reste de marinade. Bien les retourner de temps en temps, afin que chaque face soit bien caramélisée.

Servir avec le chutney et du riz basmati ou thaï.

Bon Appétit!

FILETS DE SOLE EN ASSOCIATION COURGETTE-AUBERGINE-OLIVES-CHORIZO.... ET EFFLUVES DE RAS-EL-HANOUT

La visite d'un couple d'amis et leurs enfants hier soir m'a encore retenu aux fourneaux tout mon samedi. Mais vous le savez déjà, s'est avec beaucoup de plaisir que je me réfugie dans cette cuisine. J'avais depuis plusieurs jours opté (sur proposition de madame) pour un Youvetsi, accompagné de sa salade paysanne. Un combinaison grecque déjà testée plusieures fois et qui connait un succès garanti. Pas beaucoup de prise de risque sur le plat donc.

Le dessert je l'avais déjà choisis également, une tarte tatin. Mais je ne publierai pas le semblant de tatin qui est sorti de mon four hier soir. Il faut vraiment que je m'éxerce encore un peu. Quelques erreurs, lesquelles j'ai heureusement pû démasquer. La prochaine fois celà devrait être en ordre.

L'entrée, je n'avais pas vraiment d'idée, à part que celà devait être assez légér, avant ce plat et ce dessert. Je voulais également du poisson. A part celà, toutes les pistes étaient ouvertes. Et comme je ne suis pas encore arrivé au stade de pouvoir sortir une recette perso tous les jours de ma manche (aussi un peu par manque de temps pour y réfléchir), je fais souvent confiance aux grands chefs qui mettent généreusement leurs recettes à notre disposition sur des sites ou dans des magazines. En réalisant une recette des chefs, on apprend aussi plein de nouvelles techniques et approches, ce qui est dans mon cas de cuistot amateur, n'ayant suivi aucune formation ni cours de cuisine, nécessaire.

En feuilletant mes magazines, je suis resté scotché devant une recette de sole (Ambiance Culinaire septembre 2010), poisson de pleine saison automnale (même si il y en a toute l'année). Et à nouveau il s'agit d'une recette de Peter Goossens, triple-étoilé belge. Celui-là arrive toujours à me donner envie, non seulement de manger ce qu'il y a sur la photo, mais aussi de cuisiner ce qu'il y a sur la photo. Toujours pas mal d'ingrédients et de petites préparations, mais qui ensemble font un mariage magistral. En plus, le dressage est à chaque fois un émerveillement.

J'ai suivi la recette quasiment à la lettre, à part les erreurs de traduction dans la recette (sauce soja blanche au lieu de claire, persil dans la liste des ingrédients qui devient basilic dans la préparation) et quelques légères modifications en raison de matériel moins pro que celui de Peter Goossens (pour mixer les aubergines, ..).

Voici la recette:

INGREDIENTS (6p)

• 2 SOLES EN FILETS (8 filets dont 2 pour une autre utilisation ou pour les affâmés)
• HUILE D'OLIVE
• POIVRE
• SEL MARIN

Pour le couscous

• 200 GR SEMOULE DE BLE
• 50 GR COURGETTE
• 50 GR D'OLIVES NOIRES
• 4 PIMENTS ROUGES PIQUILLO
• 30 CL BOUILLON DE VOLAILLE
• 3 C.A.S. PERSIL FRAIS HACHE
• 1 C.A.S. PIGNONS DE PIN
• POIVRE, SEL
• 10 CL D'EAU CHAUDE SALEE
• HUILE D'OLIVE

Pour le caviar d'aubergines

• 2 AUBERGINES
• 1 C.A.S. RAS-EL-HANOUT
• 1 PETIT CITRON CONFIT AU SEL
• 2 C.A.S. SAUCE SOJA CLAIRE (JAPONNAISE)
• 2 GOUSSES D'AIL
• POIVRE, SEL
• HUILE D'OLIVE

Pour la crème de courgettes

• 1 COURGETTE
• 1C.A.C. RAS-EL-HANOUT
• 1 C.A.S. SAUCE SOJA
• 1 C.A.C. VINAIGRE DE XERES
• HUILE D'OLIVE
• POIVRE, SEL

Pour la finition

• 2 MINICOURGETTES (PAS TROUVEES)
• DES TRANCHES DE PAIN BLANC
• QUELQUES CUILLERES DE CHORIZO DOUX EN DES
• 1 C.A.S. D'OLIVES NOIRES EN RONDELLES
• 1 TOMATE MONDEE, PELEE, EPEPINEE EN DES
• QUELQUES FEUILLES DE ROQUETTE

PREPARATION

A réaliser à l'avance: caviar d'aubergines

Couper les aubergines en deux. Avec un couteau les griffer côté chair. Les enduire d'huile d'olive et les disposer, côté peau tourné vers le haut, sur un gril chaud. Laisser dorer puis légèrement refroidir.

Les piquer de lamelles d'ail et les envelopper dans du papier alu.

Laisser cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Laisser à nouveau refroidir.

Retirer la pulpe de la peau avec une cuillère. La mélanger (ail y compris) avec le ras-el-hanout, l'huile d'olive, la sauce soja, le citron confit haché, du poivre et du sel. Mixer le tout en une pâte homogène et la plus lisse possible. L'idéal ici est un thermomix, comme je n'en ai pas, j'ai mixé dans un petit mixeur à herbes, puis j'ai passé la préparation au moulin à légumes, afin d'en ôter un maximum de graines d'aubergine et de petits morceaux. Au final pas mal, mais avec un turbomix....

Avant de servir, ajouter un rien d'eau et réchauffer. Peut aussi se garder dans un bain marie.

A réaliser à l'avance : crème de courgettes

Tailler la courgette en petits morceaux. La faire sauter à feu doux, avec le ras-el-hanout, juqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Au besoin, ajouter un petit filet d'eau en cours de cuisson.

Passer au mixeur avec le vinaigre, la sauce soja, du poivre et du sel.

Réserver dans un petit flacon en plastique mou. On réchauffe avant le service au bain marie et on dresse de la bouteille sur l'assiette.

Couscous

Faire cuire la semoule al dente dans le bouillon.

Emincer la courgette et la faire sauter quelques minutes dans de l'huile d'olive. Ajouter les olives et les piments hachés. Prolonger la cuisson de quelques minutes. Mélanger les légumes, la semoule cuite et le persil.

Faire brièevement dorer dans une poêle a revêtement ant-adhésif, à sec. Les meler au couscous. Saler, poivrer.

Juste avant de servir, y ajouter l'eau chaude salée, celà permet de détendre le couscous et dele rechauffer. Y ajouter un filet d'huile d'olive.

Accompagnements

Tailler les minicourgettes en rondelles. Les faire revenir 5 minutes à la poêle, dans un peu d'huile d'olive.

Découper des rectangles dans des tartines de pain blanc. Les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Les garnir de chorizo coupé finement en dés et réchauffé quelques minutes à sec dans une poêle. Réserver.

Les filets de sole

Aplatir les filets de sole, les enduire d'huile d'olive. Les griller d'un seul côté sur un gril très chaud, puis les diposer l'un à côté de l'autre dans un plat à four.

Les badigeonner d'un peu d'huile d'olive et terminer la cuisson, 4 minutes, dans un four préchauffé à 140°C.

Dressage

Préchauffer les assiettes.

Les garnir d'un trait de caviar d'aubergine chaud et d'une bande plus large de couscous (à l'emporte pièce rectangulaire ici). Recouvrir d'un ou de deux filets de sole, décorer d'un toast au chorizo posé en oblique. Compléter avec des rondelles de minicourgette, des rosaces de crème de courgette, des rondelles d'olives noires, des dés de tomate et quelques feuilles de roquette.

Bon Appétit!

MICKY, ON T'AIMAIS, ON T'AIME ET ON T'AIMERA

Sur une idée de Fabienne (Alice au Pays des Saveurs), je vous demande de tous l'accompagner une dernière fois avec une bougie sur vos blogs respectifs!!!!

Merci pour elle!

 CANDICERIE 1 : GNOCCHI AU BASILIC,  A LA CREME DE PECORINO ET JAMBON CARPEGNA

Si comme moi, vous êtes sous le charme de Candice Kother, sa voix, sa spontanéité et surtout ses bonnes idées recettes, il faut absolument vous laisser tenter par son livre qui vient de sortir chez Racine: "Les délices de Candice". 

Un livre de cuisine à thèmes, comme 'Plaisirs Solitaires', 'Bouche à Bouche', "Gargantuesque", etc etc. Un livre aussi pour tout le monde. Le cuistot débutant n'aura aucune difficulté à réaliser les recettes. Le cuistot plus formé pourra s'amuser à réaliser lui-même certains ingrédients, comme des gnocchis maison, tourner lui même les artichauts, réaliser son vinaigre de tomates. Et enfin, le cuistot pro, aura là de belles idées pour broder autour. J'ai ai trouvé pas mal de recettes tentantes et je n'ai pas pu résisté à en réaliser déjà une aujourd'hui, à peine le livre en ma posession depuis samedi et la dédicace chez Joseph Design à Thorembais-les-Béguines.

J'ai gardé à peu près la recette, mais je me suis amusé à faire des gnocchi maison et à émonder mes tomates fraîches en complément des tomates en boîte. J'ai légèrement adapté la recette en ajoutant un peu de jambon italien cru, du prociutto di Carpegna. Je ne peux pas m'empêcher de customiser les recettes. J'ai également joint un bouquet de basilic à la pâte à gnocchi, pour apporter une touche de fraîcheur au niveau du gnocchi. Le basilic se marie très bien, comme vous le savez aux tomates et au fromage. J'ai également changé quelque peu l'ordre de cuisson des ingrédients et les quantités. Au final, même si la base est la même, une recette un peu différente que celle du livre. Elle est un peu plus en sauce, un peu plus tomatée, un peu moins sur le salé du fromage. Il faut faire à son goût.

Un bon petit plat avec lequel nous nous sommes régalés ce soir. Et au niveau quantité, celà peut sembler peu, mais je vous assure que pour deux personnes s'est juste ce qu'il faut. Les gnocchi et le pecorino, celà calle tout de même bien.

Merci Candice!

Un grand merci à ma petite crevette qui m'a bien aidé en cuisine, car j'étais dans ma journée 'gaffes et stupidités'.

Et je dédie la recette de ce soir à une copine qui nous a quitté la nuit dernière, et qui, même si on n se voyait que très rarement, laisse un grand vide dans mon coeur. Micky, je le répête encore, mais je t'aime!

INGREDIENTS (2P)

Pour les gnocchi (pour 30 pièces environ)

• 250 GR DE POMMES DE TERRE FARINEUSES (POID EPLUCHE)
• SEL, POIVRE
• 13 GR FARINE DE BLE DUR
• 55 GR FARINE T00 (FARINE POUR PATES) + UN PEU POUR LE PLAN DE TRAVAIL
• 1/2 BOUQUET DE BASILIC

Pour la recette

• 80 GR PECORINO EMIETTE OU RAPE + 40 GR POUR LE SERVICE
• +- 120 GR MASCARPONE
• 100 GR TOMATES EMONDEES ET EPPEPINEES
• 150 GR TOMATES EN BOITE (CONCASSES DE MUTTI)
• 2 1/2 GOUSSES D'AIL
• HUILE D'OLIVE
• POIVRE NOIR DU MOULIN
• 60 GR PROCIUTTO CARPEGNA (JAMBON CRU ITALIEN) EN TRANCHES

  

PREPARATION

Pour les gnocchi

Préchauffer le four à 200°C et y faire cuire les pommes de terre avec la peau pendant 30 à 40 minutes, selon leur taille.

Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau et les sortir du four lorsqu'elles sont cuites.

Hacher finement le 1/2 bouquet de basilic.

Peler les pommes de terre chaudes, les écraser à la fourchette et passer à la moulinette afin d'obtenir un mélange bien lisse. Saler et poivrer, saupoudrer avec les deux farines, ajouter à fur et à mesure le basilic et travailler le tout en une pâte bien sèche. Si la pâte vous semble trop sèche, il faut y ajouter une petite cuillère à café d'eau et repétrir.

Saupoudrer un plan de travail de farine et diviser la pâte en 4 portions. Façoner un long cylindre avec chaque portion de pâte et le saupoudrer d'un peu de farine. Le couper en rondelles de 2 cm. Replier les rondelles en poussant sur le centre avec le manche d'une cuillère en bois. Vous faites celà en laissant le gnocchi sur une fourchette ou vous tracez les traces avec une fourchette après pliage du gnocchi.

Disposer les gnocchi en attente, pas trop près les uns des autres, sur un plat fariné.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et baisser le feu pour que l'eau reste juste en dessous de l'ébullition. Faire glisser les gnocchi, par petites quantités, dans l'eau. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (il faut compter environ 1 à 2 minutes). Les sortir de l'eau et les laisser refroidir sur un plat huilé.

Pour le reste de la recette

Emmonder et épépinér les tomates. Couper les tomates en lanières.

Couper le jambon en lanières et faire revenir dans un rien d'huile d'olive dans une poêle. Rien que quelques minutes.

Faire revenir l'ail entier mais écrasé, dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates fraîches en lanièreset laisser mijoter quelques minutes. Ne pas laisser tomber complètement en compote.

Dans une casserole, faire chauffer le mascarpone et les tomates concassés en boîte (il faut un peu de liquide pour faire correctement fondre le fromage), puis y faire fondre doucement le pecorino. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le jambon et les tomates fraîches, ail y compris. Poursuivre encore 5 minutes sur feu très doux.

Mettre les gnocchi dans la sauce, réchauffer à coeur (quelques minutes) et servir immédiatemment, parsemé de miettes de pecorino.

Bon Appétit!

MICKY, MES PENSEES T'ACCOMPAGNENT!

Micky, notre rencontre fût brève, mais les quelques moments passés avec toi étaient d'une telle intensité qu'ils peuvent remplir toute une vie. Ta sincérité, ton amour et ton manque total d'hypocrisie m'ont vraiment touché. J'aurais bien aimé encore faire un bout de chemin avec toi. La foutue vie va en décider autrement.

Mes pensées t'accompagnent dans tes derniers moments.

JE T'AIME!