04/11/2010

Poires au café

POIRES AU CAFE

BILLET NON-SPONSORISE!!!!!!!! NI PAR LA REGION DU LIMBOURG, NI PAR LES PRODUCTEURS DE POIRES, NI PAR NESCAFE

Ben oui, dans le monde actuel de la blogosphère culinaire, je préfère être clair. Quand j'utilise des produits ou que je parle d'une région ou d'un restaurant, c'est parce-que J'AIME et que J'UTILISE DEJA ou que j'ai découvert le produit par MOI-MEME.

Je sais, je suis 'réac', mais je revendique mes convictions, je les assume.

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Une recette typique du Limbourg, région en Belgique ou les pommes et les poires (46% des poires belges proviennent du Limbourg) sont abondantes. Comme le belge est un grand buveur de café, rien d'étonnant que cette recette soit issue de notre terroir.

Si comme moi, vous buvez votre café avec du sucre et que le moment le plus jouissif, vous le vivez à la fin de votre tasse de café, au moment au avec la petite cuillère vous allez récupérer le reste de sucre dans le fond de la tasse, ce sucre qui a un goût de café, cette recette est certainement pour vous.

Spécial dédicace pour Marielle, qui avait il y a peu cherché à retrouver cette recette et me la fît découvrir par la même occasion. Quelques recettes sur le net, quelques recettes dans des vieux grimoires et chez les copines et voici ma version de ce dessert. Attention, ça arrache quand-même. Ceux qui n'aiment pas le café et le côté épicé, s'abstenir. Moi, j'adore, l'amertume sucrée et épicée avec la douceur et suavité de la poire fondante. Super!

J'ai réalisé la recette avec du Nescafé Espresso, mais vous pouvez aussi préparer 0,5l de café avec un percolateur et utiliser celà dans la recette. Ici, l'utilisation du Nescafé permet de gagner du temps et de ne pas salir la cafetière. Celà fonctionne très bien avec ce produit.

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INGREDIENTS (4P)

  • 2 BELLES POIRES DURONDEAU
  • JUS D'UN DEMI CITRON
  • 1/2 L D'EAU
  • ESPRESSO SOLUBLE NESTLE
  • 150 GR SUCRE
  • ZESTE D'UN DEMI CITRON
  • 2 BATONS DE CANNELLE
  • 2 MORCEAUX D'ANIS ETOILE (BADIANE)
  • 2 CLOUS DE GIROFLE
  • 1 CM DE GINGEMBRE EN JULIENNE (PAS PLUS)
  • 1/2 C.A.C. QUATRES EPICES
  • 

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PREPARATION

Peler les poires, les couper en deux, épépiner et oter les parties dures du trognon. Les asperger de jus de citron pour éviter le brunissement.

Mettre le nescafé, l'eau, le sucre, zeste de citron et les épices dans un poêlon large. Porter à ébullition et y placer les poires.

Laisser pocher les poires ainsi sur petit feu pendant environ 20 minutes en les retournant de temps en temps. Bien vérifier la texture en cours de cuisson. Elles ne doivent pas être trop molles ni trop dures au final.

Sortir les poires du poêlon, ajouter le quatre épices et laisser le jus de cuisson réduire encore pendant 15 minutes. Il faut obtenir un sirop pas trop épais.

Servir les poires à température ambiante avec un peu de sirop au café.

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Bon Appétit!

 

23:01 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (7)

Commentaires

Coucou Mark,
S'il y a bien quelqu'un que je ne soupçonnerais jamais d'être corrompu c'est bien toi! Jamais aucun doute sur ta droiture! (non, ce n'est pas réac!!!!)
Continue à nous régaler de ta prose, tes recettes et tes photos !
Oui, j'adore, et j'assume, même si pour mes propres recettes je suis obligée d'être beaucoup plus simple au restau, car pour envoyer 40/50 plats à 2 en 3h, il faut y aller!!!
Biz
Catherine

Écrit par : Catherine | 05/11/2010

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Bonjour Catherine,

Merci d'être passé sur mon blog. Je sais que tu passes régulièrement sans faire de bruit. :) Merci pour le commentaire.

Content que ça marche pour toi, le restaurant, quelle aventure celà doit être. J'aurais un peu de mal de devoir me plier aux exigences du temps et du nombre de couverts dans la réalisation des plats. Mais rien à faire je suppose, quand on n'a pas une brigade de mise en place de 20 personnes.
A bientôt,

Mark

Écrit par : MARK | 05/11/2010

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Merci pour la dédicace Mark !
J'ai trouvé des poires Wildeman au marché bio du mercredi matin à la place Sainte-Catherine. Je passais par là par hasard. Enfin non, pas tout à fait par hasard, car j'étais dans le coin pour faire quelques courses.
Pour le moment, elles attendent sagement le sort qui leur sera réservé !
Bises et bon W-E.

Écrit par : Marielle | 05/11/2010

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Bon week-end Marielle et bonnes poires au café ou autrement.

Écrit par : MARK | 06/11/2010

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Mark!!! C’est une super recette!! Je l'ai préparé hier pour mon mari et ma belle mère et ils ont adoré !!! je vais la préparer aussi pour des invites et je rajouterai vanilla ice cream …
Delicioso !! gracias
gaby

Écrit par : gaby | 12/11/2010

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Mark!!! C’est une super recette!! Je l'ai préparé hier pour mon mari et ma belle mère et ils ont adoré !!! je vais la préparer aussi pour des invites et je rajouterai vanilla ice cream …
Delicioso !! gracias
gaby

Écrit par : gaby | 12/11/2010

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Gaby,

Je suis content qu'elle t'ait plu. Recette validé donc! :)

Écrit par : MARK | 12/11/2010

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