12/11/2010

Porc à l'aigre doux

PORC A L'AIGRE DOUX

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Le porc à l'aigre doux, que celui qui n'en a jamais mangé, se lève! Un classique de la cuisine chinoise et un plat que l'on retrouve donc à toutes les cartes des restaurants chinois. Il en existe différentes variantes et le plat connait également des versions Thaï et des version vietnamiennes. La version chinoise la plus rencontrée est celle dans laquelle la viande de porc marinée est ensuite roulée dans une pâte, puis frite; je ne l'aime pas du tout. Cette pâte qui ramollit complètement au contact de la sauce chaude, je déteste vraiment. Non-mangeable pour moi et celà nuit vraiment au plat je trouve. Mais c'est une question de goût, comme toujours. Le porc à l'aigre doux on en trouve les pires versions sur le net et dans les restos. Voici la mienne, certes pas l'ultime version respectueuse des traditions, mais elle me plaît bien.

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INGREDIENTS (2-4P)

  • 600 GR DE FILET DE PORC
  • 3 C.A.C. FECULE DE MAIS
  • 1 POIVRON ROUGE
  • 1 POIVRON VERT
  • 1 CAROTTE
  • 1 PETITE BOITE D'ANANAS EN TRANCHES AU SIROP
  • 6 C.A.S. VINAIGRE DE RIZ
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • 2 C.A.S. KETCHUP
  • 2 C.A.S. COULIS TOMATES
  • SEL, POIVRE BLANC
  • 2 C.A.S. SAUCE SOJA
  • 2 C.A.S. SAUCE POUR CANARD LAQUE
  • 2 C.A.S. SAUCE DE PRUNES
  • POIVRE DE SECHUAN
  • 2 C.A.S. D'HUILE D'ARACHIDE
  • 1 OIGNON
  • 1 C.A.S. MIEL LIQUIDE
  • 10 CL D'EAU
  • 1 CM GINGEMBRE FRAIS
  • 1 PIMENT ROUGES FRAIS
  • QUELQUES GOUTTES D'HUILE DE SESAME
  • SUCRE BLANC FIN

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PREPARATION

A faire à l'avance

Couper le porc en cubes d'environ 2 cm de côté. Laver les poivrons, les couper en quatre et en retirer les graines et les partis blanches. Les couper en lanières pas trop épaisses. Couper l'oignon en brunoise. Couper le bout de gingembre en deux, puis en très fines lamelles. Vider, puis hacher le piment. Couper la carotte en fines rondelles.

Laver les cubes de porc sous l'eau courante. Egoutter, sécher sur du papier absorbant. Les mettre dans un récipient. Assaisonner bien en sel et en poivre de Séchouan.

Mélanger la sauce soja et la sauce de prunes, un peu de sel, un peu de poivre. Rajouter le mélange à la viande. Bien mélanger le tout. Faire mariner au frigo pendant 2 heures.

Enlever les morceaux de viande la marinade et les égoutter au-dessus de la marinade, pour en récupérer un maximum.

Faire dorer les cubes de porc dans un wok très très chaud dans l'huile pendant 5 minutes. Réserver la viande. Mettre dans le même wok, les lanières de poivrons, les rondelles de carotte, l'ail écrasé non-pelé, le gingembre et l'oignon. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen et couvert. Ajouter le piment hachés.

Mouiller avec la marinade, le ketchup, le vinaigre, le miel, le coulis de tomates, la sauce pour canard laqué, l'huile de sésame et 10 cl d'eau. Saler et poivrer. Remettre la viande. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau et ajouter dans le wok.

Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 25 minutes. Ajouter un peu d'eau si la sauce épaissit trop vite.

Ouvrir une boîte d'ananas et verser le jus dans la poêle, puis poursuivre la cuisson à découvert sur feu vif.

Au final, la sauce doit être onctueuse et d'un beau brun-rouge.

Ajouter l'ananas coupé en dés.

Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et sucre.

Accompagner de riz basmatti.

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Bon Appétit!

22:29 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (6)

Commentaires

Belle recette, parfums subtils et sauce brillante et liée... un plat de saison bien tentant...

Écrit par : senga50 | 13/11/2010

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Bonjour Senga,

Tente....tente.... :)
La sauce aurait encore du réduire un poil plus longtemps après l'ajout du jus d'ananas, mais pour le reste, l'équilibre salé-sucré-acide-amère était comme je le souhaitais. Et vraiment pas besoin de la pâte autour des dès de porc.

By the way, bonne chance pour ta participation au show télé sur M6. Ce n'est pas vraiment ma tasse de thé, mais je regarde comme tout le monde et je te souhaites des beaux moments.

Écrit par : MARK | 13/11/2010

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Ta recette me plaît bien, je vais m'en inspirer car j'ai prévu un sauté de porc demain au P'tit resto. Bon dimanche. Bises.

Écrit par : monique | 14/11/2010

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Monique,

Tu me donneras ton avis sur la question, n'est-ce-pas. Bonne préparation alors.

Mark

Écrit par : MARK | 14/11/2010

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J'apprécie particulièrement les saveurs aigres douces, mais comme vous je ne suis pas enthousiasmé par les recettes dans lesquelles la viande est roulée dans une pâte. Votre recette semble riche en saveurs délicieuses.

Écrit par : Re | 19/11/2010

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Re,

Content que celà vous plaise. En tout cas, celà rend la recette tout de même plus légère et digeste.

Écrit par : MARK | 21/11/2010

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