PASSION CUISINE

LA TARTIFLETTE

La tartiflette ('pela' en patois savoyard), c'est l'heure de gloire du reblochon. Un fromage issu du lait très gras qui restait dans le pis des vaches et que les fermiers finissaient de traire, "reblochant", à l'insu du propriétaire.

Voici ma recette de ce plat très traditionnel, un plat qui ne demande aucun changement, aucune adaptation, tellement qu'il est bon. Je n'en fais même pas chaque année, mais quand nous en faisons c'est un réel plaisir. Le temps s'y prétait bien aujourd'hui.

Nous avons exagéré ce soir: 700gr de pommes de terre, un grand reblochon, 150 gr de lard.... tout ça à deux, presque indécent.

INGREDIENTS (2-4P)

• 700GR DE POMMES DE TERRE ASSEZ FERMES, DE PREFERENCE DES RATTES
• 4 BELLES ECHALOTES (2 OIGNONS A DEFAUT)
• 20 CL DE CREME NON-LEGERE
• 150 GR POITRINE FUMEE (A COUPER EN LARDONS)
• 30 CL DE VIN BLANC (AUJOURD'HUI FENDANT)
• 1 REBLOCHON FERMIER DE SAVOIE AU LAIT CRU
• 15 GR BEURRE OU DE SAINDOUX (C'EST MIEUX)
• BEURRE POUR LE MOULE
• POIVRE, SEL

  



PREPARATION

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau, 20 minutes, à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les peler et les détailler en gros cubes.

Peler et hacher finement les échalotes. Les faire suer avec un tout petit peu de beurre dans une poêle. Rajouter le vin et laisser fondre légèrement en sirop. Saler très légèrement (car le fromage et al poitrine sont déjà assez salés) et poivrer.

Verser les dés de pommes de terre et le hachis d'échalote dans un saladier.

Faire dorer les lardons, 2 minutes, à feu moyen, dans quelques grammes de saindoux (vraiment très peu, juste assez pour que les lardons n'accrochent pas) chaud. Les ajouter aux pommes de terre.

Gratter la croûte du reblochon, le couper en deux disques.

Faire fondre un disque de reblochon avec la crème fraiche à feu très doux. Rajouter ce mélange au mélange pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans un plat à four à bords hauts, disposer le mélange. Recouvrir le tout du deuxième disque de reblochon coupé en languettes.

Effectuer la cuisson, 10 minutes, à four chaud, 210°C. Faire gratiner 5 minutes sous le gril du four.

Accord vin:

Chignin, Apremont, Arbois, Chardonnay

Bon Appétit!