22/02/2011

Velouté de carottes

VELOUTE DE CAROTTES

Carottes, Bouillon de Volaille, Cumin, Crème Epaisse

Pas trop le temps en ce moment et envie de choses simples. Les soupes font partie de ses plats faciles, rapides et réconfortant, que j'aime bien mangé alors qu'il fait relativement froid dehors (4°C), malgré un soleil qui se montre de plus en plus.

On voit souvent des veloutés de potiron, de topinambours, de panais, de chicons, ... mais le velouté avec comme ingrédient la simple carotte de tous les jours, c'est rare. Et pourtant, mis en valeur avec un peu d'épice et une bonne cuisson et texture, c'est aussi bon que les autres légumes en velouté. On oublie souvent ce qui est devenu banal, c'est un tort.

Voici ma recette:

Carottes, Bouillon de Volaille, Cumin, Crème Epaisse

INGREDIENTS

  • 1KG CAROTTES TRONCONEES EN QUATRE DANS LA LONGUEUR, PUIS EN FINES RONDELLES
  • 1 BLANC DE POIREAU EMINCE FINEMENT
  • 1 OIGNON PELE ET EMINCE FINEMENT
  • BEURRE
  • 1L200 BOUILLON DE VOLAILLE
  • 800 ML D'EAU
  • 1 BOUQUET GARNI
  • SEL, POIVRE
  • CREME EPAISSE (SELON LE GOUT)
  • 1 C.A.C. DE CUMIN EN POUDRE
  • QUELQUES GRAINS DE CUMIN

Pour en faire une recette festive=> passer brièvement quelques noix de st Jacques dans une poêle avec un peu de mycrio ou de beurre clarifié. Puis dresser les coquilles entouré de velouté de carottes.

Carottes, Bouillon de Volaille, Cumin, Crème Epaisse

PREPARATION

Faire revenir les légumes à couvert dans le beurre. Il faut que le légume soit cuit mais encore un peu croquant.

Mouiller avec le bouillon et parfumer avec le bouquet garni.

Couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Retirer le bouquet garni et mixer la soupe. Assaisonner en sel et en poivre.

Ajouter la crème épaisse, mélanger et porter à ébullition. Mixer.

Ajouter le cumin et remixer.

Dans l'assiette, au moment du dressage, saupoudrer de quelques graines de cumin.

Carottes, Bouillon de Volaille, Cumin, Crème Epaisse

Bon Appétit!

21:13 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

Bonjour Mark ,
On a certainement eu une transmission de pensées , j'ai fait la semaine dernière un potage aux carottes safrané . Je le posterais un jour de la semaine .
Bon week-end ,
Roland

Écrit par : Roland | 26/02/2011

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Salut Roland! Oui, avec du safran c'est très bon aussi. La carotte, tout comme le potiron et le topinambour par exemple, aime bien les saveurs exotiques.

Écrit par : MARK | 26/02/2011

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