06/04/2011

Festonati au four à la ricotta poivronée et aux anchois, haché aux câpres

FESTONATI AU FOUR A LA RICOTTA POIVRONEE ET AUX ANCHOIS, HACHE AUX CAPRES

 

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Ce n'est peut être pas le bon moment pour un gratin de pâtes, vu les températures très chaudes du jour (ben oui, aujourd'hui il faisait plus de 20%, ce qui est très chaud pour la Belgique, on n'a plus l'habitude, j'étais un peu comme Pierre-Sang dans ma cuisine aujourd'hui, :) ). Mais bon, j'avais prévu ça et j'avais déjà réalisé la mise en place hier soir au niveau du haché (quand c'est fait la veille, c'est meilleur).

J'avais envie de câpres, de légumes, d'anchois et surtout de pâtes. Cette recette est un condencé de toutes mes envies de la semaine, y compris un mélange mozza-gruyère-parmesan pour la croûte.

Un régal, vraiment un gratin comme je les aime, bien riche en textures et en saveurs. Et il en reste pour demain, yes!

 

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INGREDIENTS (4P)

  • 250 GR FESTONATI (une sorte de pâte en tubes, peut-être remplacé par des rigatoni, penne, ...)
  • HUILE D'OLIVE
  • 350 A 400GR DE HACHE PORC-BOEUF
  • 1 COURGETTE EN BRUNOISE
  • 1 OIGNON EMINCE
  • 1 GOUSSE D'AIL ASSEZ GRANDE, RAPEE
  • 400GR TOMATES PELEES
  • 1 C.A.C. ORIGAN
  • 2 C.A.S. CAPRES
  • 1 POIVRON ROUGE DE BELLE TAILLE
  • SEL, POIVRE
  • 500 GR RICOTTA
  • 5 TOMATES SECHEES, SOIT 20 MORCEAUX SI COUPES EN QUARTS (MAISON ICI)
  • 1 C.A.C. PAPRIKA FORT
  • 50 GR D'ANCHOIS A L'HUILE (RINCES)
  • 30 GR PARMESAN
  • 40 GR GRUYERE
  • 125 GR MOZZARELLA BUFFALA
  • 2 C.A.S. CONCENTRE DE TOMATES

 

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PREPARATION

Faire revenir le haché dans de l'huile d'olive chaude dans une poêlon assez large. Bien écraser la viande afin de l'émietter et de bien cuire le tout. La viande est prête quand on ne voit plus aucun morceau rouge.

Ajouter l'ail, la courgette, l'oignon et le concentré de tomates et faites revenir à petit feu à couvert pendant un petit quart d'heure, en évitant que celà n'accroche. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau, mais en principe pas nécessaire.

Oter le couvercle, ajouter les tomates pelées (les écraser légèrement) et l'origan et poursuivre la cuisson sur petit feu mais cette fois sans couvercle. Assaisonner en poivre et très légèrement en sel. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du liquide est évaporé. Ajouter les câpres. Réserver.

Pendant ce temps, couper le poivron en deux dans le sens de la longuer et ôter un maximum de graines et de filaments blancs. Mettre les deux morceaux de poivron, face ouverte vers le bas, dans un plat à four. Enduire d'un peu d'huile d'olive et laisser noircir dans un four préchauffé à 190°C.

Sortir les morceaux de poivron du four, laisser reposer un instant et les placer dans un sac plastique de surgélation, fermer le sac et laisser refroidir. Une fois froid, ôter les peaux et le restant des graines et filaments.

Mixer ensemble ricotta, anchois, poivron, tomates séchées, parika et poivre noir. Réserver.

Cuire les pâtes selon les indications sur le pâquet dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Al dente c'est bien, car les pâtes vont encore passer 30 minutes au four. Egoutter les pâtes.

Dans un grand plat, répartir le haché aux câpres, dessus répartir les pâtes, puis le mélange ricotta.

Dessus, saupoudrer de gruyère, de parmesan et de mozzarella (préalablement râpé).

Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C sur chaleur haut et bas. Au besoin, faire gratiner quelques minutes sous le grill.

 

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Bon Appétit!

22:26 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

tres sympa ce plat

Écrit par : sab | 07/04/2011

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Merci Sab, et bon très bon. On en a mangé à deux pendant deux jours et je me verais bien en remanger demain. :)

Écrit par : mark | 07/04/2011

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