PASSION CUISINE

ANCHOIS FRAIS LEGEREMENT MARINE A L'AIL SUR COMPOTEE DE LEGUMES DU SUD, CONFITURE D'OLIVES NOIRES ET DE ZESTES DE CITRON, POIVRONADE ROUGE AIGRE-DOUCE

La base de cette recette, je l'avais trouvé je ne sais plus quand dans un magazine néerlandophone. Elle ne précisait pas comment confectionner la poivronade rouge aigre-douce, ni la confiture d'olives noires. J'ai donc planché la recette en me servant d'une base poivronade que je réalise régulièrement pour tartiner des bruchettas, j'y ai adjoint du sucre de canne, du miel et du vinaigre de Xères. La confiture d'olives noires aux zestes est une variante de quelques recettes trouvées sur le net.

Une première mise en bouche qui a admirablement bien accompagnée ma sangria de ce midi. Unanimité sur la composition, un goût et un mariage terrible, à refaire et à refaire. Celà ne m'arrive plus trop souvent, mais la orgasme gastronomique garanti!

Celà semble long et fastidieux. Oui, c'est long, mais on peut échelonner les préparations sur plusieurs jours. Oui, c'est fastidieux, mais après le bonheur en bouche est tout simplement divin.

INGREDIENTS (8P)

• 2 OIGNONS
• 1 POIVRON VERT
• 1 POIVRON ROUGE
• 1 COURGETTE MOYENNE
• 1 AUBERGINE MOYENNE
• HUILE D'OLIVE
• 32 FILETS D'ANCHOIS BIEN FRAIS, TOP QUALITE (4 PP) ET BIEN SEPARES

Pour la confiture d'olives noires et zestes de citron

• 50 GR CREME D'OLIVES NOIRES
• 20 GR CREME D'OLIVES VERTES
• 1/2 CITRON
• 40 GR SUCRE CRISTALISE FIN
• 30 GR SUCRE DE CANNE
• 1 C.A.S. D'EAU

Pour la poivronade rouge aigre-douce

• 1 OIGNON MOYEN
• 2 POIVRONS ROUGES
• 2 GOUSSES D'AIL
• 4 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE DE NYONS
• SEL DE MER AU PIMENT D'ESPELETTE  
• POIVRE BLANC
• 1 C.A.C. CUMIN EN POUDRE
• 1 C.A.S. RASE D'AMANDES EN POUDRE (pas trop profonde la c.à.s.)
• 1 C.A.C. JUS CITRON
• 1 POINTE DE MOUTARDE
• 1 POINTE D'HERBES DE PROVENCE
• 1 C.A.C. SUCRE EN POUDRE
• 1 C.A.C. SUCRE DE CANNE
• 20 GR MIEL
• 7 CL VINAIGRE DE XERES

PREPARATION

Compotée de légumes du sud (à réaliser la veille)

Couper tous les légumes en dés.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive et réserver.

Dans la même huile, faire revenir l'un après l'autre en ajoutant un rien d'huile si nécessaire, les poivrons, la courgette et l'aubergine.

Mélanger tous les légumes, assaisonner en poivre et en sel, poursuivre un rien la cuisson.

Egoutter les légumes, puis laisser refroidir.

Poivronade aigre-douce (peut se faire la veille ou quelques jours à l'avance)

Dressage

Sur des petites assiettes, mettre une petite couche de confiture d'olives noires.

Dessus, dresser la compotée de légumes.

Pour finir, un peu de  poivronade rouge aigre-douce.

Y déposer 4 filets d'anchois, verser un peu d'huile d'olive de super qualité.

Servir éventuellement avec un bon morceau de pain rustique.

Bon Appétit!