PASSION CUISINE

CABILLAUD AU FOUR COMME AVANT

Pris entre les révisions du filston et les plantation de fleurs et d'arbustes de madame, je n'avais ni l'envie ni le temps de passer des plombes en cuisine aujourd'hui. Un plat simple au niveau de la mise en place s'imposait.

Il me restait des tomates Roma, des oignons, j'avais de l'ail, du vin blanc, des pommes de terre, de la ciboulette, du citron. Une visite éclair au marché ce matin pour acheter un beau morceau de dos de cabillaud bien blanc, il ne me fallait rien de plus pour réaliser un truc rapide.

Un cabillaud mariné dans l'huile, le vin et les arômates, puis cuit au four en compagnie de la marinade et de tomates et terminé avec des dés de citron et de la ciboulette. Comme accompagnement une bonne purée maison avec beaucoup de beurre.

Simple, rapide, éfficace. Il y a moyen de rendre ce type de préparation plus gastronomique en gardant tous les éléments mais avec des cuissons et un dressage tout à fait différent naturelement. Mais des foix, je veux simplement manger vite et bon sans chichis. :)

INGREDIENTS (2-4P)

• 600 GR DE DOS DE CABILLAUD
• 5 A 6 TOMATES ROMA OU EQUIVALENT
• 1 GROS OIGNON
• 1 GOUSSE D'AIL DE BELLE TAILLE
• 1 BOUQUET GARNI FRAIS (LAURIER, THYM, TIGES DE PERSIL)
• 1 BOUQUET DE CIBOULETTE
• 15 CL VIN BLANC SEC
• 2 CITRONS
• 5 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA
• 2 C.A.S. CHAPELURE
• 1 PINCEE DE NOIX DE MUSCADE RAPEE
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Rincer le cabillaud, puis le sècher dans du papier de cuisine. Nettoyer le morceau de dos de cabillaud en enlevant les restes de peau, les éventuelles arètes et les morceaux qui ne vous semblent pas terribles ou pleins de sang. Couper le cabillaud en tranches de +- 1 cm d'épaisseur.

Couper l'oignon en rondelles et l'ail pelé et dégermé en quatre. Confectionner le bouquet garni.

Laisser mariner 30 minutes le cabilaud dans l'huile d'olive, vin blanc, bouquet garni, rondelles d'oignon, ail. Poivrer. Tourner le poisson au bout de 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Emonder les tomates, les épépiner, les couper en quatre.

Quand le poisson est mariné, sortir les rondelles d'oignon et en tapisser le fond d'un large plat. Poser le cabillaud au centre et les tomates autour.

Ajouter les autres éléments de la marinade. Poivrer et saler.

Saupoudrer le poisson d'un rien de muscade et de chapelure. Enfourner pendant 20 minutes.

Peler les citrons et récupérer les quartiers, sans les parties blanches. Couper en dés.

Parsemer le plat de ciboulette ciselée et de dés de citron.

Servir bien chaud avec la purée de pommes de terre.

Bon Appétit!