18/07/2011

Côtes d'agneau mignonette, purée de fenouil et fondue de tomates

COTES D'AGNEAU MIGNONETTE, PUREE DE FENOUIL ET FONDUE DE TOMATES

 

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Pour le moment, il n'y a pas beaucoup de création dans ma cuisine. Je suis rarement à la maison le weekend pour réfléchir à des recettes possibles. Donc on copie sans vergogne des recettes qui nous tentent de magazines, de livres, de sites.... :)

Aujourd'hui une recette toute simple, encore une fois de Philippe Van den Bulck. Elle a été publié en avril 2008. J'aimais la simplicité de la recette et le stoemp très original au fenouil.

Alors voici la recette, à peine changée:

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 6 PIECES DE COURONNE D'AGNEAU/COTES D'AGNEAU MIGNONETTE (AVEC TOUT DE MEME UN PEU DE CHAIR), DONC TROIS PIECES PAR PERSONNE, MAIS 4-5 SELON L'APPETIT
  • 750GR POMMES DE TERRE
  • 2 BEAUX FENOUILS AVEC LA VERDURE
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • 6 TOMATES ROMA
  • 1 FILET DE VINAIGRE DE XERES
  • 8 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 40 GR BEURRE
  • 15 CL LAIT ENTIER
  • 1 ANIS ETOILE
  • SEL MARIN, POIVRE DU MOULIN

 

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PREPARATION

Rincer les fenouils, conserver la verdure à part. Enlever la première couche du fenouil et tailler le reste en dés (trognon y compris).

Inciser les tomates en croix et retirer les pédoncules. Les plonger brièvement dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée. Peler les tomates, les couper en 4, en retirer les pépins, passer pépins et chair au tamis et réserver le jus recueilli.

Peler la gousse d'ail et l'émincer.

Tailler les tomates en dés et les mélanger dans un poêlon avec 4 c.à.s. d'huile d'olive, l'ail et le jus extrait des pépins. Faire fondre le tout à petit feu sans remuer trop énergiquement.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Les laisser reposer quelques instants sans couvercle.

Dans une poêle antiadhésive, faire dorer le fenouil avec le reste d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Faire bouillir le lait et y faire infuser l'anis étoilé pendant 20 minutes à couvert. Remettre le lait à chauffer avec le beurre.

Réduire les pommes de terre en purée, de préférence au passe-vite.

Incoporer le lait, le fenouil et la verdure de fenouil ciselée aux pommes de terre pour réaliser le stoemp. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel.

Faire revenir les côtes d'agneau dans un mélange de quantitées égales de beurre et d'huile d'olive. Saler et poivrer les côtes. Terminer la cuisson 5 à 6 mn dans un four préchauffé à 190°C en mouillant la viande de temps en temps avec le jus de cuisson. Laisser reposer 3 à 4 minutes sous une feuille de papier alluminium.

Saler et poivrer la fondue de tomates et la rehausser avec un filet de vinaigre de xérès.

Dresser.

 

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Bon Appétit!

18:15 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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