16/09/2011

Velouté safrané de potimaron et butternut, ecrevisses et graines de courge

VELOUTE SAFRANE DE POTIMARON ET BUTTERNUT, ECREVISSES ET GRAINES DE COURGE

 

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La saison commence, les premiers potirons, potimarons et butternuts garnissent les étals des marchands de légumes et je n'ai pas résisté. J'ai hésité entre le potimaron et le butternut et comme je n'avais pas envie de me casser trop la tête, j'ai pris les deux.

Le velouté ou la crème de potiron ou de potimaron est une préparation qui revient au moins une fois par an à notre table. Même si ma base reste la même, c.à.d. que du potiron, de l'oignon et de l'ail, pas d'autres légumes, j'éssaye d'être créatif à chaque fois avec des éléments que je place dans le potage: des coquilles St Jacques, des moules, du fromage à la truffe de chez l'ami Jacquy, du mascarpone travaillé, et avec les épices: vanille, muscade, ....

Aujourd'hui j'ai safrané mon velouté et j'ai servi le potage avec de la chair d'ecrevisses et des graines de courge.

Il est plus que probable que demain ou après-demain je refasse du potiron dans une autre préparation, j'aime vraiment trop ça!

Suivez-moi en cuisine!

 

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INGREDIENTS (4-6P)

  • 1 POTIMARRON (+- 800GR DE CHAIR) PELE, EPPEPINE ET COUPE EN PETITS CUBES
  • 1 BUTTERNUT (+- 800GR DE CHAIR) PELE, EPPEPINE ET COUPE EN PETITS CUBES
  • 1 GROS OIGNON, MAIS PAS NON-PLUS UN GARGANTUESQUE
  • 4 BELLES GOUSSES D'AIL
  • 1 L 600 DE BOUILLON DE VOLAILLE MAISON OU DE BONNE QUALITE
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 20 A 30 CL CREME LIQUIDE 40% MG
  • 2 DOSES DE SAFRAN EN POUDRE
  • 1 FEUILLE DE LAURIER, 2 BRANCHES DE THYM
  • UNE PINCEE DE MUSCADE
  • HUILE D'OLIVE
  • 200 GR DE CHAIR D'EVREVISSES
  • UNE POIGNEE DE PEPINS DE COURGE
  • UN RIEN DE MELANGE SANTA MARIA 'SEAFOOD AND FISH'

 

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PREPARATION

A l'aide d'un bon couteau, couper le potimaron et le butternut en morceaux. Enlever les graines et éliminez les parties fibreuses. Récupérer la chair et la couper en dés.

Eplucher les gousses d'ail et l'oignon. Les hacher finement.

Faire blondir l'oignon dans un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude, en ajoutant éventuellement un filet d'eau. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson quelques minutes, san brûler l'ail.

Ajouter les petits dés de potimaron et de butternut, ainsi que le safran et laisser revenir 5 minutes en remuant constamment et en évitant que les légumes brunissent.

Ajouter le bouillon de volaille, le thym, le laurier, saler et poivre, amener à ébullition.

Dès l'ébullition, mettre à petit feu et à couvert laisser cuire 1h30.

Bien mixer la soupe au mixeur plongeant (ne pas oublier d'enlever le bouquet garni) en éliminant le moindre petit morceau d'oignon, de potimaron et de butternut. Prendre son temps. Rectifier une première fois l'assaisonnement. Ajouter la pincée de muscade râpée.

Enlever le couvercle, augmenter le feu et laisser réduire le potage pendant un bon quart-d'heure.

Ajouter la crème, remélanger et poursuivre la réduction et l'épaississement de la soupe, si nécessaire. Rectifier une dernière fois l'assaisonnement en sel, poivre et muscade.

Pendant ce temps, faire dorer très légèrement les graines de courge à sec.

Saler et poivrer la chair d'ecrevisses. Réchauffer la chair dans une c.à.s. d'huile d'olive. Assaisonner avec les épices 'Seafood and Fish'.

Répartir le velouté dans les assiettes, décorer avec les ecrevisses et les graines de courge.

Et avec ça, un bon morceau de baguette beurré.

 

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BON APPETIT! 

21:09 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)

Commentaires

Mark,

Tu me donnes envie
d'essayer ce velouté.
Ce sera chose faite la semaine prochaine.
Chapeau l'artiste et Merci !

Écrit par : Lucien | 16/09/2011

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Lucien,

Je te souhaites d'y prendre beaucoup de plaisir tiens!

Mark

Écrit par : mark | 16/09/2011

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Bonsoir,
Pas encore essayé, mais où trouvez-vous l'épice "Seafood & Fish" de SantaMaria en France ? (je l'ai seulement trouvé en Finlande, et je n'en ai plus ... :-(

Écrit par : COLLIN | 23/11/2011

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Collin,

J'habite en Belgique et je la trouve chez DLL. En France, aucune idée.

Mark

Écrit par : MARK | 23/11/2011

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Les commentaires sont fermés.