27/10/2011

Poulet rôti, sauté de potiron, châtaignes et échalotes, sauce au porto & chocolat

POULET ROTI, SAUTE DE POTIRON, CHATAIGNES ET ECHALOTES, SAUCE AU PORTO & CHOCOLAT

 

PA270538.JPG

 

Avec mon fils qui a entrainement de natation tous les lundi et mardi de 7h à 8h30 et mercredi de 6h à 7h30, complété avec parfois des compétitions le dimanche après-midi, l'organisation des repas est quelque peu perturbé. Parfois je m'organise bien à l'avance et je prépare déjà quelque chose le samedi ou le dimanche pour le lundi. Cette fois, mauvaise organisation, autres priorités et je me retrouves le dimanche matin devant la page blanche. En plus comme les deux enfants (le fils particulièrement) sont difficiles, celà limite encore plus.

En feuilletant le magazine Weekend Hors-Série special automne 2011, je choisis une préparation toute simple, à réaliser quasiment à la minute, de potimaron, marrons et échalotes. C'est la saison, faut en profiter. Bon, ils goûteront, on verra bien. Je ferais quelques pommes de terre à côté au cas où! Avec ça, un simple poulet rôti au four, je ne prend aucun risque avec ça, ils adorent le poulet.

Pour finir, le lundi je me suis laissé faire par le fils et la fille et s'est une carbonara qui s'est retrouvé à notre table. Mardi soir et mercredi soir j'étais à Amsterdam, donc pas de cuisine.

J'ai donc développé l'idée du poulet rôti et les légumes, mais en améliorant les recettes initiales, car le jeudi soir j'ai vraiment plus de temps. Pour accompagner le gras du poulet et le doux des légumes, une sauce bien relevée en amertume et acidité, elle est vraiment nécessaire pour réveiller le plat. Même si le gingembre dans les légumes fait déjà un peu ce travail.

Nous avons tout simplement adoré. Le poulet ainsi cuit était juteux et goûteux. Les légumes bien de saison et la sauce était top, j'ose le dire. Et ce n'est pas madame qui me contredira.

Voici la recette:

 

PA270542.JPG

 

INGREDIENTS (4P)

Pour les légumes

  • 800 GR DE CHAIR DE POTIMARON OU DE BUTTERNUT
  • 250 GR MARRONS CUITS SOUS VIDE
  • 6 ECHALOTES
  • 3-4 BRANCHES DE THYM FRAIS
  • 3 C.A.S. BEURRE
  • 1 C.A.S. HUILE DE TOURNESOL
  • GINGEMBRE FRAIS RAPE (SELON VOTRE GOUT)
  • NOIX DE MUSCADE RAPEE

Le poulet

  • 1 POULET FERMIER DE +- 1,5 KG (ICI FERMIER NOIR)
  • 50 GR BEURRE DOUX
  • SEL, POIVRE, PIMENT D'ESPELETTE
  • LES SOMMITES DE 2 A 3 BRANCHES DE THYM
  • UNE PETITE POIGNEE DE SAUGE
  • QUELQUES BRANCHES DE MARJOLAINE ET/OU DE ROMARIN
  • 1 FEUILLE DE LAURIER
  • 1 GOUSSE D'AIL ECRASEE, NON PELEE
  • UNE ECHALOTE, COUPEE EN DEUX
  • UN 1/2 CITRON
  • AROMATES : 1 CAROTTE ET 2 ECHALOTES EN BRUNOISE, 1/2 CITRON, UNE BRANCHE DE THYM, 1 FEUILLE DE LAURIER, UNE BRANCHE DE ROMARIN, 2 GOUSSES D'AIL ECRASEES
  • BOUILLON DE VOLAILLE

Pour la sauce

  •  2 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 1,5 C.A.S. PORTO ROUGE
  • 25 CL FOND DE VOLAILLE
  • 1 C.A.S. DE CHOCOLAT NOIR RAPE
  • SEL, POIVRE
  • SUCRE BLANC
  • EAU

 

PA270539.JPG

 

PREPARATION

Pour les légumes

Détailler la chair du potimaron ou du butternut en dés grossiers et les faire blanchir pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.

Eplucher les échalotes et les émincer en tranches dans la longueur.

Laver et sècher le thym.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Y mettre les échalotes à suer à couvert jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Ajouter le potimaron, les marrons et le thym. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer.

A mi-cuisson, ajouter une c.à.s. de gingembre râpé, ou plus selon votre goût personnel.

A la fin, assaisonner avec un peu de noix de muscade. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Réserver. Avant de servir, placer le plat pendant quelques minutes dans le four à 100-120°C.

Le poulet

Préchauffer le four à 145°C.

Hacher grossièrement toutes les herbes et les mélanger avec le beurre, un peu de poivre et de sel. Laisser prendre le beurre au frigo.

Assaisonner l'intérieur du poulet de sel, de poivre et de piment d'espelette. Y glisser 1/3 du beurre. Placer à l'intérieur du poulet, l'échalote, le laurier, le citron et l'ail.

 

Faire colorer le poulet sur toutes les faces dans un rien de beurre noisette à la poêle.

Placer le poulet dans un plat à four. Détacher précautionneusement la peau du poulet. Glisser le reste du beurre sous la peau du poulet. Déposer un petit morceau de beurre sur le poulet.

Placer les aromates dans le plat. Assaisonner le poulet de sel et de poivre et de piment d'espelette.

Faire cuire le poulet pendant 35 minutes au four sans ouvrir la porte.

Ajouter un peu de bouillon de volaille dans le fond du plat.

Mouiller le poulet avec le jus de cuisson, augmenter le four à 160°C et cuire encore 40 minutes, en mouillant toutes les dix minutes avec le jus de cuisson. Au besoin, ajouter quelques c.à.s. de bouillon, mais pas trop, la garniture aromatique doit pouvoir caraméliser dans le fond.

Pour finir, faire de même, pendant 20 minutes à 180°C.

Controler la cuisson: quand le jus qui s'échappe du poulet est clair, il est cuit.

P.S. Vous pouvez aussi opter pour une cuisson plus longue à 110°C. Il faudra alors compter 2,5 à 3 heures.

La sauce

Sortir le poulet du plat. Vider la plus grande partie du gras du plat, en gardant les arômates.

Laisser reposer le poulet pendant la cuisson de la sauce dans un four à 90°C, puis à four éteint.

Déglacer le plat avec le vinaigre en grattant les sucs. Passer le tout à travers un chinois et récupérer le jus de cuisson dans un petit poêlon.

Ajouter le fond de volaille et le porto.

Faire réduire de moitié à feu vif, puis incorporer le chocolat râpé.

Si la sauce est trop liquide, la lier un tout petit peu à la maïzena, si elle est trop épaisse, ajouter un filet d'eau. Vous devez obtenir une sauce bien onctueuse et nappante.

Rectifier l'assaisonnement en poivre, sel et si la sauce vous semble trop acide, ajouter un rien de sucre.

 

PA270540.JPG

  

Bon Appétit!

21:04 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

Les commentaires sont fermés.