27/11/2011

Salade après Mylord (chicons-fenouil-salade de blé-poire, vinaigrette, mayonnaise à l'estragon et filets de dorade en croûte amande-pistache)

SALADE APRES MYLORD

(CHICONS-SALADE DE BLE-FENOUIL-POIRE, VINAIGRETTE, MAYONNAISE A L'ESTRAGON ET FILETS DE DORADE EN CROUTE AMANDE-PISTACHE)

 

PB270590.JPG

 

Après notre belle virée de vendredi soir avec plus de 20 copains et copines au restaurant ** Le Château du Mylord à Ellezelles (Belgique) et son repas tout aussi gargantuesque que la gourmandise de se groupe, mon estomac m'a gentillement demandé de faire gaffe le samedi et le dimanche, surtout que lundi prochain je serais dans le jury de dégustation du concours St Hubert pour cuisiniers amateur et cuisiniers professionels, c.à.d. une douzaine d'assiettes de gibier à goûter, voir terminer si celà me plaît vraiment.

Hier nous avons fait simple, car la forme n'y était pas vraiment. Rentrer à 3h30 du matin ce n'est enfin de compte pas pareil à 18 ans et à 45 ans. Je me suis vachement trainé toute la journée. En dehors des courses pour la semaine et le contrôle très poussé de mon décompte d'électricité et gaz (qui est atroce), je n'ai pas fait grandchose. Même le repas était rapide: poulet rôti acheté rôti, compote materne (eh oui ça m'arrive) et pommes de terre nature.

Mais vendredi soir, à mi chemin dans le menu, j'avais décidé que je nous ferai une salade à base de chicons. Avec un jour de retard donc, la salade fût. Il y a pas mal d'ingrédients (je sais que celà débecte certains et certaines, mais je m'en fous, j'aime bien et en plus il n'y a pas de fautes de goût) et j'avais du mal à lui donner un nom à cette salade. Comme je la trouve assez gastronomique quand-même, la salade après Mylord, ça sonne bien je trouves.

Dommage que je n'ai remarqué qu'au moment même que j'étais à court de noix, mais bon, vous n'avez qu'a les imaginer avec. :)

 

PB270592.JPG

 

INGREDIENTS (2P)

  • 2 FILETS DE DORADE (UNE DORADE)
  • 3 CHICONS PLEINE TERRE CERTIFIES
  • 1/2 DE FENOUIL ET SA VERDURE
  • 3 POIGNEES DE SALADE DE BLE
  • 1 BELLE POIRE
  • QUELQUES NOIX COUPEES EN MORCEAUX et QUELQUES NOIX HACHEES
  • 2 C.A.C. SAUCE SOJA KIKKOMAN
  • 2 C.A.C. CIBOULETTE HACHEE
  • 1 C.A.C. GRAINES DE FENOUIL
  • 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE POUR LA CUISSON DU POISSON
  • 3 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE POUR LA VINAIGRETTE
  • 2 C.A.S. D'HUILE DE NOIX
  • 1 C.A.S. VINAIGRE DE XERES
  • 1 C.A.S. CITRON
  • POIVRE, SEL
  • 2 C.A.S. PIGNONS DE PIN
  • TRANCHES DE PAIN -> 16 CROUTONS RECTANGULAIRES
  • SEL MALDON
  • 50 GR PISTACHES HACHEES GROSSIEREMENT
  • 25 GR AMANDES HACHEES GROSSIEREMENT
  • 1 BLANC D'OEUF BATTU

Pour la mayo

  • 80 GR DE MAYONNAISE MAISON
  • 10 GR DE MOUTARDE DE DIJON
  • JUS DE CITRON
  • LES POINTES DES CHICONS
  • 25 FEUILLES D'ESTRAGON
  • SEL, POIVRE

 

PB270588.JPG

 

PREPARATION

Couper les chicons, à l'exception des pointes, en lanières pas trop fines. Il faut garder une certaine structure car cru, le chicon vous donne les meilleures sensations lorqu'il est encore bien croquant. Garder les chicons dans de l'eau glacée. Bien les égoutter juste avant de les servir.

Couper le morceau de fenouil en lanières, après avoir enlevé le haut, le bas et la première couche. Avant de couper en lanières, enlever également la partie dure centrale.

Peler la poire et la couper en tranches fines.

Griller les graines de fenouil.

Réaliser la mayonnaise: mélanger la mayonnaise avec la moutarde et assaisonner avec un rien de jus de citron.

Couper les tranches de pain en rectangles. Faire revenir les rectangles dans de l'huile d'olive, puis assaisonner de poivre et de sel.

Réaliser la vinaigrette: mélanger l'huile d'olive, l'huile de noix, le vinaigre de Xères, le citron, le soja et un peu de poivre. Y mélanger les noix hachées.

Couper les filets de dorade en tranches. Les passer dans le blanc d'oeuf, puis dans le mélange pistaches-amandes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les tranches de dorade. Assaisonner de poivre et de sel. Les terminer au four préchauffé à 90°C.

Mixer la mayonnaise avec les pointes des chicons, l'estragon, du poivre et du sel.

Mélanger la salade de blé, les chicons, le fenouil et les tranches de poire, délicatement avec la vinaigrette.

Couper la ciboulette. Mélanger la ciboulette avec les graines de fenouil, les pignons de pin et la verdure du fenouil.

Dresser les chicons, le fenouil, la poire et la salade de blé dans les assiettes. Y déposer délicatement les tranches de poisson et les croutons. Déposer ci et là quelques pointes de mayonnaise moutarde-estragon. Dresser quelques morceaux de noix et pour finir parsemer du mélange ciboulette-graines de fenouil-pignons. Passer rapidement le moulin à poivre et le sel maldon.

 

PB270591.JPG

 

Bon Appétit!

20:56 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

Les commentaires sont fermés.