18/01/2012

Potage aux poireaux et stilton

POTAGE AUX POIREAUX ET STILTON

 

poireaux,pommes de terre,jambon iberico,stilton,shery dry,fond de volaille

 

Je me suis rendu compte que je n'avais jamais réalisé un potage aux poireaux de ma vie. Il fallait palier à celà. Je voulais cependant un petit 'twist' dans ce potage et s'est mon ami de toujours, le Stilton, qui me l'a apporté. Une petite touche de 40 gr seulement. Un rien de nervosité aussi apporté par quelques c.à.s. de sherry dry et du croquant avec du jambon iberico sèchè juste comme il faut (encore un rien souple) au four.

Pour ceux et celles qui ont l'habitude du goût de soupe de poireaux style royco, liebig ou campbells, vous allez peut-être être étonnés du goût très subtil du poireaux dans ce potage. Ce n'est pas un concentré de poireaux qu'on a dans la bouche, mais beaucoup de douceur.

J'ai adoré ce potage. Trois assiettes et j'ai du me retenir pour une quatrième.

Et naturellement, dégusté avec un bon morceau de pain et du bon beurre.

Ce n'est pas light, mais bon....

 

poireaux,pommes de terre,jambon iberico,stilton,shery dry,fond de volaille

 

INGREDIENTS

  • 1 OIGNON EMINCE FINEMENT
  • 4 POIREAUX NETTOYES ET COUPES EN FINES RONDELLES (BLANC + VERT)
  • 50 G BEURRE
  • 3 POMMES DE TERRE FARINEUSES (+- 250 GR) COUPES EN DES
  • THYM
  • LAURIER
  • 1L FOND BLANC (FOND DE VOLAILLE)
  • 1/4 L DE LAIT
  • 10 CL CREME LIQUIDE 35% MG
  • 2 TRANCHES DE JAMBON IBERICO
  • 2 C.A.S. SHERY DRY
  • 40 GR STILTON
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN

 

poireaux,pommes de terre,jambon iberico,stilton,shery dry,fond de volaille

 

PREPARATION

Faire sècher le jambon au four à 100°C.

Faire fondre l'oignon et les poireaux dans le beurre dans une casserole sur petit feu. Couvrir et laisser bien étuver doucement pendant 10 à 15 minutes. Il faut éviter toute coloration en remuant de temps en temps.

Ajouter les pommes de terre, le thym, le laurier, le fond et le lait. Saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à petits bouillons pendant 30 à 40 minutes.

Mixer, ajouter les crème, puis ramener à ébullition et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel. Ajouter le shery dry.

Ajouter le stilton et le laisser fondre.

Emietter le jambon dans le potage. Poivrer au moulin.

Bon Appétit!

P.S. La base de cette soupe (sans le stilton et le shery) peut aussi être gardée au frigo pendant une nuit et être servie froide comme Vichyssoise.

P.S. On peut aussi garnir ce potage de crevettes grises, d'un oeuf poché pendant 3 minutes, de soldats de truite fûmée, d'un peu de ciboulette

 

poireaux,pommes de terre,jambon iberico,stilton,shery dry,fond de volaille

 

 

 

 

21:57 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (8)

Commentaires

Miam ! Elle me parle bien cette soupe, et j'ai encore un peu de Stilton au frigo.

Écrit par : Marielle | 18/01/2012

Répondre à ce commentaire

Marielle,

C'est si simple la soupe aux poireaux, qu'on n'y pense jamais hein.

Mark

Écrit par : MARK | 19/01/2012

Répondre à ce commentaire

A moi aussi tiens ! Je la vois bien crémeuse et avec des crevettes grises, ce sera un vrai régal.

Chloé

Écrit par : hotel 5 etoiles milan | 19/01/2012

Répondre à ce commentaire

Ah oui, pour moi, la soupe de poireaux est un must de douceur, même sans stilton. On y croit pas, hein, quand on épluche les poireaux crus!
Ben c'est comme l'oignon finalement. presque sucré quand c'est cuit.

Écrit par : Catherine | 19/01/2012

Répondre à ce commentaire

Chloë,

Elle est bien crémeuse, tout à fait et avec des crevettes grises, très bon choix. Comme déco tu peux alors aussi émincer des poireaux finement et passer à la friture.

Mark

Écrit par : MARK | 20/01/2012

Répondre à ce commentaire

Catherine,

Content de te retrouver ici, il y avait longtemps. :)

Un délice, j'en remange ce soir. Le poireau est vraiment un légume incroyable, entre le cru, le cuit, le mixé, le frit, .... tellement de changements de goût et de sensation. Ah, si ma femme était un rien plus soupe, il y en aurait plus souvent. Surtout avec un bouillon de vollaille bien maison.

Mark

Écrit par : MARK | 20/01/2012

Répondre à ce commentaire

ne te moque pas de moi, je vais tenter un essai de potage aux poireaux aux ravioles du Dauphiné 'inspirée par Julie Andrieu( que j'adore)

Écrit par : marie claire saint maux | 20/01/2012

Répondre à ce commentaire

Pourquoi me moquer Marie Claire? Je pense que s'est une excellente idée. Tu me diras hein?

Mark

Écrit par : MARK | 21/01/2012

Répondre à ce commentaire

Les commentaires sont fermés.