19/02/2012

Fricassée de veau aux légumes

FRICASSEE DE VEAU AUX LEGUMES

 

veau,epaule de veau,pommes de terre,navets,carottes,fenouil,piment d'espelette,carvi,bergamote,oranges,poireaux,butternut,céleri,sauge,miel,gingembre,vin blanc sec,bouillon de volaille

 

Aujourd'hui nous avons accueillis une cousine de mon épouse et ses enfants. Avec les beaux-parents et une tante de mon épouse, celà faisait 10 personnes à la maison.

L'occasion était trop belle pour ne pas cuisiner un plat mijoté longtemps et de dresser à table la cocotte sans fioritures. Très convivial. On ouvre le couvercle à table et les éfluves embaument tout le monde en même temps.

Un bon plat unique avec viande, légumes, féculants, tout dans la même cocotte. J'adore ça.

Beaucoup de mise en place, longue attente, mais le goût les amis, le goût. A chaque fourchette mise en bouche, l'envie vous reprend de retourner vers l'assiette, encore et encore. Une belle acidité avec l'orange, le citron, le vin blanc qui maintient l'envie et même le moment venu de la sassiété, on a du mal à arreter. A refaire, certainement.

 

veau,epaule de veau,pommes de terre,navets,carottes,fenouil,piment d'espelette,carvi,bergamote,oranges,poireaux,butternut,céleri,sauge,miel,gingembre,vin blanc sec,bouillon de volaille

 

INGREDIENTS (10P)

  • 1,2 KG D'EPAULE DE VEAU/BLANQUETTE
  • 500 G JARRET DE VEAU AVEC OS A MOELE
  • 500 G HACHE PORC/VEAU
  • 2 BLANCS DE POIREAUX
  • 2 NAVETS BOULE D'OR MOYEN, COUPES EN CUBES MOYEN
  • UN PEU MOINS D'UN DEMI BUTTERNUT, COUPE EN MORCEAUX
  • 2 PETITES BRANCHES DE CELERI
  • 2 BELLES CAROTTES
  • 2 OIGNONS MOYENS (DE ROSCOFF POUR MOI)
  • 1 PETIT BULBE DE FENOUIL
  • 10 PETITES POMMES DE TERRE RATTE A CHAIR FERME
  • 3 GOUSSES D'AIL
  • 1 BOUQUET GARNI (THYM, LAURIER, SAUGE, PERSIL) MAISON
  • 2 C.A.S. CONCENTRE DE TOMATES RASES
  • 1 C.A.S. MIEL NEUTRE
  • 1 C.A.C. GINGEMBRE FRAIS RAPE
  • 40 CL VIN BLANC SEC
  • 1 1/2 C.A.S. FARINE
  • 2 A 3 C.A.S. PERSIL
  • 2 ORANGES POUR LE JUS, UNE POUR LE ZESTE
  • 3 C.A.C. CARVI EN POUDRE
  • 40 G BEURRE
  • 1 A 2 C.A.S. D'HUILE
  • SEL, POIVRE
  • PIMENT D'ESPELETTE
  • 1L400 BOUILLON DE VOLAILLE
  • 1 CITRON BERGAMOTE
  • EAU

 

veau,epaule de veau,pommes de terre,navets,carottes,fenouil,piment d'espelette,carvi,bergamote,oranges,poireaux,butternut,céleri,sauge,miel,gingembre,vin blanc sec,bouillon de volaille

 

PREPARATION

Découper la viande en cubes de 2 cm de côté et garder les os à moële du jarret. Composer le bouquet garni. Hacher l'ail et l'oignon. Presser les oranges et récuperer le zeste d'une orange au couteau, en évitant les parties blanchâtres. Raper le gingembre. Zester la bergamote. Couper les suprêmes de la bergamote en dés.

Rouler des petites boulettes avec le haché et les cuire dans le bouillon de volaille (salé et poivré) qui servira par la suite pour la confection du plat. Réserver les boulettes à température ambiante, sous film.

Préchauffer le four à 150°C.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte. Assaisonner les morceaux de veau de sel, de poivre, de piment d'espelette et de carvi. Bien mélanger le tout afin de bien répartir les épices sur tous les morceaux. Faire dorer les morceaux sur toutes leurs faces (faire celà en deux fois). Réserver. Dans la même poêle, ajouter l'oignon et l'ail, laisser suer 5 minutes à feu doux à couvert.

Ajouter le concentré de tomate et saupoudrer de farine, remuer. Ajouter la viande et remélanger le tout. Ajouter le gingembre et le miel. Ajouter le zeste de l'orange.

Verser le vin blanc, le jus d'orange et le bouillon, puis éventuellement encore un peu d'eau pour recouvrir la viande de 3 cm de liquide. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes. Saler et poivrer.

Après continuer la cuisson pendant 1h45 à 190°C.

Couper une grande partie des verts des poireaux, les laver puis les émincer. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en dés.

Laver, puis émincer le céleri et le bulbe de fenouil. Eplucher et laver les carottes, les tailler en rondelles. Nettoyer le butternut et les navets, les couper en morceaux.

Ajouter les pommes de terre, les navets et les carottes dans la cocotte après une heure de cuisson.

Ajouter le fenouil, le céleri et les poireaux, 15 minutes après.

Ajouter les morceaux de butternut, 10 minutes après.

Ajouter les boulettes pour les réchauffer.

Enlever le bouquet garni et vérifier l'assaisonnement en poivre, sel et piment d'espelette. Checker la cuisson des différents légumes, surtout des pommes de terre, carottes et navets.

Ajouter les dés de bergamote, mélanger. 

Mélanger les zestes de citron au persil et dresser sur le dessus de la cocotte. Servir la cocotte à table avec p.e. du pain marocain.

 

veau,epaule de veau,pommes de terre,navets,carottes,fenouil,piment d'espelette,carvi,bergamote,oranges,poireaux,butternut,céleri,sauge,miel,gingembre,vin blanc sec,bouillon de volaille

 

Bon Appétit!

20:15 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

un plat tres réconfortant par ce froid !!pierre

Écrit par : pierre | 20/02/2012

Répondre à ce commentaire

Pierre,

Oh oui, celà réchauffe bien.

Écrit par : MARK | 20/02/2012

Répondre à ce commentaire

Les commentaires sont fermés.