15/03/2012

Filets de volaille farçis au chèvre et tomates sèchées, salsa à la coriandre et purée aux olives noires

FILETS DE VOLAILLE FARCIS AU CHEVRE ET TOMATES SECHEES, SALSA A LA CORIANDRE ET PUREE AUX OLIVES NOIRES

 

volaille,poulet,tomates séchées,fromage de chèvre,piment d'espelette,cumin,thym,coriandre,oignon rouge,vinaigre de vin rouge,poivre de cayenne,pomme de terre,olives noires

 

Quelques rayons de soleil et voilà des envies de chèvre, de tomates, d'olives, d'herbes qui reviennent.

Aujourd'hui je n'avais pas vraiment envie de me casser la tête, de partir dans des délires de complication extrême, envie de profiter un max de ma famille et de trouver un peu de calme dans cette période des plus compliquées et assomantes.

Une belle recette pour mettre en route le printemps petit à petit.

INGREDIENTS (4P)

Pour la volaille

  • 4 BEAUX FILETS DE VOLAILLE
  • 50 G TOMATES SECHEES MARINEES A L'HUILE
  • 100 G FROMAGE DE CHEVRE FRAIS
  • 1 PETITE C.A.C. PIMENT D'ESPELETTE
  • 1 C.A.C. DE THYM
  • 1 POINTE DE CUMIN
  • 1 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE + UN PEU POUR DANS LA FARCE
  • SEL, POIVRE

Pour la salsa

  • 1/2 BOTTE DE CORIANDRE HACHEE
  • 1 C.A.S. TOMATES SECHEES MARINEES A L'HUILE, HACHEES
  • 1 OIGNON ROUGE
  • 1 C.A.C. VINAIGRE DE VIN ROUGE
  • 1 PINCEE DE POIVRE DE CAYENNE
  • HUILE D'OLIVE
  • SEL, POIVRE

Pour la purée

  • 750 G POMMES DE TERRE FARINEUSES (BINTJES)
  • 2 OIGNONS MOYENS
  • 25 OLIVES NOIRES
  • 8 CL CREME EPAISSE
  • 10 GR BEURRE
  • 3 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE, VOIR PLUS SELON VOTRE GOUT
  • SEL, POIVRE

 

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PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Faire une incision dans le côté le plus épais des filets de poulet, dans l'épaisseur.

Hacher 50g de tomates séchées et mélanger avec le chèvre, le piment, le thym, le cumin, un rien d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Farcir les filets de poulet avec ce mélange. Saler et poivrer les filets. Les enrouler dans du film plastique er former des petits boudins. Réserver 15 minutes au frais.

Enduire 4 carrés de papier sulfurisé d'huile. Y déposer les filets déballés. Fermer les papilottes de papier sulfurisé.

Faire cuire sur la grille du four pendant 18 minutes à 22 minutes (fonction de la taille des filets).

Pendant ce temps, préparer la salsa en mélangéant la coriandre, les dés de tomates séchées, l'oignon rouge coupé en lanières. Assaisonner de vinaigre de vin et de poivre de cayenne, saler. Ajouter un peu d'huile d'olive.

Pour la purée

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux afin d'avoir les mêmes tailles. Faire cuire à l'eau bouillante salée. Egoutter et bien sècher.

Pendant cette cuisson, hacher les oignons et les olives noires.

Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et y faire revenir les oignons.

Quand les oignons sont bien caramélisés, ajouter les olives noires, faire revenir encore un peu, puis réserver.

Ecraser les pommes de terre en purée. Ajouter de l'huile d'olive, le beurre et de la crème épaisse. Bien mélanger le tout. Ajouter le mélange oignons-olives noires et bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel.

Dresser les filets de poulet sur assiette, accompagné de salsa et de purée d'olives noires.

Bon Appétit!

20:17 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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