15/04/2012

Tagliatelle au basilic, sauce tomate légèrement cuite, amandes, basilic et gran padano

TAGLIATELLE AU BASILIC, SAUCE TOMATE LEGEREMENT CUITE, AMANDES, BASILIC ET GRAN PADANO

 

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De son voyage scolaire en Italie, ma fille, Gaëlle, m'a rapporter entr'autre une bouteille de vinaigre balsamique et un paquet de pâtes artisanales au basilic. J'ai donc pensé les cuisiner aujourd'hui, tout simplement avec des tomates, de l'ail, de l'huile, des amandes, du basilic et du gran padano. Une cuisine inspirée de la tradition sicilienne, napoletaine, mais avec un petit 'twist'.

Tout simple, mais tout bon. Ainsi j'aurais bien mis en valeur ce petit cadeau de la demoiselle.

Ce sont des pâtes de la marque Giacomo Rizzo (pastificio di Venezia dal 1905, 4e génération).

Ne soyez pas étonné de ne pas bien voire la sauce, il ne s'agit pas vraiment de sauce, mais de tomates, leur jus, de l'huile d'olive et du basilic. Mais quel putain de goût de tomates fraiches!

 

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INGREDIENTS

  • 500 TAGLIATELLE AU BASILIC (OU D'AUTRES PATES: TAGLIATELLE, PENNE, PAPPARDELLE, CAVATELLI, FARFALLE...)
  • 1 KG 250 TOMATES BIEN MURES (10aine)
  • 2 GOUSSES D'AIL DEGERMEES
  • 40 G AMANDES EFFILEES
  • 40 G CHAPELURE
  • HUILE D'OLIVE
  • 15 FEUILLES DE BASILIC
  • UNE PINCEE DE PIMENT D'ESPELETTE
  • 50 G GRAND PADANO
  • SEL
  • POIVRE NOIR DU MOULIN
  • FLEUR DE SEL
  • 125 G MOZZARELLA (DI BUFFOLA)

 

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PREPARATION

Faire revenir les amandes effilées pendant quelques minutes, à sec, dans une poêle. Bien faire sauteur sans les bruler. Mixer légèrement. Réserver.

Monder et épépinér les tomates. Puis les couper en grosse brunoise.

Récupérer le jus de tomate en passant les pépins au chinois. Faire réduire ce jus à consistance sirop.

Couper la mozzarella en brunoise.

Placer la brunoise de tomates dans un grand plat à four, ajouter de la fleur de sel, du poivre noir, l'ail émincé et un bon filet d'huile d'olive. Laisser cuire à 200°C pendant 9 minutes.

Y mélanger le basilic haché. Piler légèrement le mélange, mais en gardant une partie des tomates en morceaux. Y mélanger le jus de tomates réduit. Goûter et rectifier une première fois l'assaisonnement.

Au besoin, ajouter un rien d'huile d'olive. Ajouter les amandes et le piment d'espelette. Mélanger et rectifier une deuxième fois.

Dans une poêle, colorer légèrement la chapelure à sec.

Faire chauffer les assiettes dans un chauffe plat.

Faire cuire les pâtes 'al dente' dans une grande quantité d'eau bouillante légèrement salée (1L par 100G). Les égoutter et les remettre dans la casserole de cuisson.

Mélanger la sauce aux pâtes, ajouter la mozzarella et parsemer dans l'assiette d'huile d'olive, de gran padano, de chaplure et d'un rien de fleur de sel.

Décorer de quelques amandes éffilées non-grillées et de quelques feuilles de basilic.

 

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Bon Appétit!

 

 

19:58 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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