12/08/2012

Salade d'épeautre aux légumes grillés

SALADE D'EPEAUTRE AUX LEGUMES GRILLES

 

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Hier, avec les saucisses italiennes fenouil-poivre noir au four en compagnie d'oignons rouges, de poivrons et d'olives, et de la salade 100% tomates, je voulais aussi un accompagnement qui pouvait remplacer le féculant traditionnel comme la pomme de terre, le riz, les pâtes, mais sans être lourd. L'épeautre, jamais cuisiné de ma vie, jamais mangé même, à bien fait son boulot.

Une recette dans le magazine Saveurs du mois de mars me donnait vraiment envie. Dans cette recette il y avait du panais, pas de saison en été, donc je l'ai remplacé par du fenouil. J'adore ce légume et j'en profite à fond en ce moment.

Pour trouver l'épeautre j'ai du un peu courrir, mais heureusement il y a un Bio Planet pas très loin de chez moi et ils en avaient.

 

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INGREDIENTS (4P)

  • 500 G D'EPEAUTRE
  • 2 POIVRONS ROUGES
  • 1/2 BUTTERNUT (la partie sans les graines)
  • 1 FENOUIL
  • 2 OIGNONS ROUGES
  • 1 GROSSE PATATE DOUCE
  • 1 L BOUILLON DE LEGUMES MAISON
  • 1 BOUQUET GARNI
  • 4 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 2 C.A.S. SAUCE SOJA
  • JUS DE DEUX CITRONS JAUNE
  • 1 BONNE BOTTE DE CORIANDRE
  • SEL, POIVRE

 

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PREPARATION

Préchauffer le gril du four. Laver et sécher les poivrons. Les déposer sous le gril en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient complètement grillés sur toutes les faces.

Faire griller à sec l'épeautre, préalablement trempé pendant 24 heures dans de l'eau. Effectuer celà dans une cocotte pendant 2 minutes.

Ajouter 1L de bouillon de légumes, légèrement saler le bouillon. Ajouter le bouquet garni. Faire cuire pendant 45 minutes. Quand l'épeautre sera prêt, il aura absorbé tout le bouillon.

Lorsque les poivrons sont grillés, les enfermer dans un sac plastique pendant 15 minutes.

Eplucher la patate douce et la couper en demi-rondelles. Eplucher les oignons rouges et les couper en rondelles. Eplucher le butternut, l'épépiner et le détailler en fines tranches. Laver le fenouil, ôter la partie dure centrale, puis couper le fenouil en tranches fines.

Retirer les poivrons du sac plastique, les peler et épépiner, puis détailler en fines lamelles. Réserver.

Faire griller les tranches de fenouil au four pendant 10 minutes avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Sur un grill bien huilé et bien chaud, déposer les tranches de légumes les unes après les autres de chaque côté, pendant 3 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient boen colorés et cuits. Déposer au fur et à mesure les légumes dans un grand plat. Passer ce plat encore au four pendant 10 minutes en mode grill.

Mélanger ces légumes avec le fenouil et le poivron. Verser par dessus la sauce soja, 2 c.à.s. d'huile d'olive, le jus de citron, sel (pas trop), poivre, puis bien mélanger le tout afin de bien napper les légumes. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner 1 heure à température ambiante.

Lorsque l'épeautre est cuit, l'égoutter, retirer le bouquet garni et le déposer dans un grand plat pour le laisser refroidir à température ambiante.

Laver, sécher et ciseler la coriandre, réserver.

Au moment de servir, mélanger les légumes avec l'épeautre, la coriandre ciselée, rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel, ajouter le reste d'huile et servir.

 

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Bon Appétit!

09:07 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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