04/09/2012

Aubergines à la Marocaine, kefta d'agneau et sa sauce tomate aux oeufs

AUBERGINES A LA MAROCAINE, KEFTA D'AGNEAU ET SA SAUCE TOMATE AUX OEUFS

 

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Aujourd'hui j'ai combiné une recette traditionelle marocaine d'aubergine marinée à manger à température ambiante, avec des boulettes Kefta d'agneau. Le tout servir avec de la semoule pour rester dans le thème.

Pas compliqué, surtout que le gros du travail se fait la veille. Veillez donc à bien lire la recette avant de prévoir le plat pour le soir même.

L'aubergine à la marocaine est une vraie découverte pour moi, d'une fraîcheur incroyable. Elle se mariait très bien avec les kefta à la sauce tomate aux oeufs. Dans la tradition celà m'étonnerait qu'on mange les deux ensemble, mais à mon goût perso l'accord était superbe.

Un seul petit bémol: le haché d'agneau que le boucher m'a donné ne contenait pas assez de gras et ma cuisson était un rien trop longue, la boulette était donc un rien trop sèche. Donc veiller à demander un haché d'agneau assez gras et à ne pas surcuire les boulettes (adapté déjà dans la recette ci-dessous).

 

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On peut également servir cette préparation comme mise en bouche, mais alors, il faut précouper des morceaux pour la facilité.

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INGREDIENTS (2P)

Pour l'aubergine

  • 1 GROSSE AUBERGINE
  • 1 BEAU BOUQUET D'HERBES FRAICHES: BASILIC, CORIANDRE, PERSIL PLAT, MENTHE (ON PEUT Y ALLER A FOND) + UN PEU POUR LA FINITION DANS L'ASSIETTE
  • 1 C.A.C. GRAINES DE CUMIN
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 1 C.A.C. RAS-EL-HANOUT + UN PEU POUR LA FINITION
  • JUS D'UN CITRON
  • HUILE D'OLIVE

Pour les kefta

  • 300 G D'AGNEAU HACHE ASSEZ GRAS
  • 1/2 C.A.C. RAS-EL-HANOUT
  • 1/2 C.A.C. CUMIN EN POUDRE
  • 1/4 C.A.C. CANNELLE EN POUDRE
  • 1 OIGNON MOYEN
  • 1/2 C.A.C. PAPRIKA OU PIMENT DOUX
  • 1 C.A.S. PERSIL HACHE FINEMENT
  • 1 C.A.S. CORIANDRE HACHEE FINEMENT
  • 1 PETITE PINCEE DE POIVRE DE CAYENNE
  • SEL, POIVRE

Pour la sauce

  • 1 OIGNON
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • BEURRE
  • HUILE D'OLIVE
  • 400 G TOMATES SAN MARZANO
  • UN PEU DE COULIS DE TOMATES
  • 1/4 C.A.C. CURCUMA
  • 1/2 C.A.C. SUCRE
  • 1 PINCEE DE CAYENNE
  • SEL, POIVRE
  • 2 OEUFS

 

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PREPARATION

L'aubergine

La veille, faire cuire l'aubergine pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante. Il faut toujours bien cuire une aubergine, car la solanine qu'elle contient vous donnerait des problèmes d'estomac et d'intestins si vous les mangez crues ou pas bien cuites. Laisser tiédir l'aubergine.

Garder une partie des herbes fraîches sur le côté pour la finition lors du dressage le lendemain.

Mixer le reste des herbes avec l'ail, le cumin, le ras-el-hanout, poivre et sel. Y ajouter le jus de citron et +- 7-8 c.à.s. d'huile d'olive. Mixer tout celà en un sauce bien épaisse et aromatique.

Couper l'aubergine en tranches (+- 5 entailles) dans le sens de la longueur, mais en laissant les morceaux attachés ensemble à la tige. Bien enduire l'intérieur de l'aubergine avec la sauce. Répartir le reste de la sauce sur l'aubergine et bien la tourner dedans.

Couvrir et laisser mariner jusqu'au lendemain au soir. Au matin à nouveau bien tourner l'aubergine dans le mélange et la retourner.

Lors du dressage sur assiette, y déposer le reste des herbes fraîches et saupoudrer d'un rien de ras-el-hanout.

Les kefta

Raper l'oignon épluché.

Mélanger tous les ingrédients pour les kefta et laisser reposer au moins 30 minutes, moi c'est jusqu'au lendemain, afin que les saveurs puissent bien se mélanger.

Emonder les tomates: les cuire 30 secondes à l'eau bouillante salée, les rafraichir dans de l'eau bien froide, les peler. Couper les tomates en dés en récupérant le jus sans les graines.

Peler les oignons et les gousses d'ail, les hacher finement. Les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile d'olive, environ 5 minutes à feu doux.

Verser les tomates et leur jus. Ajouter le curcuma, le sucre et le piment, saler légèrement, poivrer. Laisser mijoter la sauce pendant 30 minutes, sans couvrir. Si la sauce n'est pas assez liquide, ajouter un peu de coulis de tomates. Mixer le tout.

Façonner des petites boulettes de haché d'agneau épicé, environ 2 cm de diamètre, pas plus. Les plonger dans la sauce tomate et laisser cuire ainsi pendant 15 minutes à petit frémissements. La sauce va bien épaissir pendant cette cuisson, attention de ne pas la brûler.

Si la sauce épaissit trop, ajouter un rien d'eau, si la sauce épaissit trop lentement, sortir les boulettes, faire réduire la sauce un peu plus et remettre les boulettes ensuite.

Casser en fin de cuisson, deux oeufs dans la sauce et les laisser pocher.

Servir quelques tranches d'aubergine avec les kefta et un peu de leur sauce aux oeufs, le tout accompagné de semoule.

 

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Bon Appétit!

 

 

22:59 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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