04/11/2012

Petite épaule d'agneau Welsh désossée citron-origan-cumin, potiron et pommes de terre à la coriandre et agrumes

PETITE EPAULE D'AGNEAU WELSH DESOSSEE CITRON-ORIGAN-CUMIN, POTIRON ET POMMES DE TERRE A LA CORIANDRE ET AGRUMES

 

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Pas trop le temps ce weekend de penser recettes. Entre la piscine d'Erwan, la cuisine du soir, les traveaux dans la maison et le papa à l'hopital, c'est speed. Donc j'ai tout simplement pris deux recettes dans le Delicious d'octobre 2008 et j'ai combiné selon mon envie, en remplaçant entr'autre les côtes d'agneau par une magnifique épaule d'agneau 'Welsh' désossée et roulée qui me faisait de l'oeuil dans mon Delhaize aujourd'hui.

Une cuisine pleine d'épices, de condiments et d'herbes, comme j'aime.

Maintenant, le résultat: pommes de terre top de chez top, nous avons adoré le goût citroné et le petit plus du zeste d'orange, à refaire souvent. Potiron, ok, ici aussi l'apport du citron confit et de la roquette complète bien le plat mais je voulais avoir du potiron moins mou et plus doré, à retester. L'agneau, ok, mais la cuisson (sur la photo) beaucoup trop rose, nous avons du recuire un coup et j'ai donc adapté les temps de cuisson dans la recette. Accord total dans l'assiette, très frais, très gourmand. Dressage, bof bof, mais c'est de la popotte de la casa, donc pas grâve, on est pas dans un étoilé tous les soirs. :)

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INGREDIENTS (2-4P)

Pour la viande

  • UNE PETITE EPAULE D'AGNEAU 'WELSH' DE 500G, DESOSSEE ET FICELEE
  • ZESTE D'UN CITRON 'BIO'
  • 1 C.A.S. D'ORIGAN
  • 2 C.A.T. CUMIN MOULU
  • 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • JUS D'UN CITRON
  • FLEUR DE SEL

Pour le potiron

  • 500 G POTIRON
  • 1/2 C.A.S. ROMARIN HACHE
  • 1 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • 40 G ROQUETTE
  • 1/2 CITRON CONFIT

Pour les pommes de terre

  • 500 G POMMES DE TERRE NOUVELLES
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 3 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • ZESTE ET JUS DE 3/4 D'UN CITRON 'BIO'
  • ZESTE D'UNE DEMI ORANGE 'BIO'
  • UNE POIGNEE DE CORIANDRE EMINCEE
  • SEL, POIVRE
  • PIMENT CHILI, PAPRIKA DOUX, PIMENT D'ESPELETTE, MELANGE PIQUANT OU PUL BIBER (PIMENT SECHE MOULU TURQUE)

 

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PREPARATION

Pour les pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre pelés, pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Les couper en cubes.

Hacher finement l'ail.

Mélanger les pommes de terre, l'ail, du sel, du poivre et un peu de piment (j'ai mis paprika doux et piment d'espellet, mon épouse n'aime pas trop le pimenté)

Les faire rôtir pendant +- 30 minutes dans un four préchauffé à 240°C.

Mélanger le zeste de citron, le jus de citron et le zeste d'orange avec la coriandre et un peu de chili.

Mélanger le tout aux pommes de terre.

Pour le potiron

Couper le potiron en dés de 3 cm.

Placer le potiron dans un plat à four.

Le mélanger aux autres ingrédients : romarin, huile, sel, poivre.

Faire cuire au four, préchauffé à 240°C, pendant 25 minutes. Il doit être bien doré et cuit.

On peut le cuire quasi en même temps que les pommes de terre.

Juste avant de dresser, y mélanger le citron confit coupé en petits dés et la roquette.

Pour la viande

Mélanger le zeste de citron, l'origan, le cumin, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Tartiner l'épaule d'agneau avec la moitié de ce mélange. Bien frotter sur toutes les façes.

Dans un plat en terre cuite, faire dorer la viande sur toutes les faces pendant 7 Minutes. En fin de cuisson ajouter le reste de marinade dessus.

Placer le poêlon au four, préchauffé à 240°C. Verser un rien d'eau dans la poêle.

Laisser au four pendant 25 à 28 minutes environ.

A la sortie du four, laisser reposer la viande pendant 10 minutes, emballé dans du papier allu.

Couper la viande en tranches et assaisonner les tranches de jus de citron et d'un rien de fleur de sel.

 

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Bon Appétit!

21:19 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)

Commentaires

Merci pour la recette c'est vraiment appétissant !

Écrit par : L’Auberge le Margotin | 05/11/2012

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Avec plaisir!


Mark

Écrit par : MARK | 05/11/2012

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Quelle merveille de saveurs!

Écrit par : Recettes d'agneau | 23/02/2013

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Merci du commentaire. Venant dun fana de l'agneau...

Mark

Écrit par : MARK | 23/02/2013

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