05/03/2013

Tartine à l'onglet

TARTINE A L'ONGLET

 

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On ne parle plus que de viande en ce moment: il y a du cheval dans le boeuf et du porc dans l'agneau, il y a de l'halal qui n'est est pas et des végétariens très en forme aussi en ce moment. On a beau se cacher, on n'y échappe pas, la viande est partout les dernières semaines, elle est de tous les débats, de toutes les polémiques. Les journeaux en oublieraient même presque la sainte trinité faits d'hivers-football-sexe.

Et comme je suis un brin contraire, un peu iconoclaste face à cet engouement anti-vidoche, un peu reac probablement, et même si je n'ai vraiment rien contre les végétariens (que du contraire, il y a une richesse énorme en dehors de la viande et je m'y adonne avec beaucoup de plaisir) et que je suis tout à fait conscient du bienfondé de certaines réalités au niveau de la production de viande et du nombre de terres qu'il faudrait pour nourrir tous les êtres humains comme nous sommes nourris en Belgique, je reste aussi humain et ancré dans ma culture viandeuse.

Donc pour le moment chez moi, effet contraire, j'ai des envies carnassières et même plutot crue que cuite. Donc après ma salade de boeuf façon thaï, voici ma tartine à l'onglet bien bleu d'hier soir. Un régal. Encore une recette de Jeroen Meeus, un chef qui a de très bonnes idées pour les repas du soir: rapide et délicieu. J'ai simplement ajouté plus de gourmandise encore avec le parmesan.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 2 TOMATES
  • 4 BRANCHES DE CELERI VERT
  • 1 ECHALOTE
  • 1 CITRON VERT
  • QUELQUES BRANCHES DE BASILIC
  • QUELQUES BRANCHES DE PERSIL FRISE
  • QUELQUES BRANCHES D'ORIGAN
  • QUELQUES BRANCHES DE CIBOULETTE
  • HUILE D'OLIVE DE QUALITE
  • 1 C.A.S. DE CAPRES (AVEC UN PEU DE SON VINAIGRE DE TREMPAGE)
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • PINCEE DE CAYENNE
  • PINCEE DE PAPRIKA DOUX
  • ROQUETTE
  • 250 A 300 G D'ONGLET
  • GROS SEL
  • 1 PAIN AU LEVAIN (NON COUPE)
  • UN PEU DE VINAIGRE BALSAMIQUE
  • QUELQUES COPEAUX DE PARMESAN

 

 

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PREPARATION

Sortir l'onglet bien à temps du frigo pour l'amener à température ambiante.

Réaliser la salsa :

Faire bouilir les tomates pendant 45 secondes à l'eau bouillante, les refroidir immédiatemment. Les peler, puis les couper en quatre. Eléminer les graines et les parties dures, couper en lanières puis en brunoise fine.

Nettoyer les branches de céleri, couper le bout dur ainsi que les feuilles, ne garder que les côtes. Débarasser les branches des fils avec un économe. Couper les côtes en morceaux de 6 cm, puis les morceaux en fins batonnets, puis en brunoise.

Peler l'échalote et émincer finement.

Mélanger les tomates, le céleri et l'échalote. Y ajouter les herbes ciselées, les câpres avec un peu du vinaigre de trempage, assaisonner en sel, poivre, cayenne et paprika.

Y ajouter le zeste du citron vert et un peu de son jus (selon votre goût), puis verser de l'huile afin de bien mouiller la salsa. Mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Rincer la roquette, l'égoutter.

Couper le parmesan en copeaux.

Faire chauffer la poêle à griller pendant 10 minutes sur feu fort.

Assaisonner l'onglet sur les deux faces avec du gros sel et du poivre (n'hésitez pas à y aller).

Faire griller l'onglet environ 2 mnutes max de chaque côté.

Le réserver quelques minutes, emballé dans une feuille d'allu sur une assiette.

Griller deux tranches de pain dans la même poêle avec un rien d'huile d'olive.

Découper l'onglet en fines tranches (tenir compte des fibres de la viande et couper à l'opposé des fibres).

 

Déposer les tranches de pain grillé sur les assiettes. Y déposer les tranches d'onglet. Saler et poivrer une dernière fois. Puis déposer une bonne couche de salsa de légumes, puis la roquette et le parmesan et terminer par un bon trait de vinaigre balsamique.

Bon Appétit

 

19:36 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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