12/03/2013

Poulet vide frigo

POULET VIDE FRIGO

 

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Aujourd'hui, j'avais prévu de faire une couronne d'agneau avec un tas d'accompagnements et pas mal de préparation. Mais la vie fait parfois des siennes et ce que l'on prévoit, ben, de temps en temps, il faut le mettre au frais pour un autre jour. Peut-être demain, probablement jeudi.

Je me suis donc rabattu sur les restes du frigo: tomates, tomates cerises, céleri vert, panais, ciboulette, romarin, piquillos en bocal, olives noires en boite, fond de volaille. Et sur les restes du tiroir: oignons de roscoff et ail, huile d'olive. Dans top chef, ce genre de restes peut faire un grand plat, à mon tour alors.

Passage éclair chez Delhaize pour me prendre 4 belles cuisses de poulet et hop on cuisine pour du freestyle, mais du freestyle assez classique et maitrisé. Ma chérie m'a suggéré de cuisiner plus souvent les restes. :)

La plus grande difficulté n'a pas été de cuisiner, mais de se rappeler les quantitées et dosages utilisés pour la recette.

 

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INGREDIENTS (4P)

  • 4 CUISSES DE POULET
  • SEL, POIVRE DU MOULIN
  • 2 BRANCHES DE ROMARIN
  • 1 C.A.C. THYM FRAIS
  • 1 C.A.C. ORIGAN
  • 3 GOUSSES D'AIL DE BELLE TAILLE
  • 4 OIGNONS DE ROSCOFF MOYENS
  • 25 CL FOND DE VOLAILLE
  • PIMENT D'ESPELETTE
  • 2 PANAIS MOYENS
  • 3 TOMATES OVALES
  • 12 TOMATES CERISES
  • 3 BRANCHES DE CELERI VERT
  • 1/2 BOCAL DE PIQUILLOS
  • 2 BONNES POIGNEES D'OLIVES NOIRES
  • HUILE D'OLIVE
  • UNE 1/2 BOTTE DE CIBOULETTE

 

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PREPARATION

Couper les oignons en rondelles ou demi-rondelles. Eplucher l'ail, enlever le germe central et couper chaque gousse en quatre. Nettoyer les branches de céleri, enlever les fils et couper grossièrement. Couper les piquillos égouttés en quatre dans le sens de la longueur.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat à four, verser un bon filet d'huile d'olive. Y déposer les oignons, le céleri vert, l'ail et les piquillos. Bien mélanger le tout. Assaisonner de poivre et de sel et verser encore un rien d'huile d'olive.

Faire revenir au four.

Pendant ce temps, verser de l'huile d'olive dans un large bol. Saler et poivrer. Y tourner les morceaux de poulet afin de bien les enrober avec l'huile.

Chauffer une poêle, y placer les cuisses de poulet côté chair et laisser colorer. Verser le reste d'huile contenu dans le bol sur les cuisses.

Pendant ce temps, couper les tomates en quarts et en ôter les graines. Couper les tomates cerises en deux. Couper les olives en deux. Ciseler la ciboulette. Couper le panais en deux, puis en morceaux.

Retourner les cuisses et les faire colorer côté peau.

Quand l'oignon et les autres légumes sont déjà bien caramélisés dans le plat, y ajouter tomates, tomates cerises, olives, panais, ciboulette, origan, thym, romarin et piment d'espelette. Bien mélanger le tout. Ajouter un rien de sel et de poivre.

Diminuer le four à 175°C et poursuivre la cuisson des légumes.

Poursuivre la cuisson du poulet sur toutes les faces afin de bien terminer la coloration. Puis l'enlever de la poêle. Jetter la plus grosse partie du gras de cuisson et déglacer la poêle avec le fond de volaille et détachant bien les sucs de cuisson. Réserver le poulet sur une assiette et le jus de cuisson dans un bol.

Après une vingtaine de minutes de cuisson au four, sortir le plat, mélanger le tout avec le jus de cuisson. Déposer dessus les cuisses de poulet, les mouiller avec le jus de cuisson.

Poursuivre la cuisson pendant 15-20 minutes au four, en mouillant une ou deux fois les cuisses.

Servir avec du riz.

Vous allez obtenir un poulet bien moêlleux avec une peau croquante, des légumes confits et un jus à tomber.

 

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Bon Appétit!

 

 

21:13 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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