15/03/2013

Spigola con salicornia e finocchio, salmoriglio / Bar au fenouil et salicorne, vinaigrette citron-origan

SPIGOLA CON SALICORNIA E FINNOCCHIO, SALMORIGLIO / BAR AU FENOUIL ET SALICORNE, VINAIGRETTE CITRON-ORIGAN

 

P1020770.JPG

 

Je feuillette très régulièrement dans les magazines de cuisine que j'achète avec une fréquence tout de même importante. On se nourrit de tout ce qu'on peut quand on est autodidacte en cuisine.

Comme très souvent les derniers temps, je recherche des recettes rapides mais qui ne lésinent pas sur le goût et la qualité.

Cette fois, un Delicious spécial Italie de juin 2012, me fît saliver sur pas mal de pages. J'avais envie depuis quelque temps de bar et j'ai trouvé mon envie dans le magazine. J'ai combiné une recette proposée avec une vinaigrette plus loin dans le magazine. J'aime décidemment de plus en plus la simplicité géniale de la cuisine italienne.

La recette est bingo de chez bingo. J'ai adoré. Comme tout bon belge et comme il s'agit tout de même de notre repas du soir, je n'ai pas pu m'empêcher de belgifier la recette en associant avec des pommes de terre rattes bien de chez nous. Mais un accompagnement plus italien aurait biensur été mieux au niveau respect de la culture italienne.

Voici la recette, je vous la conseille:

 

P1020763.JPG


INGREDIENTS (2P)

Pour le poisson

  • 1 BAR DE LIGNE
  • 1 BEAU FENOUIL AVEC SA VERDURE
  • 150 G SALICORNE
  • 50 ML D'HUILE D'OLIVE AU CITRON
  • UN FILET DE JUS DE CITRON
  • UN RIEN DE POIVRE NOIR DU MOULIN
  • UN PEU DE MELANGE SEAFOOD & FISH DE SANTA MARIA (FACULTATIF)
  • FLEUR DE SEL
  • HUILE D'OLIVE

Pour la vinaigrette

  • 120 ML D'HUILE D'OLIVE
  • 1 BELLE GOUSSE D'AIL, HACHEE FINEMENT
  • JUS ET ZESTE DE DEUX CITRONS BIO
  • 1 PETIT PIMENT ROUGE, EPPEPINE ET HACHE FINEMENT
  • 1 C.A.S. D'ORIGAN DESHYDRATE
  • 3 C.A.S. D'ORIGAN FRAIS HACHE

Autres

  • 6-7 RATTES
  • SEL
  • FLEUR DE SEL

 

P1020767.JPG

 

PREPARATION

Pour la vinaigrette

Faire chauffer légèrement l'huile d'olive.

Haché l'ail, le zeste de citron et le piment et mélanger avec l'origan déshydraté.

Mélanger le tout avec l'huile d'olive. Ajouter le jus de citron, l'origan frais et assaisonnez avec du poivre noir du moulin et du sel.

Il faut obtenir une vinaigrette bien citronnée et légèrement piquante.

Laisser mariner au moins pendant 1 heure.

Pour le fenouil et la salicorne

Débarasser le fenouil des branches et récupérer la verdure. Oter la couche extérieure du fenouil et ôter également le trognon central. Couper le reste du fenouil en très fines tranches.

Mélanger les tranches de fenouil, la verdure et la salicorne avec l'huile d'olive au citron, un peu de jus de citron, du poivre et un peu de mix seafood & fish. Réserver au frais.

Pour le bar

Ecailler le bar et lever les filets en gardant la peau. Débarasser les filets d'éventuelles arètes.

Bien rinçer les filets, puis les éponger et les laisser pendant 10 minutes entre deux couches de papier cuisine. Celà facilitera la cuisson après.

Faire chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une poêle. Y faire griller les filets côté peau à l'unilatérale. Les saler à la fleur de sel et les poivrer au moulin. Quand le poisson est presque cuit, verser un peu d'huile de la poêle sur le dessus du poisson pour terminer la cuisson.

Débarasser de la poêle.

Finition

Faire cuire des pommes de terre rattes (+- 6-7) à l'eau bouillante salée.

Bien les sécher et les couper en deux en diagonale.

Dresser un peu de mélange salicorne-fenouil sur les assiettes. Y déposer le filet de bar, côté peau vers le haut.

Verser un peu de vinaigrette sur le bar.

Dresser les pommes de terre autour et terminer les pommes de terre avec un peu de fleur de sel.

 

P1020768.JPG

Bon Appétit!

 

21:59 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

Les commentaires sont fermés.