04/04/2013

Cuisse de canard grillée façon Cantonais, salade fraîche aux oranges et fenouil

CUISSE DE CANARD GRILLEE FACON CANTONAIS, SALADE FRAICHE AUX ORANGES ET FENOUIL

 

canard,cannelle,5 épices,oranges,sauce hoisin,sauce poisson,miel,gingembre,ail,graines de fenouil,concombre,fenouil,pousses de bambou,menthe,epinards,cresson,jeunes oignons,piment rouge,graines de sésame,oignons frits

On est déjà le 4 avril et il fait encore toujours si froid. On en a marre de ce froid et marre aussi de la cuisine hivernale. On aspire à la tomate, à l'asperge, à la salade, aux fraises, au concombre. Mais va t'en servir des salades avec du -2° la nuit et un vent glacial en journée.

J'étais donc, pour ce soir, à la recherche d'une recette d'entre-saisons, une recette qui donne de la fraicheur, du printanier, du légume frais mais avec ce côté reconfortant et enveloppant qu'on les recettes hivernales.

J'ai trouvé mon idée chez Gordon Ramsey et sa salade de canard grillé publiée dans un Delicious d'avril 2012. J'ai un peu modifié la salade en y ajoutant du fenouil et des graines de fenouil, car j'adore ça avec l'orange.

Une recette qui a servi de repas de fête, car chez nous le 4 avril, c'est fête de mariage. 21 ans déjà, que le temps passe vite tout de même.

Recette excellente, peau croustillante, chair moêleuse et salade très fraîche.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 2 CUISSES DE CANARD
  • 1 C.A.T. CANNELLE
  • 1 C.A.T. 5 EPICES CHINOISES
  • UN PEU DE SEL, POIVRE NOIR

Marinade-dressing

  • JUS DE 4 ORANGES
  • 4 C.A.S. SAUCE HOISIN
  • 4 C.A.S. SAUCE POISSON
  • 4 C.A.S. MIEL
  • 4 C.A.S. GINGEMBRE FRAIS, HACHE FINEMENT
  • 4 GOUSSES D'AIL, PELES ET RAPES
  • 2 C.A.T. GRAINES DE FENOUIL

Salade

  • 1/2 CONCOMBRE, PELE
  • LES SUPREMES DE 2 VOIR 3 ORANGES
  • 130 G POUSSES DE BAMBOU
  • UNE BELLE POIGNEE DE MENTHE FRAICHE
  • 50 G D'EPINARDS FRAIS
  • 50 G DE CRESSON
  • 3 JEUNES OIGNONS, COUPES EN RONDELLES
  • 1 FENOUIL MOYEN
  • HUILE D'OLIVE
  • 1 PETIT PIMENT ROUGE, SANS LES GRAINES, EN RONDELLES

Garniture

  • 1 C.A.S. GRAINES DE SESAME
  • 1 C.A.S. OIGNONS FRITS

 

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PREPARATION

Préchauffer le four à 200°C.

Sècher les cuisses de canard avec du papier absorbant. Entailler légèrement la peau avec un couteau qui coupe. Ceci permet mieux à la graisse de s'écouler pendant la cuisson.

Verser la cannelle, le 5 épices, les graines de fenouil, du sel et du poivre sur les cuisses et bien frotter les épices dans la chair et dans la graisse.

Poser les cuisses, peau vers le dessus, sur une grille au-dessus d'une lèche-frite qui servira à récupérer la graisse écoulée.

Faire griller ainsi pendant 1 heure au four en chaleur tournante, en controlant toutes les 20 minutes environ. Toutes les 20 minutes, enduire les cuisses avec leur graisse écoulée pour les maintenir humides.

Pendant ce temps, mélanger le jus d'oranges, la sauce hoisin, la sauce poisson, le miel, le gingembre et l'ail dans un bol.

Après une heure de cuisson, sortir les cuisses du four. Diminuer la température à 180°C. Placer les cuisses dans un plat, les enduire avec 1/3 de la marinade en gardant le reste. Les replacer dans le four et poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes. Toutes les 5 minutes, verser un peu de la marinade sur les cuisses.

Sortir les cuisses du four lorsque la peau est dorée et très croustillante et laisser tiédir. La viande doit être tellement moêleuse, qu'elle se détaches des os.

Pour la salade

Couper le concombre en longues lanières à l'aide d'un économe, en évitant les graines en son centre.

Récupérer les suprêmes d'oranges en évitant les parties blanches et dures.

Oter la première couche du fenouil. Récupérer la verdure du fenouil. Couper en fines lanières le restant du fenouil. Faire revenir les lanières de fenouil al dente à la poêle dans un rien d'huile d'olive. Laisser refroidir.

Mélanger délicatement le concombre avec le fenouil, les oranges et les autres ingrédients. Y ajouter aussi la verdure du fenouil finement ciselée.

Le dressing

Porter le reste de marinade à ébullition légère dans un petit poêlon, ceci pendant quelques minutes jusque quand le mélange est lié. Laisser refroidir.

Dressage

Dresser un peu de salade dans chaque assiette.

Déposer dessus la cuisse de canard.

Verser un peu de dressing sur le canard et dans la salade.

Saupoudrer de graines de sésame et d'oignons frits.

 

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Bon Appétit!

21:02 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

Tu me donnes faim... même à cette heure tardive !

Écrit par : LadyMilonguera | 04/04/2013

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Lady,

C'est le but recherché.

Mark

Écrit par : mark | 05/04/2013

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