27/06/2013

Jarret de veau au citron confit et aux olives

JARRET DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AUX OLIVES

 

Jarret de Veau, Veau, Carotte, Tomate, Ail, Oignon, Huile d'Olive, Harissa, Piment d'Espelette, Citron Confit, Olives, Sucre Roux

Saveurs N° 201 - Mai 2013 : voilà encore une recette qui me tente, pas trop d'ingrédients pour une mise en place rapide le soir entre le boulot et mon job de taximan des enfants. Cuisson longue, mais sans devoir faire grandchose, donc ideale pour un soir en semaine.

Très bonne recette, je n'ai changé que trois choses: ajout d'une tomate San Marzano, d'une gousse d'ail et d'un peu de piment d'espelette.

 

Jarret de Veau, Veau, Carotte, Tomate, Ail, Oignon, Huile d'Olive, Harissa, Piment d'Espelette, Citron Confit, Olives, Sucre Roux

INGREDIENTS (2P)

  • 3 BELLES TRANCHES DE JARRET DE VEAU
  • 1 CITRON CONFIT AU SEL
  • 1 GROS OIGNON
  • 1 BELLE CAROTTE OU 2 MOYENNES
  • 1 BRANCHE DE ROMARIN
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • 100 G D'OLIVES NOIRES DENOYAUTEES
  • 100 G D'OLIVES VERTES DENOYAUTEES
  • 8 CL D'HUILE D'OLIVE
  • 2 CARRES DE SUCRE ROUX
  • 1 C.A.C. DE HARISSA
  • SEL, POIVRE
  • PIMENT D'ESPELETTE
  • 1 TOMATE SAN MARZANO
  • 1 C.A.C. FOND DE VEAU DESHYDRATE

Jarret de Veau, Veau, Carotte, Tomate, Ail, Oignon, Huile d'Olive, Harissa, Piment d'Espelette, Citron Confit, Olives, Sucre Roux

PREPARATION

Sortir la viande une demi-heure avant la cuisson.

Eplucher et hacher finement l'oignon. Eplucher et tailler la carotte en petits cubes.

Rincer le citron sous l'eau froide, le couper en quatre et retirer les pépins.

Couper la tomate en quatre dans la longueur et oter le centre et les pépins. Tailler en cubes.

Faire saisir les morceaux de jarret dans une poêle adhésive, dans l'huile d'olive, sur feu vif, 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer les deux faces.

Baisser le feu et ajouter l'oignon et la carotte. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Transvaser la viande et les légumes dans une cocotte en fonte chauffée. Déglacer la poêle avec 20 cl d'eau, gratter les sucs de cuisson. Verser dans la cocotte. Ajouter encore 40 cl d'eau, le romarin, l'ail, le sucre, la harissa et le citron confit. Ajouter encore un peu de piment d'espelette.

Couvrir la cocotte et laisser cuire 1h30 sur feu doux en retournant les morceaux de jarret régulièrement.

Au bout de ce temps, ajouter les olives et la tomate, puis continuer la cuisson encore 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Faire réduire le jus de cuisson quelques minutes sur feu vif.

Accompagner avec p.e. de la semoule.

 

Jarret de Veau, Veau, Carotte, Tomate, Ail, Oignon, Huile d'Olive, Harissa, Piment d'Espelette, Citron Confit, Olives, Sucre Roux

Bon Appétit!

07:32 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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