07/08/2013

Tomates farcies 2013

TOMATES FARCIES 2013

 

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Vers 10 heures de matin, je me suis posé la question. Ben oui, LA question! La cruciale, la seule et unique, la véritable. Non pas 'est-ce-que dieux existe', non pas 'y-a-t'il un pilote dans l'avion' ou 'et si Freud avait raison, tout n'est qu'affaire d'Oedipe et consorts. Non, pas des idioties de ce type, simplement répondre à la question : 'que mangera t'on ce soir'. Car si je ne me la pose pas, c'est ma femme qui prendra le relais de toute façon. Faut y passer, tous et toutes.

Dans mon cas, c'est un rien compliqué, j'aime ce qui est bon, très bon et généralement celà prend du temps. Et là je n'ai pas envie de prendre trop de temps. Mais faut que ce soit bon. En plus, il ne faudrait pas tomber dans les habitudes et du déjà cuit et recuit, hahaha. Non, nous voulons de la variété aussi bien en légumes, qu'en viandes et en poissons, qu'en herbes, qu'en modes de cuisson. Bref, la question elle est la tous les jours et il faut assurer et trouver une réponse rapide.

Aujourd'hui, la réponse m'a pris 2 minutes. Une envie réelle de tomates farcies. Généralement j'en mange chez ma belle maman, mais la ça fait un bout de temps. Bizarrement, je n'en avais jamais réalisé maison. Donc il fallait remédier à ça.

Même si j'avais déjà une bonne idée de comment faire (pas bien compliqué, on mélange du haché avec tout ce qu'on a envie, on fourre tout dans la tomate évidée et basta au four), je suis allez zieuté un coup chez des confrères cuistots amateurs blogeurs obsédés. Et j'ai été attiré par la façon de faire de Minouchka de l'excellent blog gourmand http://passionculinaire.canalblog.com/ (normal avec passion dans le titre n'est-ce-pas!). Elle cuit les tomates farcies au four, mais avec le riz autour. Excellente idée, car tout le goût de a tomate de la farce qui s'écoule pendant la cuisson, se retrouve aussi dans le riz. Je me suis largement inspiré également de son mélange d'herbes et épices, mais adapté à mon goût perso. Puis chez Anne du également excellent blog http://www.papillesetpupilles.fr/, j'ai pris l'idée de garder le jus et la chair des tomates évidées, de mixer celà et d'y ajouter du vinaigre balsamique. Elle utilise après se mélange, dans lequel elle incorpore aussi de l'huile, comme sauce pour accompagner les tomates farcies. Moi j'ai eu envie de mélanger cette base légèrement vinaigrée à un bouillon de légumes et de cuire mon riz dans ce mélange, entourant les tomates farcies.

Celà nous a beaucoup plu et je garde donc. Merci Anne et Minouchka pour les bonnes idées.

 

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INGREDIENTS (3P/5 TOMATES)

  • 5 GROSSES TOMATES A FARCIR
  • 4 GOUSSES D'AIL
  • 300 G RIZ
  • HUILE D'OLIVE
  • SEL
  • 40 CL BOUILLON DE LEGUMES

Pour la farce

  • 150 G BOEUF HACHE
  • 200 G PORC-VEAU HACHE
  • 1 PETIT OIGNON
  • 1/2 OEUF ENTIER
  • LES FEUILLES DE 10 TIGES DE PERSIL PLAT EMINCEES
  • 6 FEUILLES DE MENTHE FRAICHE EMINCEES
  • UNE BELLE GOUSSE D'AIL RAPEE
  • 1 C.A.C. PARIKA DOUX
  • 1/2 C.A.C. CUMIN MOULU
  • 1/2 C.A.C. GINGEMBRE MOULU
  • 2 BONNES PINCEES DE PIMENT DE CAYENNE
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 1 PINCEE DE PIMENT D'ESPELETTE
  • 1/2 C.A.C. POUDRE SERENISSIMA (ROELLINGER)
  • 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 1 1/2 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE

 

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PREPARATION

Mélanger les ingrédients pour la farce et réserver au frais.

Laver les tomates, en couper le haut, on l'utilisera ensuite comme chapeau. Vider les tomates à l'aide d'une cuillère parisienne p.e. et verser cette chair et ce jus dans un petit blender. Mixer, ajouter le vinaigre balsamique et passer à travers un tamis pour ne garder que le jus épais.

Saler et poivrer l'intérieur des tomates, puis les farcir délicatement. Couvrir avec le petit chapeau.

Préparer le bouillon de légumes. Mélanger le jus épais de tomates avec ce bouillon. Saler et poivrer.

Disposer les tomates dans un plat à four. Ajouter le riz, et les gousses d'ail entières écrasées. Bien tasser tout celà d'une façon homogène entre et autour des tomates. Verser le bouillon au jus de tomates. Arroser bien le tout d'huile d'olive et encore d'une bonne pincée de sel.

Enfourner le plat pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C. De temps en temps il faudra mélanger le fond du plat et le riz, afin d'éviter que les grains du dessus ne cuisent pas suffisamment. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

Bon Appétit!

21:07 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

Excellente idée de mettre le riz dans le plat avec les farcis, je vais retenir ;)

Écrit par : Sabine | 08/08/2013

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:)

Écrit par : mark | 08/08/2013

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