22/10/2013

Epaule d'agneau braisée au gingembre et sauce aux haricots noirs, (paksoi) little gem

EPAULE D'AGNEAU BRAISEE AU GINGEMBRE ET SAUCE AUX HARICOTS NOIRS, (PAKSOI) LITTLE GEM

 

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Il me semble que je sois dans une phase asiatique depuis quelques jours. J'ai des envies de gingembre, de piment thaï, de coriandre, de soja....

La recette de ce soir vient du magazine 'Delicious' d'octobre 2008 et j'ai simplement voulu ajouté, à côté du riz basmati qui accompagne ce plat, des paksoi, cuits au wok avec des condiments. Mais voilà que là ou je craignais surtout de ne pas trouvé d'épaule d'agneau ou de sauce haricots noirs, voir la crainte de ne plus avoir de vin de riz dans le placard, ce fût le paksoi qui avait décidé de faire cache cache. Pas la saison, pas de demande, .... je ne sais pas vraiment. J'ai donc gardé la même base de cuisson et de condiments et j'ai cuit des coeurs de salade litte gem à la place. C'était tout bon. J'ai aussi un peu adapté la recette du plat à mon goût perso, j'ai mis plus de sauce haricots noirs p.e.

 

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INGREDIENTS (6P)

  • 1200 G D'EPAULE D'AGNEAU (POIDS NETTOYE)
  • 1 C.A.C. BOMBEE DE 5 EPICES (CANNELLE-GIROFLE-ANIS ETOILE-GRAINES DE FENOUIL-POIVRE DE SECHOUAN)
  • 3 C.A.S. D'HUILE DE TOURNESOL
  • 6 CM DE GINGEMBRE
  • 2 BELLES GOUSSE D'AIL OU QUATRES PETITES, COUPEE EN TRANCHES FINES
  • 200 G SHIITAKE FRAIS
  • 150 ML DE VIN DE RIZ CHINOIS (SHAOSHING) OU DE SHERRY DRY A DEFAUT
  • 200 G DE SAUCE D'HARICOTS NOIRS (DEJA PRET A L'UTILISATION)
  • 1 C.A.T. MAIZENA
  • 6 C.A.S. CORIANDRE FRAICHEMENT EMINCE

Pour le paksoi/little gem

  • 250 G PAKSOI (PAS TROP GROS) OU COMME ICI DES COEURS DE LITTLE GEM
  • 3 GOUSSES D'AIL
  • 1 MORCEAU DE 4 CM DE GINGEMBRE FRAIS
  • 2 PIMENTS ROUGES THAI
  • 15 CL BOUILLON DE LEGUMES
  • 1 C.A.C. SUCRE FIN
  • 1 C.A.T. SEL
  • 1 C.A.S. SAUCE SOJA FONCEE
  • 1 C.A.S. JUS DE CITRON
  • 1 C.A.S. D'HUILE DE SESAME
  • 4 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE

 

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PREPARATION

Pour l'agneau

Bien nettoyer l'agneau et le couper en cubes. Garder également les os pour donner plus de goût à la sauce.

Hacher le gingembre en fines tranches. Faites de même avec l'ail.

Nettoyer les champignons et les couper en tranches.

Hacher le coriandre au couteau.

Mélanger la viande avec le 5 épices dans un bol.

Faire chauffer 1 c.à.s. d'huile de tournesol à grand feu dans un grande casserole assez large.

Y faire revenir la moitié de la viande pendant 1 à 2 minutes sur toutes les faces. Réserver.

Reverser une cuillère à soupe d'huile et une fois bien chaude, faites de même avec la deuxième partie de la viande. Réserver.

Ajouter à nouveau une cuillère à soupe d'huile et y faire sauter le gingembre, l'ail et les champignons, le tout pendant 2 minutes. Grater bien le fond de la casserole, afin de détacher les sucs de cuisson. Ajouter éventuellement un filet d'eau.

Ajouter alors la totalité de la viande et le jus qui ce serait écoulé. Mouiller avec le vin de riz et réduire de moitié pendant environ 2 minutes.

Ajouter 375 ml d'eau bouillante et la sauce aux haricots noirs. Diminuer le feu et faire cuire le tout ainsi pendant 1 heure 30 à 2 heures sur petit feu.

Mélanger la maïzena avec 2-3 c.à.s. d'eau froide et ajouter à la préparation. Faire cuire encore 1 minute pour obtenir la liaison.

Assaisonner en poivre et en sel et y mélanger alors la moitié de la coriandre.

Au moment de servir à l'assiette, ajouter le restant de coriandre.

Pour le paksoi/little gem

Séparer les tiges et les feuilles des paksoi (si little gem, les couper en deux dans la longueur).

Hacher finement l'ail, le gingembre et les piments.

Dans un petit bol, mélanger l'huile de sésame, la sauce soja, le jus de citron, le sel et le sucre. Bien mélanger et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive à feu fort dans un wok.

Quand l'huile est bien chaude, y jetter l'ail, le gingembre et le piment et faire frire pendant 1 minute (attention de ne pas trop bruler les ingrédients).

Ajouter les tiges de paksoi et faire frire pendant 2 minutes (si little gem, mettre tout en une fois et laisser cuire pendant 4 minutes au total en retournant de temps en temps).

Ajouter alors les feuilles et poursuivre pendant 2 minutes en faisant sauter la poêle.

Ajouter le bouillon de légumes et le mélange à base de soja, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes.

Servir directement avec le riz et la préparation d'agneau.

 

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Bon Appétit!

 

20:09 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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