12/11/2013

Filei di Calabria con salsiccia e finnocchio (Filei, saucisse italienne au fenouil, fenouil confit au four

FILEI DI CALABRIA CON SALSICCIA E FINNOCCHIO (Filei, saucisse italienne au fenouil, fenouil confit au four)

 

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INGREDIENTS (2-4P)

  • 500 G FILEI
  • 1 OIGNON MOYEN
  • 400 G TOMATES PELEES EN BOITE (SAN MARZANO, CORBARI)
  • 4 SAUCISSES ITALIENNES AU FENOUIL
  • 1 C.A.C. GRAINES DE FENOUIL
  • 3 GOUSSES D'AIL
  • 2 PIMENTS ROUGES
  • HUILE D'OLIVE
  • COPEAUX DE PARMESAN
  • SEL, POIVRE
  • 2 BRANCHES DE THYM
  • 1 FEUILLE DE LAURIER

Pour le fenouil confit

  • 2 BULBES DE FENOUIL AVEC LEUR VERDURE
  • HUILE D'OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • 2 BELLES GOUSSES D'AIL
  • 2 BRANCHES DE THYM
  • 1 FEUILLE DE LAURIER
  • 2 ETOILES DE BADIANE
  • ZESTE D'UN CITRON
  • 2-3 C.A.C. JUS DE CITRON

 

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PREPARATION

Pour le fenouil confit

Laver les fenouils. Couper la base. Couper les tiges dires, mais garder la verdure et la réserver.

Oter la première couche, plus dure, des fenouils.

Couper le fenouil en deux dans le sens de la longueur et ôter la base dure en découpant un triangle dans chaque demi-fenouil. Couper les deux demi encore en 4 morceaux chacun.

Blanchir le fenouil pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et légèrement vinaigrée.

Egouter pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 200C.

Dans un plat allant au four, disposer les morceaux de fenouil. Ajouter alors l'ail coupé en morceaux moyens, le thym, le laurier, la badiane, saler et poivrer et terminer par une bonne rasade d'huile d'olive. Mélanger bien le tout.

Mettre le plat au four pour 40 minutes de cuisson. A mi-cuisson, ajouter le jus de citron et le zeste et remélanger le tout.

Sortir du four, y mélanger la verdure de fenouil légèrement ciselée. Réserver à couvert le temps de terminer la pasta.

 

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Pour la pasta

Raper grossièrement le parmesan (copeaux).

Réaliser la sauce tomate : faire revenir l'oignon émincé avec 1 gousse d'ail émincé, le thym et le laurier, dans un peu d'huile d'olive sur petit feut à couvert. Saler et poivrer une première fois.

Quand l'oignon est bien tendre, ajouter la tomate, un rien d'eau et laisser mijoter pendant 1 petite heure à feu doux et à couvert.

Assaisonner une deuxième fois.

Verser la préparation dans un petit blender, oter le thym et le laurier, mixer finement et réserver.

Finalisation de la sauce :

Eliminer la peau des saucisses et récupérer la chair. Mélanger la chair avec deux gousses d'ail râpées, les graines de fenouil, le piment rouge épépiné et coupé en longueur en 8.

Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive en écrasant à la fourchette afin d'éviter de trop gros morceaux dans la sauce. Faire revenir ainsi pendant 5 bonnes minutes.

Verser dessus la sauce tomate et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à petit feu et à couvert.

Rectifier l'assaisonnement une dernière fois.

Finition

Faire cuire les pates 'al dente' dans 5L d'eau bouillante salée.

Egouter les pates en gardant un rien d'eau de cuisson.

Mélanger les pates et la sauce.

Dresser sur assiette creuse, dabord un peu de pates et de sauce, puis quelques morceaux de fenouil confit et leur verdure et pour terminer du parmesan en copeaux.

Vous pouvez finir par un filet d'huile d'olive et un peu de poivre noir du moulin.

 

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Bon Appétit!

 

 

 

22:47 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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