26/11/2013

Pizza verte à la ricotta, parmesan et condiments

PIZZA VERTE A LA RICOTTA, PARMESAN ET CONDIMENTS

 

epinards,farine 00,levure sèche,huile d'olive,pignons de pin,parmesan,basilic,ail,citron,ricotta,cresson,olives vertes,câprons,anchois

 

Encore une recette de Jeroen Meus aujourd'hui, trouvée à l'époque dans un supplément du journal Het Laatste Nieuws, Nina.

Je dois dire que j'aime bien ses recettes, elles sont toujours claires, détaillées et précises. Il est très rare que je doive adapter. Elles sont toujours bien équilibrées et très gourmandes. De la bonne popotte familiale.

D'habitude je fais mes pizza à la levure fraiche et j'ai mon dosage personnel, j'ai cette fois suivi la recette de Jeroen Meus et contrairement à mon pétrissage manuel, cette fois j'ai testé le pétrissage au Kitchenaid pour voir la différence.

Je ne suis pas 100% convaincu par la pâte, mais à mon avis, j'ai pétri trop fortement au début au lieu de le faire sur 1. On retestera en tout cas. Pour le moment je préfère ma pâte habituelle à la levure fraîche et pétrie à la main.

Au niveau de la garniture, c'est sympa, ça change de l'habituelle coulis de tomates. J'ai un peu moins aimé l'anchois dans cette recette, il prenait selon moi trop le pas sur le pesto et les épinards. A refaire, c'est sans anchois. Pour le reste, très frais, très bon.

 

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INGREDIENTS (2 PIZZA)

Pour la pâte à pizza verte

  • UNE POIGNEE DE JEUNES EPINARDS
  • 325 G FARINE A PIZZA, DE LA 00
  • 8 G LEVURE SECHE
  • 18 CL D'EAU TIEDE
  • 2 C.A.S. LAIT
  • 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 4 G DE SEL

Pour le pesto

  • 40 G PIGNONS DE PIN
  • 60 G PARMESAN + UN PEU POUR LA FINITION DE LA PIZZA
  • 40 G BASILIC FRAIS (ENVIRON DEUX PETITS POTS)
  • 1/2 GOUSSE D'AIL
  • 10 CL D'HUILE D'OLIVE
  • 1/2 CITRON
  • POIVRE ET SEL

Pour la finition

  • 300 G RICOTTA
  • 500 G DE JEUNES EPINARDS
  • 1/4 BOTTE DE CRESSON
  • 100 G D'OLIVES VERTES DENOYAUTEES
  • 20 CAPRONS
  • (80 G ANCHOIS SALES, EGOUTTES)
  • UN PEU D'HUILE D'OLIVE
  • POIVRE

 

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PREPARATION

La pâte à pizza

Rincer les épinards et oter les grosses tiges.

Porter de l'eau à ébullition et y faire blanchir les épinards pendant une minute. Verser le contenu de la casserole au dessus d'un tamis et récupérer les épinards.

Bien presser les épinards pour ôter un maximum d'eau et obtenir une petite boule compacte.

Mixer la boule d'épinards dans un blender afin d'obtenir une fine purée.

Verser la farine, la levure sèche et l'eau tiède dans le bol du Kitchenaid. Mélanger avec le crochet à faible vitesse pendant 15 minutes.

A mi-chemin, ajouter le lait et l'huile d'olive, ainsi que le sel.

Après les 15 minutes, ajouter la purée d'épinards et poursuivre avec le crochet pendant encore 10 minutes afin d'obtenir une pâte bien homogène au niveau coloration.

Enduire l'intérieur d'un grand saladier avec un peu d'huile d'olive. Placer la boule de pâte dans le saladier. Maintenant, fermer le saladier avec un éssuie humide. Placer le saladier dans un endroit chaud et exempt de courant d'airs. Laisser monter la pâte pendant 2 heures.

Le pesto

Dans un blender, mixer rapidement le pignons, le parmesan, l'ail pelé et le basilic.

Ajouter l'huile d'olive et mixer alors à plein régime jusqu'à l'obtention d'un mélange assez lisse et homogène.

Ajouter un filet de citron, un peu de sel et du poivre. Gouter et poursuivre l'assaisonnement à votre goût. Mixer encore un peu.

Finition

Laver les jeunes épinards et oter les tiges trop grosses.

Dans un bol, raper un peu de parmesan au dessus de la ricotta, poivrer et mélanger le tout afin d'obtenir un mélange bien onctueux. Réserver.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle assez large et y faire suer brièvement les épinards en tournant avec une cuillère en bois. Saler et poivrer en cours de cuisson. Presser bien pour extraire un maximum d'eau. Réserver.

Faire préchauffer le four à 275°C.

Sortir la boule de pâte du saladier et la placer sur un plan de travail bien fariné.

Pêtrir brièvement la boule de pâte afin d'enlever le gaz. Portionner la pâte en deux pâtons.

Rouler maintenant un pâton le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il faut obtenir un diamêtre d'environ 25 cm.

Ne pas hésiter à ajouter un peu de farine sur le plan de travail.

Placer cette pizza sur un support à pizza ou à défaut sur la plaque du four.

Enduire la pizza de pesto.

Y ajouter maintenant un peu d'épinards et du mélange ricotta-parmesan.

Finir la pizza avec quelques câprons, quelques olives vertes coupées en deux et un peu d'anchois.

Placer la pizza au four et cuire environ 12-15 minutes (celà dépendra de la température de votre four, la qualité du four et l'épaisseur de la pizza).

Pendant ce temps, rincer le cresson et l'égouter. Raper du parmesan en beaux copeaux.

Sortir la pizza du four, décorer avec le cresson, le parmesan et un bon filet d'huile d'olive. Passer le moulin à poivre.

 

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Bon Appétit!

 

21:50 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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