30/11/2013

Osso Buco

OSSO BUCO

 

romarin,veau,tomates,origan,jambon cuit,sauge,orange,citron

 

2008 : Je fais une petite pose ce matin (je travaille chez moi, car j'ai un gros froid depuis deux semaines et je tousse comme un fou furieux) pour poster cette recette pour mon collègue Vincent. Il (où sa dame) va faire un osso buco ce soir. Et je dois dire, en relisant la recette, j'ai bien envie de l'imiter rapidement.

2013 : Bon cette recette datait un peu, en plus il n'y avait pas de photo's. Voilà, petit néttoyage.

Ce n'est certes pas la recette véritable comme le signale dans les commentaires en 2008 par Carlo, mais je l'ai toujours mangé ainsi et donc ce n'est pas facile de changer une madeleine de Proust.

Par contre, on est maintenant en 2013, alors que ce post date de 2008 et maintenant j'y mets une gremolata, ça change tout au niveau gustatif, ça réveille le plat.

Voici ma recette:

 

romarin,veau,tomates,origan,jambon cuit,sauge,orange,citron

 

INGREDIENTS (4P)

  • 4-6 ROUELLES DE JARRET DE VEAU DE 250GR
  • 60 G DE FARINE
  • 45 G DE BEURRE + 3 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 2 CAROTTES
  • 1 OIGNON MOYEN
  • 3 TIGES DE CELERI VERT
  • 800G DE TOMATES PELEES EN BOITE OU FRAICHES
  • 2 PINCEES D'ORIGAN
  • 2 BRANCHES DE ROMARIN
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 15 CL DE VIN BLANC SEC
  • 100 G DE JAMBON CUIT
  • 20 CL DE BOUILLON DE BOEUF
  • BOUQUET GARNI (THYM, LAURIER, PERSIL)
  • 1 CITRON
  • 2 BELLES GOUSSES D'AIL
  • NOIX DE MUSCADE

Pour la gremolata

  • 2 BELLES GOUSSES D'AIL
  • 1 POIGNEE DE PERSIL
  • LES FEUILLES DE 2 BRINS DE ROMARIN
  • 6 FEUILLES DE SAUGE FRAICHE
  • LE ZESTE D'UN CITRON
  • LE ZESTE D'UNE DEMI ORANGE

 

romarin,veau,tomates,origan,jambon cuit,sauge,orange,citron

 

PREPARATION

Eplucher l'oignon et les carottes. Effilez les branches de céleri. Hachez finement le tout. Emincer le jambon et couper l'ail finement.

Passer les rouelles de veau dans la farine et tapoter les deux faces pour en éliminer l'excédent.

Faire fondre l'huile dans une cocotte assez large et y mettre les rouelles de veau à dorer 5 minutes sur chaque face, ceci à température assez forte. Après 2 minutes de cuisson sur la deuxième face, ajouter le beurre et nourrir la viande avec.

 

romarin,veau,tomates,origan,jambon cuit,sauge,orange,citron

 

Réserver la viande.

A la place de la viande, mettre l'oignon, la carotte et le céleri. Saler, poivrer. Faire revenir à feu moyen et à couvert pendant 5-7 minutes.

 

romarin,veau,tomates,origan,jambon cuit,sauge,orange,citron

 

Ajouter le jambon, l'ail et le bouquet garni et poursuivre la cuisson à couvert en mélangeant bien le tout.

Parsemer d'origan et ajouter le romarin. Laisser quelques minutes le tout sur le feu.

Ajouter à nouveau la viande et laisser cuire pendant 10 minutes à couvert.

 

romarin,veau,tomates,origan,jambon cuit,sauge,orange,citron

 

Verser alors les tomates, mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Saler et poivrer à nouveau.

 

romarin,veau,tomates,origan,jambon cuit,sauge,orange,citron

 

Couvrir et laisser mijoter pendant 1h45 minutes. (La sauce doit être onctueuse et couvrir à peine la viande).

Pendant ce temps, préparer la gremolata en mixant les gousses d'ail, le persil, le romarin et la sauge. Ajouter à ce hachis, les zestes des agrumes coupés finement ou rapés.

Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel (éventuellement ajouter un peu d'origan et de noix de muscade).

A la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron.

Verser tout dans un beau plat de service.

Parsemer le plat de gremolata.

Accompagnez p.e. de courgettes à la vapeur ou de tagliatelle, de risotto milanais au safran.

 

romarin,veau,tomates,origan,jambon cuit,sauge,orange,citron

 

Bon Appétit!

21:56 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (18)