01/01/2014

Nouvel An 2013 : Amuse 3 : Compote d'aubergine à la cardamome en crumble, crème épaisse et sardine marinée

NOUVEL AN 2013 : AMUSE 3 : COMPOTE D'AUBERGINE A LA CARDAMOME EN CRUMBLE, CREME EPAISSE ET SARDINE MARINEE

 

aubergine,jus de pomme,cardamome,vin blanc sec,citron,sucre de canne,farine,beurre,crème epaisse,sardine,huile d'amande,ciboulette

 

L'idée pour cette recette, je l'ai trouvée dans le magazine du magasin Rob, épicerie de luxe ou je m'approvisionne en denrées plus rares. J'ai adapté un peu les proportions de certains ingrédients et ajouté une sardine marinée, basée sur quelques principes de foodpairing.

Je dois être honnète avec mes lecteurs. Réaliser cette recette comporte des risques. Nous étions 6 et 2 des 6 n'ont pas du tout aimé la compote d'aubergine. Certains autres en ont repris. C'est donc une recette qui ne plaira pas à tout le monde.

Moi perso j'ai adoré la combinaison. La première bouchée étonne un peu par le mélange aubergine et pomme, mais après cette première bouchée, le palais s'adapte et apprécie.

A vous de voir si vous risquez ou pas! Moi je dis qu'en cuisine, parfois il faut oser prendre des risques. Après, ça passe ou ça casse. Mais quand ça passe, c'est magique.

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INGREDIENTS (6P)

  • 1 AUBERGINE
  • 30 CL JUS DE POMME BIO
  • 12 G SUCRE SEMOULE
  • LES GRAINES DE 2 GOUSSES DE CARDAMOME
  • 5 CL VIN BLANC SEC
  • LE JUS D'UN DEMI CITRON POUR LA COMPOTE
  • LE JUS DE 3/4 D'UN CITRON POUR LA MARINADE
  • 75 G FARINE FINE
  • 37 G DE SUCRE DE CANNE
  • 37 G DE BEURRE DE FERME FROID
  • CREME EPAISSE
  • 1 SARDINE FRAICHE
  • 3 CL D'HUILE D'AMANDE
  • 1/4 BOTTE DE CIBOULETTE
  • POIVRE, SEL

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PREPARATION

La compote

Eplucher et couper en dés les aubergines.

Y ajouter le jus de pomme, les gousses de cardamome, le vin blanc, le sucre et le jus de citron. Couvrir et laisser mijoter longtemps et doucement tout en tournant de temps en temps, jusqu'à obtenion d'une compote. Il faut bien une bonne heure de cuisson. Laisser réduire encore. Goûter et ajuster en poivre et en sel si nécessaire.

La sardine

La veille: bien écailler la sardine, puis lever les deux filets et enlever les arêtes.

Déposer les deux filets dans un petit ravier.

Mélanger le jus de 3/4 de citron, l'huile d'amandes, la ciboulette hachée, un peu de sel et de poivre et laisser mariner les filets pendant 24 heures, le ravier recouvert de film étirable.

Le jour même: Prélever 12 beaux petits morceaux de sardine. Bien laisser égouter les morceaux.

Le crumble

Mélanger du bout des doigts le mélange de farine, sucre de canne et beurre pommade, celà sans pétrir afin d'obtenir un mélange grumeleux.

Faire cuire le crumble sur une plaque de four tâpissée de papier cuisson, pendant 5 minutes à 240°C, puis poursuivre 10 minutes à 120°C.

Finition

Remplir des petites assiettes profondes de compote d'aubergine refroidie.

Dessus répartir le crumble.

Dresser une toute petite quenelle de crème épaisse et deux petits morceaux de sardine.

Terminer par quelques gouttes d'huile d'amande.

Bon Appétit!

 

 

20:31 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

C'est une combinaison hors du commun, mais néanmoins intéressante. A retenir !

Écrit par : Sabine | 09/01/2014

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On aime ou on n'aime pas, c'est certain, c'est atypique.

Mark

Écrit par : MARK | 10/01/2014

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