29/12/2013

Rôti de porc aux pommes boscoop, celeri branche, stilton et cidre

ROTI DE PORC AUX POMMES BOSCOOP, CELERI BRANCHE, STILTON ET CIDRE

 

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Il me restait un rôti de porc et il me restait une bonne bouteille de cidre Cornouaille du Manoir de Kinkiz à Quimper (il est vraiment terrible ce cidre). Cidre + porc et je pense pommes acides et crème. OK jusque là, mais celà reste basic.

Après qui dit pommes dit aussi oignons, ok pour les oignons rouges.

Un peu de céleri vert peut-être pour apporter un peu de croquant et une touche nerveuse au plat. Et puis ça fuse: céleri-pommes et je pense stilton. OK va pour le stilton en plus pour une sauce plus diabolique, mais pas trop pour ne pas écraser le cidre et les pommes.

Après on ajoute ail, romarin, laurier, citron, des touches classiques.

Puis une pointe d'exotisme avec la badiane (que j'adore avec la pomme boskoop), le 5 épices, la cannelle, la girofle enfin. Et on termine par un chouat de vinaigre de cidre et de miel pour l'équilibre.

Et c'est ainsi que nait une recette sans prétention mais très gouteuse.

 

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INGREDIENTS

  • 1 ROTI DE PORC DE 800 G
  • 2 C.A.S. D'HUILE DE PEPINS DE RAISIN
  • 4 POMMES BOSCOOP
  • 6 COTES DE CELERI BRANCHE VERT
  • 3 A 4 OIGNONS ROUGES (EN FONCTION DE LA TAILLE)
  • 2 PINCEES DE CANNELLE EN POUDRE
  • 1/2 C.A.C. 5 EPICES
  • 80 G BEURRE
  • 4 CLOUS DE GIROFLE
  • 4 C.A.S. MIEL
  • 1 TIGE DE ROMARIN
  • SEL, POIVRE BLANC
  • 1/2 CITRON NON-TRAITE EN DEMI RONDELLES
  • 1/2 CITRON POUR CITRONNER LES POMMES
  • 2 ETOILES DE BADIANE
  • 1 C.A.S. VINAIGRE DE CIDRE
  • 100 G STILTON
  • 50 CL CIDRE
  • 10 CL CREME

 

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PREPARATION

Eplucher les oignons et les couper en huit.

Laver les côtes de céleri et les nettoyer: oter les feuilles, oter les fils. Couper les côtes de céleri en grosse brunoise.

Saler le rôti de porc sur toutes ses faces.

Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte bien chaude, et y faire colorer le rôti sur toutes ses faces à feu assez vif pendant 8 à 10 minutes.  Réserver le rôti.

Dans la même huile, faire revenir les oignons rouges pendant 10 minutes. Saler très légèrement et poivrer. Si l'oignon accroche un peu trop, ajouter un filet d'eau.

Ajouter la brunoise de céleri et les étoiles de badiane et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes. Oter la cocotte du feu.

Assaisonner le rôti de poivre, de 5 épices et d'un rien de cannelle. Le badigeonner ensuite avec le miel. Piquer le de clous de girofle. Le remettre dans la cocotte, entouré des légumes.

Déposer dessus une branche de romarin, les demi rondelles de citron et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le laurier.

Préchauffer le four à 140°C.

Placer la cocotte dans le four.

Faire chauffer le cidre dans un poêlon, à la limite de l'ébulliton et l'ajouter dans la cocotte. Ajouter le vinaigre de cidre. Faire cuire ainsi pendant 40 minutes en mélangeant de temps en temps les légumes et la sauce et en badigeonnant le rôti avec le liquide de cuisson.

Pendant ce temps, laver les pommes. Oter le trognon des pommes, les couper en quatre et les débarasser du reste de trognon et de pépins. Couper chaque quart de pomme encore en deux. Les citronner. Réserver.

Ajouter les pommes après les 40 minutes de cuisson et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. A mi-cuisson des pommes, mélanger délicatement.

Pendant ce temps, faire fondre le stilton dans la crème liquide dans un petit poêlon, sans faire bouillir. Garder chaud.

Sortir le rôti du four, checker la t° à coeur à 65-66°C, puis l'envelopper dans deux feuilles d'allu et le laisser reposer pendant 10 minutes (il atteindra 68°C à coeur dans la papilotte).

Sortir la cocotte du four et poursuivra la cuisson de la sauce, des pommes et des légumes sur feu moyen, sans laisser bouillir.

Ajouter alors la crème au stilton et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel.

 

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Bon Appétit!

22:15 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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