31/03/2014

Casarecce, fèves des marais, artichauts italiens, oignon rouge et crème de pecorino

CASARECCE, FEVES DES MARAIS, ARTICHAUTS ITALIENS, OIGNON ROUGE ET CREME DE PECORINO

 

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Dans le magazine 'Njam' d'avril-mai 2014, la première recette (il y en a plusieures) à avoir titillé mes papilles gustatives virtuellement est un plat de pâtes de Peppe Giacomazza. Premier coup de foudre, car il y a des casarecce et que j'adore la texture de ses pâtes. Deuxième coup de foudre, car je suis fan des artichauts. Puis le truc qui m'a fait basculler complètement, une crème de pecorino pour napper les pasta. Je n'avais jamais tenté ça et ça me parlait graaaf comme on dit en jeeuuns.

Le résultat était conforme à l'idée que j'en avais, superbon, jouissif, nous avons vidés nos 400g de pasta à deux et madame a déjà pris une option sur une deuxième fois, c'est dire. Merci donc à Peppe pour les bonnes recettes.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 400 G CASARECCE
  • 1 GOUSSE D'AIL EMINCEE
  • 50 G BEURRE
  • 1 OIGNON ROUGE MOYEN, COUPE EN DEUX, PUIS COUPE EN FINES LAMELLES
  • 200 G PECORINO
  • 100 G FEVES DES MARAIS (POIDS ECOSSE)
  • 300 G ARTICHAUT ITALIEN EN JULIENNE
  • HUILE D'OLIVE
  • CITRON
  • PERSIL PLAT OU FRISE
  • POIVRE NOIR DU MOULIN
  • SEL
  • EAU

 

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PREPARATION

Emincer l'ail et l'oignon rouge.

Ecosser les fèves et les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, les égouter et les laisser refroidir dans de l'eau bien froide. Enlever la deuxième peau et réserver.

Hacher finement le persil.

Tourner les artichauts et les réserver dans de l'eau bien citronée afin d'éviter qu'ils noircissent outre mesure.

Préparer un bain marie: sur une petite casserole d'eau, placer un cul de poule. Dans le cul de poule, mettre le fromage râpé, un peu d'eau, le beurre et un filet d'huile d'olive. Faire fondre le fromage sur faible ébullition de l'eau. Quand le fromage est bien fondu, mélanger dabord avec un fouet, puis avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une crème lisse. Ajouter de l'eau si nécessaire. Il faut vraiment obtenir une crème bien nappante et lisse.

Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantitée d'eau salée (11-12 minutes). Egouter en gardant un peu d'eau de cuisson.

Dans un poêle haute et large, voir un wok, faire revenir sur petit feu, l'oignon rouge et l'ail. Lorsque l'oignon et tendre, ajouter les artichauts, coupés en julienne. Faire revenir les artichauts pendant 5 minutes.

Ajouter un peu d'eau de cuisson, ainsi que les fèves des marais. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Hors feu, ajouter les pâtes et la crème de pecorino. Poivrer et ajouter le persil. Bien mélanger le tout et servir immédiatement.

 

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Bon Appétit!

 

 

07:55 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)

Commentaires

Hummmmmm.... comme ça m'a l'air bon ça !

Écrit par : LadyMilonguera | 31/03/2014

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ça a l'air plus que délicieux ... le genre de recette qui me parle (je retiens) !

Écrit par : Sabine | 31/03/2014

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Je confirme que c'est top.

Mark

Écrit par : MARK | 31/03/2014

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Mama mia !!! j'essaye un de ces soirs !

Écrit par : Michèle | 31/03/2014

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