13/04/2014

Crème de carottes, coco, yuzu, coriandre et scampi

CREME DE CAROTTES, COCO, YUZU, CORIANDRE ET SCAMPI

 

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Première entrée de samedi soir. Recette reprise dans le dernier 'Culinaire Ambiance mars 2014', recette de Dominique Maistriaux du restaurant 'Le Bouchon et l'Assiette' à Soignies.

J'ai un rien adapté à mon gôut, un peu plus corsé au niveau coriandre et adapté l'assaisonnement des scampi (qui étaient trop fades à mon goût hier soir).

J'ai également diminué la quantité pour la crème car avec la quantitée faite selon la recette pour 6 personnes, on pouvait même être 24.

J'avai aussi un peu trop réduit la crème, qui pouvait être un rien plus liquide.

Petite entrée sympa, toute en légèreté. J'ai servi 3 scampi par personne, car une deuxième entrée suivait, mais vous pouvez voir plus grand naturellement.

Penser aussi, pour un dressage plus sympa, la prochaine fois de fendre les scampi sur une partie de leur corps.

 

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INGREDIENTS (6P)

  • 18 SCAMPI (des vrais, pas des crevettes vietnamienne qu'on trouve partout maintenant)
  • 200 G CAROTTES
  • 1/2 OIGNON
  • 2 GOUSSES D'AIL TAILLE MOYENNE
  • 6 TIGES DE CORIANDRE
  • 1 C.A.C. CORIANDRE
  • 2 CM GINGEMBRE
  • SEL, POIVRE
  • 3 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 1 C.A.C. HUILE DE SESAME
  • PIMENT D'ESPELETTE
  • FEUILLES DE CORIANDRE
  • 2 C.A.C. JUS DE YUZU (A DEFAUT CITRON VERT)

 

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PREPARATION

Décortiquer les scampi et retirer le boyau. Réserver les scampi au frigo et les carapaces et têtes au surgelateur pour une autre occasion.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles.

Eplucher l'oignon et l'ail. Emincer l'oignon et écraser l'ail.

Râper le gingembre frais.

Retirer les feuilles de coriandre et les réserver au frais. Couper les tiges en morceaux.

Faire revenir à feu doux et sans coloration, pendant 6-7 minutes, carottes, oignons, ail, gingembre et tiges de coriandre, dans 2 c.à.s. d'huile d'olive. Saler et poivrer et ajouter la coriandre en poudre. Faire celà à couvert.

Mouiller à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter le lait de coco et le jus de yuzu et laisser encore cuire 20 minutes.

Mixer le tout, puis passer au chinois afin d'avoir une consistance lisse. Garder au chaud sans laisser bouillir. Rectifier l'assaisonnement en poivre, sel, coriandre et yuzu.

Réaliser un mélange avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'huile de sésame, sel, poivre et piment d'espelette et y rouler les scampi.

Poêler les scampi sur les deux faces, le temps nécessaire, sans surcuisson.

Diposer les scampi dans les assiettes. Verser un peu de crème de carottes. Ajouter quelques feuilles de coriandre.

 

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Bon Appétit!

 

13:49 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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