11/05/2014

Sagnarelli primavera

 

 

SAGNARELLI PRIMAVERA

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Au marché dimanche passé, dans une échoppe italienne, j'ai trouvé quelques pâquets de pates aux formes moins usuelles, de la société 'Fara S. Martino', Abbruzi - Italy. Une des sortes que j'ai acheté sont des Sagnarelli. Il s'agit de pâtes plates comme des tagliatelle mais en forme rectangulaire et dentelées comme des ravioli.

Je cherche sur le net pour voir si il y a des recettes typiques avec ce type de pâtes, mais je ne trouve pas grandchose. Juste une recette qui me parle et c'est marrant, c'est sur le blog d'une amie, Chantal Van Rossem, que je la trouve.

J'ai gardé la base échalote - vin - citron - fèves de sa recette, mais j'ai adapté à mon goût au niveau de certains éléments et aussi dans la mise en place de la recette. J'y ai ajouté des asperges vertes et du culatello, que j'avais également acheté sur le même marché.

C'était bien bon et les pâtes étaient sympatiques au niveau du dressage et de la texture.

 

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INGREDIENTS (2P/PLAT UNIQUE)

  • 320 G SAGNARELLI
  • 1 GRANDE TRANCHE DE CULATELLO (0,5 CM EPAISSEUR)
  • 1 KG A 1KG 500 DE FEVES DES MARAIS (ICI POIDS A L'ACHAT AVANT ECOSSAGE)
  • 4 BELLES ECHALOTES
  • 20 CL VIN BLANC SEC
  • 6 ASPERGES VERTES
  • EAU DE CUISSON DES PATES
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • HUILE D'OLIVE
  • 1 C.A.S. JUS DE CITRON
  • ZESTES DE DEUX CITRONS MOYENS
  • 125 G PECORINO ROMANO

 

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PREPARATION

Couper le culatello en fines lanières de 0,5 cm maximum. Eventuellement les recouper en deux. Réserver.

Ecosser les fèves. Faire cuire les fèves pendant quelques minutes à l'eau bouillante. Les rafraichir immédiatemment dans de l'eau glaçée. Puis ôter la fine pelicule qui les entoure. Les placer dans un récipient, saler et poivrer. Réserver.

Emincer finement les échalotes. Réserver.

Raper le fromage. Réserver.

Peler les asperges vertes jusqu'à la moitié, ôter le bout trop dur. Les faire revenir sur très petit feu pendant 10 à 15 minutes (selon la grosseur) à la poêle dans un rien d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver. Les couper ensuite en trois (la tête et deux morceaux de tige. Couper chaque morceau de tige encore en deux dans la longueur.

Dans un wok ou une poêle large et haute, faire revenir à  feu moyen, dans un peu d'huile d'olive, le culatello. Faire revenir quelques minutes, pas plus. Réserver sur du papier absorbant, sans jetter l'huile de cuisson.

Dans la même poêle ou le même wok, faire revenir à petit feu, les échalotes dans l'huile de cuisson du culatello, en ajoutant un rien si nécessaire. Saler légèrement mais poivrer assez généreusement. Dès que la cuisson prend bien, diminuer le feu le plus possible et couvrir.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes, al dente, dans 3 L d'eau bouillante salée. En fin de cuisson, récuperer deux bonnes louches de jus de cuisson. Egouter les pâtes, les rincer sous l'eau froide, puis les réserver dans de l'eau bien froide. Les egouter pour la cuisson finale.

Lorsque les échalotes sont bien fondantes, déglacer la poêle ou le wok avec le vin blanc et laisser évaporer quasi complètement le vin.

Pendant ce temps, faire fondre 50 g de pecorino dans une petit louchette d'eau de cuisson, au bain marie.

Ajouter aux échalotes, les fèves, le culatello et les asperges. Poursuivra la cuisson pendant 1 minute pour réchauffer le tout.

Ajouter alors les pâtes et la crème de pecorino. Terminer avec une autre louchette d'eau de cuisson.

Laisser le tout cuire encore quelques instants afin de bien mélanger les saveurs.

Terminer par un filet de citron en fin de cuisson.

Dresser sur assiette, terminer par un peu de zeste de citron râpé, un filet d'huile, fleur de sel, du poivre noir du moulin et du pecorino râpé.

 

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Bon Appétit!

 

 

 

19:18 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (5)

Commentaires

Un bien joli plat!

Écrit par : ptitecuisinedepauline | 11/05/2014

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Merci Pauline.

Mark

Écrit par : MARK | 11/05/2014

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Merci bien Pauline.

Écrit par : MARK | 11/05/2014

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C'est très appétissant ^^

Écrit par : Pauline | 12/05/2014

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Merci bien Pauline

Mark

Écrit par : MARK | 12/05/2014

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Les commentaires sont fermés.