26/05/2014

Rigatoni, sauce tomate aux anchois, culatello et artichauts, pangratatto

RIGATONI, SAUCE TOMATE AUX ANCHOIS, CULATELLO ET ARTICHAUTS, PANGRATATTO

 

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Je commence à bien aimé ce jeu "t'ouvres ton frigo et tu fais une recette", surtout avec les pâtes ou le riz à risotto, les possibilitées sont multiples et généralement il me reste toujours des produits de base compatibles avec ce type de cuisine.

J'avais quelques tomates, un beau tas de tomates cerises aussi, des restants de rigatoni et de mezze rigatoni, une boîte de conserve d'anchois entammée, deux petits bocaux d'artichauts à l'huile entammés aussi, de l'ail, de l'huile d'olive, de l'origan au jardin, du basilic au jardin, j'avais du persil, de la chapelure, des citrons bio et une belle grosse tranche de culatello. J'avais encore bien d'autres choses, mais celà me semblait bien suffisant.

Franchement, je partais sans prétention aucune pour un truc rapide, finalement j'ai adoré, à refaire.

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INGREDIENTS (2-4P)

  • 400 G RIGATONI
  • 1 BELLE GROSSE TRANCHE DE CULATELLO
  • 1/2 BOCAL D'ARTICHAUTS A L'HUILE
  • CAYENNE
  • SEL, POIVRE
  • 5-6 BRANCHES DE PERSIL PLAT
  • LE ZESTE D'UN GROS CITRON BIO
  • 3 C.A.S. CHAPELURE MAISON
  • 2-3 TOMATES
  • UNE VINGTAINE DE TOMATES CERISES
  • HUILE D'OLIVE
  • 2 BRANCHES D'ORIGAN FRAIS
  • 20 FEUILLES DE BASILIC
  • 6 FILETS D'ANCHOIS A L'HUILE
  • 4 GOUSSES D'AIL MOYENNES

 

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PREPARATION

Couper les tomates en quarts, ôter les graines mais récuperer le jus. Couper les tomates cerises en deux ou en quatre selon la taille.

Peler les gousses d'ail et les émincer.

Dans 2 c.à.s. d'huile d'olive, faire revenir doucement les tomates, tomates cerises avec l'ail, l'origan, sel, poivre et anchois coupé en petits dés. Ajouter encore un filet d'huile d'olive. Couvrir et laisser compoter une petite heure sur petit feu.

Pendant ce temps, mélanger la chapelure avec le persil ciselé finement et le zeste du citron râpé à la microplane. Faire revenir dans une petite poêle à feu faible avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque la chapelure est bien croquante, ajouter un rien de sel et réserver.

Dans une poêle faire revenir le culatello (coupé en fins lardons, gras y compris naturellement) dans un tout petit peu d'huile d'olive. Quand le gras est bien fondu, ajouter les artichauts égoutés, assaisonner avec un peu de poivre de cayenne. Faire revenir quelques minutes le tout dans la poêle et réserver.

Oter l'origan de la compotée de tomates. Mixer le tout avec un mixeur plongeant. Ajouter le culatello et les artichauts. Réchauffer le tout jusqu'à obtention de la texture souhaitée au niveau de la sauce. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente. Les égouter rapidement. Y ajouter la sauce tomate aux artichauts. Bien mélanger.

Servir dans des assiettes, saupoudrer de pangratatto.

 

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Bon Appétit!

 

 

22:33 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)

Commentaires

Cette assiette est bien alléchante...

Écrit par : LadyMilonguera | 27/05/2014

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Merci Lady

Mark

Écrit par : MARK | 27/05/2014

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Tout ce que j'aime ....

Écrit par : Michele | 27/05/2014

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La cuisine italienne, une fois qu'on maitrise les bases, il y a des possibilitées enormes.

Écrit par : MARK | 27/05/2014

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