04/06/2014

Orecchiette, sauce au citron, asperges vertes et blanches, pistaches, coriandre et mimolette vieille

ORECCHIETTE, SAUCE AU CITRON, ASPERGES VERTES ET BLANCHES, PISTACHES, CORIANDRE ET MIMOLETTE VIEILLE

 

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Cette recette à commencé sa petite vie ce matin, lorsque je feuilletais quelques magazines de cuisine afin de trouver une belle inspiration pour le repas du soir. C'est le matin avec mon ami café que celà vient le plus facilement.

Au 5e magazine, un Saveurs, je vois une recette de capellini au citron, aux pistaches et à la coriandre. Voilà ce qui est intéressant. Je me souviens alors que j'ai encore dans mes armoires, au moins deux paquets d'orecchiette (les vraies, de Puglia) et je remplace donc déjà les pâtes, me disant qu'en plus la sauce au citron viendra mieux les napper.

Après, citron + coriandre + pistaches, mmmmh, et pourquoi pas ajouter un peu d'asperges blanches et vertes (que j'avais au frigo) afin d'apporter plus de texture et de variation, ainsi qu'un peu d'amertume. Je décide aussi de cuire mes asperges dans un fond blanc de veau et d'utiliser ce fond réduit dans mes pâtes.

En cours de route je décide de rendre la sauce encore plus nappante et jouissive en la liant avec un jaune d'oeuf.

Pour finir le plat, j'hésite entre le parmesan et la mimolette et j'opte pour une vieille mimolette râpée.

Un plat gustativement très réussi, bien sur le citron tout de même, mais adouci par les autres éléments. A refaire, nous avons adoré.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 350 G ORRECHIETTE
  • 1 JAUNE D'OEUF
  • 3 GROSSES ASPERGES BLANCHES
  • 4 ASPERGES VERTES
  • 25 CL FOND DE VEAU BLANC (DU VRAI PAS DE PERLIPINPIN)
  • 1/2 SUCRE
  • LE JUS ET LE ZESTE DE 2 CITRONS BIO
  • 100 G BEURRE SALE + 20 G BEURRE NON-SALE
  • 50 G PISTACHES
  • 1 BOUQUET DE CORIANDRE
  • SEL, POIVRE
  • MIMOLETTE

 

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PREPARATION

Concasser grossièrement les pistaches au couteau.

Effeuiller la coriandre et juste avant d'ajouter aux pates, ciseler grossièrement.

Eplucher les asperges blanches et nettoyer les asperges vertes.

Râper la mimolette.

Placer les asperges dans une sauteuse anti-adhésive. Ajouter le fond de veau et les 20 g de beurre, saler et poivrer. Sur petit feu, faire cuire les asperges vertes et blanches en les retournant de temps en temps et en les nappant de jus de cuisson.

Sortir les asperges au fur et à mesure de leur cuisson et réserver sur une assiette.

Déglacer la sauteuse avec un peu d'eau, mélanger et réserver.

Lorsque les asperges sont tièdes, couper les vertes en tronçons. Couper les blanches en deux dans la longueur, puis également en tronçons. Replacer les tronçons d'asperges dans le fond de veau allongé et refroidi, bien mélanger le tout et réserver.

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée.

Verser le jus et les zestes de citron dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 2 minutes, puis hors feu, ajouter le beurre coupé en cubes et fouetter afin d'obtenir une sauce blanche et homogène.

Ajouter le demi-sucre, saler et poivrer. Ajouter le jaune d'oeuf et refouetter afin de bien mélanger le tout. Réserver à chaud.

A 5 minutes de la fin de cuisson des pâtes, faire réchauffer doucement les tronçons d'asperges dans leur jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel.

Egoutter les pâtes, mais en récupérant une louche d'eau de cuisson.

Ajouter les pâtes dans la sauteuse des asperges, ajouter les pistaches, la coriandre et la sauce au citron. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger le tout.

Dresser sur assiette, parsemer de mimolette et de poivre noir.

 

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Bon Appétit!

 

 

 

20:24 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

Excellente idée la mimolette... je teste !

Écrit par : Michele | 05/06/2014

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Perso mon fromage préféré avec les légumes blancs comme les asperges, chouxfleurs, salsifis, même pas mal avec le chicon.

Écrit par : MARK | 08/06/2014

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