08/07/2014

Lasagne tiède aux courgettes, tomates confites aux dattes, pignons, roquette et parmesan

LASAGNE TIEDE AUX COURGETTES, TOMATES CONFITES AUX DATTES, PIGNONS, ROQUETTE ET PARMESAN

 

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Après une petite semaine à la mer du nord et les excès de tout type sur place, il est temps pour quelques jours de cuisine plus légère, plus sur le légume que sur la viande et la sauce. Mais pas question de tomber dans le trop insipide et simple, restons cuisinier tout de même.

Je voulais dabord réaliser des pâtes maison, mais j'ai du choisir entre les pâtes maison ou quelques heures de détapissage de la chambre de ma fille, donc pâtes fraiches mais du magasin. Mais j'ai laissé la recette avec la pasta maison, pour une prochaine fois. Il vous faudra peut-être réaliser le double de pasta maison pour en sortir assez de feuilles de lasagne pour réaliser la recette. Il faut obtenir au total environ 14 à 16 carrés de pate.

Un petit changement aussi pour la prochaine fois, mais déjà inclus dans la recette ci-dessous: la lasagne, composée uniquement de courgette et de feuilles de pâte, simplement assaisonné de sel, de poivre et d'un peu d'huile d'olive entre les couches, était, et même si les condiments autour de la lasagne donnent pas mal de contre-poids, un rien trop fade. J'ai donc adapté en ajoutant un rien de pesto dans la lasagne, juste quelques badigeonnages, afin de donner plus de relief à la courgette.

 

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INGREDIENTS (2 LASAGNES)

Pour la chapelure

  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 3 BRANCHES DE THYM FRAIS
  • 2 CITRONS NON-TRAITES
  • 60 G PAIN BLANC FRAIS
  • 20 G PARMESAN RAPE
  • 1 C.A.S PERSIL FRISE CISELE
  • SEL, POIVRE

Pour les feuilles de pâte

  • 190 G SEMOLINA (FARINE DE BLE DUR, TYPE '0')
  • 60 G FARINE TYPE '00' (GRANA TENERO, FARINE A GRAIN FIN)
  • 1/2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 1 C.A.C. SEL
  • 125 ML D'EAU
  • 3 JAUNES D'OEUFS
  • 2 OEUFS MOYENS

Pour les courgettes

  • 2 COURGETTES
  • 30 G PIGNONS DE PIN
  • 30 G PARMESAN EN COPEAUX
  • 50 G TOMATES MI-CONFITES
  • 6 DATES MEDJOUL
  • 10 OLIVES NOIRES DENOYAUTEES
  • 30 G FEUILLES DE ROQUETTE
  • HUILE D'OLIVE
  • CREME DE VINAIGRE BALSAMIQUE
  • FLEUR DE SEL
  • POIVRE NOIR
  • QUELQUES C.A.S. PESTO MAISON (PAS TROP PUISSANT)

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PREPARATION

Pour la chapelure

Peler l'ail et le râper.

Prélever les sommités de thym.

Raper le zeste du premier citron.

Emietter assez finement le pain blanc.

Mélanger tous les ingrédients.

Assaisonner de poivre et de sel.

Faire revenir ce mélange dans une poêle anti-adhésive à très petit feu. Il faut que le mélange soit bien sec au final. Faire sauter les ingrédients de temps en temps afin d'éviter qu'ils ne collent à la poêle.

Mixer le tout dans un petit blender.

Raper le zeste du deuxième citron.

Hacher le persil frais.

Mélanger le zeste, le persil, le parmesan et la chapelure refroidie.

Réserver.

Pour les feuilles de pâte

Casser les oeufs et battre les oeufs et les jaunes d'oeufs dans un bol.

Verser le mélange des deux farines et le sel sur un plan de travail propre. Creuser un puit au centre du mélange.

Y verser un tiers du mélange d'oeufs et mélanger un peu de farine avec le mélange.

Puis, verser le reste du mélange d'oeufs et poursuivre.

Ajouter un peu d'eau et poursuivre.

Puis, pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et homogène. Il faut au moins compter 10 minutes de petrissage.

La couvrir d'un essui humide et laisser reposer pendant 1 heure.

Couper la boule de pâte en deux. Passer chaque boule plusieures fois à travers la machine à pâte, en diminuant de plus en plus l'épaisseur de la pâte. De temps en temps, la plier en deux et donner un demi-tour ou un quart de tour. Au final, on veut une pâte fine, presque transparente, sèche et douce comme la peau d'un bébé.

Prélever des carrés de pate de la taille des emportes pièces utilisés pour le montage de la lasagne.

Juste avant le montage des lasagnes, précuire les carrés pendant 15 secondes dans de l'eau à frémissement. Les sècher sur du papier absorbant.

Pour les courgettes et les autres ingrédients

Laver les courgettes non pelées et les faire blanchir pendant 6 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouter et les plonger dans un bain d'eau froide afin de stopper la cuisson.

Mixer les tomates confites et les délayer avec de l'huile d'olive. Bien mélanger le tout.

Assaisonner les tomates de sel et de poivre.

Ajouter les dates coupées très finement et remélanger.

Ajouter (selon votre envie) un filet de crème balsamique et mélanger.

Réserver au frais en mélangeant de temps en temps.

Faire revenir les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive.

Préparer les copeaux de parmesan.

Mélanger les feuilles de roquette avec un rien d'huile d'olive.

Couper les olives en petits morceaux.

Couper finement les courgettes à la mandoline dans le sens de la longueur, puis couper les tranches à la taille des emporte-pièces.

Dressage

Huiler légèrement une plaque de four et préchauffer le four à 150°C.

Monter les 2 lasagnes dans des emporte-pièces carrés, en alternant les feuilles de lasagne et les tranches de courgettes. A chaque fois que vous placer une couche de courgettes, saler, poivrer et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive. Tartiner légèrement la 3e et la 6e feuille de lasagne avec le pesto.

Huiler le dernière tranche de lasagne avec un pinceau.

Saupoudrer le lasagne avec la chapelure.

Placer les lasagnes au four pendant 5 minutes et terminer quelques minutes sous le grill afin de légèrement colorer la chapelure.

Placer les lasagnes au centre des assiettes, autour dresser le mélange tomate-datte, les olives noires, la roquette, les pignons et le parmesan. Terminer par un peu de chapelure, de fleur de sel, de poivre et un filet d'huile du mélange tomate-datte.

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Bon Appétit!

 

 

 

23:06 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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