07/08/2014

Moules 'Otero'

MOULES 'OTERO'

 

moules,chorizo,oignons,safran,piquillos,ail,vin blanc,bouillon de volaille,laurier,thym,tomates,persil

 

Hier, publication salivante sur facebook de la photo d'un plat de moules cuits dans une poêle à paëlla. J'ai envie directement et cette envie ne me lâche pas jusqu'au moment de faire les courses pour le repas de ce soir.

Me basant sur la photo et la liste des ingrédients, gracieusement fournie par les filles et l'épouse du cuistot du jour, Arturo Otero, espagnol de souche et donc maître dans l'utilisation de la poêle pour paëlla et des ingrédients du cru.

On improvise donc autour des ingrédients fournis et on complète avec des piquillos et du bouillon de volaille et on imagine la technique à utiliser.

Je suppose que mon copain Arturo fait légèrement différent, mais le résultat y était, superbon. Et ce qui est sympa, il reste plein de jus de cuisson après et celà me servira pour une prochaine recette, un bon risotto d'artichauts avec un petit restant de moules et de chorizo et ce bon jus.

 

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INGREDIENTS (2-3P)

  • 2 KG DE MOULES JUMBO DE ZEELANDE
  • 5 PETITS CHORIZO FRAIS A CUIRE (DONC DES MOUX)
  • 3 OIGNONS JAUNES MOYENS
  • 2 FEUILLES DE LAURIER
  • 3 BRANCHES DE THYM
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 1 PETIT POT DE SAFRAN EN FILAMENTS
  • 2 PETITS POTS DE SAFRAN EN POUDRE
  • 20 CL VIN BLANC
  • 20 CL BOUILLON DE VOLAILLE
  • 2/3 BOITE DE CONCASSE DE TOMATES (MUTTI)
  • 6 PIQUILLOS (CONSERVE)
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • HUILE D'OLIVE
  • 3 C.A.S. PERSIL CISELE

 

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PREPARATION

Nettoyer les moules dans de l'eau froide salée et les laisser pendant une bonne heure, en changeant l'eau à mi-parcours. Bien ôter les barbes, coquilles cassées et tout ce qui peut se retrouver (beikes) dans le jus de cuisson.

Peler, puis hacher finement les oignons.

Ecraser les gousses d'ail sans les peler.

Ciseler le persil.

Préparer le bouillon de volaille et réserver.

Couper les chorizo en brunoise.

Couper les piquillos en lanières.

Dans 2-3 c.à.s. d'huile d'olive, faire revenir à feu moyen, les oignons. Saler et poivrer légèrement. Ajouter aussi l'ail, le thym et le laurier.

Après 5 minutes, déglacer les oignons au vin blanc, ajouter les piquillos.

Couvrir avec un couvercle assez grand, afin que les oignons prolongent leur cuisson dans le vin.

Ajouter le safran et poivrer encore un peu. Ôter le couvercle et sur petit feu, poursuivre la cuisson.

Après 5 minutes, ajouter la tomate, el chorizo et le bouillon de volaille. Laisser mijoter à petit feu pendant 7 minutes.

Egouter les moules, puis les ajouter dans le plat à paêla. Couvrir le plat avec une bonne couche de papier allu et fermer hermétiquement. Sur petit feu, poursuivre la cuisson jusqu'à ouverture des moules.

Oter le papier allu, poursuivre la cuisson afin de laisser évaporer une partie du jus. Rectifier l'assaisonnement et parsemer avec le persil.

Déguster avec de frites, ou mieux encore peut-être avec du pain, p.e. du pain marocain.

 

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Bon Appétit!

 

 

 

 

 

 

 

21:18 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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