12/08/2014

Risotero aux artichauts

RISOTERO AUX ARTICHAUTS

 

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Il y a quelques jours, je nous suis fait une terrible poêlée de moules au chorizo et au safran, une recette très très inspirée d'une photo publié par un ami, une recette qu'il fait régulièrement chez lui et qui visuellement m'avais mis l'eau à la bouche.

Après l'avoir faite, gustativement celà tenait également très très bien la route et depuis quelques copines ont refait la recette et c'est unanime.

Mais lorsqu'on fait cette recette, il vous restera peut-être quelques moules, quelques morceaux de chorizo, quelques lanières de piquillos (celà dépend de votre faim et de votre gourmandise), ainsi que du jus de cuisson. Il ne faut alors surtout rien jeter, c'est trop bon. Personellement, il me restait 75 cl de liquide, une douzaine de lanières de piquillos, une dizaine de moules et une belle poignée de chorizo.

Et avec tout ça, en ajoutant 6 artichauts violets et la base classique, nous nous sommes fait plaisir avec un risotto à se piquer les bouts des seins (pour paraphraser l'ami Pascal).

Vous ne pouvez faire cette recette que si vous avez dabord réaliser la recette des moules et si vous ne buvez pas tout le jus de cuisson comme des malades. Ci-dessous le lien vers la recette des moules.

Comme l'ami Arturo, s'appele Otero et que je me suis amusé à appeler ce plat de moules ainsi, Risotto Otero, celà donne Risotero. Il faut que la bête ait un nom n'est-ce-pas, autant être créatif.

http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2014/08/07/...

 

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INGREDIENTS (2P)

  • HUILE D'OLIVE (vous pouvez également en partie utiliser du beurre comme dans le nord de l'Italie)
  • 2 ECHALOTTES EMINCEES
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • 6 ARTICHAUTS VIOLET
  • 250GR RIZ CARNAROLI OU ARBORIO (ce qui donne au final 625gr de riz cuit)
  • 15 CL VIN BLANC SEC
  • 75 CL BOUILLON DES MOULES OTERO (VOIR RECETTE EN LIEN)
  • 50 CL BOUILLON DE VOLAILLE
  • LE RESTANT DE MOULES, DE LANIERES DE PIQUILLOS ET DE CHORIZO (VOIR RECETTE EN LIEN)
  • SEL, POIVRE
  • 25GR BEURRE
  • 50GR PARMESAN
  • CITRON
  • QUELQUES GOUTTES DE VINAIGRE DE VIN

 

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PREPARATION

Peler l'échalotte et l'émincer. Peler et émincer l'ail.

Tourner les artichauts, les couper en 2 et les réserver dans de l'eau froide citronée.

Faire chauffer le bouillon de volaille et le bouillon des moules dans une casserole et maintenir chaud. Il est très important que le bouillon que l'on ajoute au risotto ait à peu près la même température que celui-ci, afin de garder une cuisson continue à la même température.

Prélever la moitié des artichauts et sècher sur du papier absorbant. Couper les en plus petits morceaux.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un poêlon, de préférence à fond épais. Y ajouter l'échalotte et faire revenir pendant quelques minutes à petit feu. Il faut que l'échalote blondisse. Ajouter l'ail et les artichauts prélevés. Poursuivre la cuisson à petit feu pendant 5 minutes, sans faire brûler.

Puis, ajouter le riz dans la poêle et tourner pendant quelques minutes avec une cuillère en bois afin de bien enrober chaque grain de riz d'huile et qu'il soit bien nacré. Il faut poursuivre jusqu'à ce que le riz 'chante'. Puis, monter le feu.

Arroser le riz de vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Ajouter alors une bonne louche de bouillon chaud. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à absorption totale du liquide. Ajouter une nouvelle louche et procéder de la même façon. Poursuivre ainsi jusqu'à ce que la cuisson est al dente (il faut de temps en temps goûter un petit grain de riz). Il faut compter environ 20 minutes de cuisson.

Ajouter après 15 minutes, les dès de chorizo et les lanières de piquillos.

Pendant ce temps, sècher l'autre moitié des artichauts avec du papier absorbant. Couper les artichauts en lanières très fines. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les artichauts pendant une dizaine de minutes. Ils seront légèrement dorés et croustillants. Les saler et poivrer et les réserver brièvement sur du papier absorbant.

Saler et poivrer le risotto. Ajouter les moules afin de les réchauffer sans les recuire. Ajouter le beurre pour donner un peu de brillance au risotto et le parmesan. Y mélanger quelques gouttes de vinaigre de vin rouge afin d'éclaircir le risotto. Servir bien chaud en décorant avec les artichauts croquants. Finir avec un trait d'huile d'olive.

 

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Bon Appétit!

 
 

08:21 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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