28/09/2014

Hachis parmentier au potiron et à l'agneau, croûte de noisettes

HACHIS PARMENTIER AU POTIRON ET A L'AGNEAU, CROUTE DE NOISETTES

 

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Mon chèr collègue, m'ayant fait cadeau d'une belle bête de plus de 4 kg, je me devais maintenant de le cuisiner et même de différentes façons.

Avant de nous faire un bon velouté en semaine, ce samedi je me suis amusé à faire une variante du hachis parmentier classique. J'ai remplacé le boeuf par de l'agneau bien épice et au lieu de ne prendre que de la pomme de terre, j'ai ai ajouté du potiron dans un rapport d'environ 2-1. Pour finir, une bonne croûte de fromage mais avec des noisettes comme ingrédient supplémentaire.

Bon petit plat, rapide à faire et il n'en reste que très peu. Validé et approuvé par mes deux amours féminins, le fils ayant préféré manger sa purée et ses chipolatas, damned!

Le dessus à l'air un peu trop pris au grill, mais je l'avais sorti du four juste à temps. Ce sont les petits morceaux de noisettes qui sont légèrement colorés, pas de goût de crâmé du tout et on avait bien la saveur de la noisette dans cette croûte de fromage.

 

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INGREDIENTS

  • 800 G POTIRON
  • UN BON GIGOT D'AGNEAU (il vous faut au final 450g de chair, poids nettoyé)
  • 450 G POMMES DE TERRE 'BINTJE'
  • 60 G GRUYERE RAPE
  • 40 G COMTE RAPE
  • 60 G BEURRE
  • 3 BELLES ECHALOTES
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 1 BONNE C.A.S. CONCENTRE DE TOMATES
  • 1/2 C.A.C. QUATRE-EPICES
  • 1 C.A.C. RASE DE CUMIN EN POUDRE
  • 1 C.A.C. CURCUMA
  • 4 C.A.S. PERSIL FRISE HACHE
  • 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • 2 BONNES C.A.S. NOISETTES
  • 10 CL VIN ROUGE
  • MUSCADE

 

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PREPARATION

La base de viande

Parer le gigot et le désosser, récupérer la chair la plus nettoyée possible. Hacher la chair au couteau, comme vous le faites pour un tartare de boeuf au couteau.

Emincer finement les échalotes et l'ail.

Faire revenir ail et échalotes dans une poêle à feu doux et à couvert, dans un peu d'huile d'olive bien chaude.

Incorporer la viande hachée, le persil, les épices (curcuma, cumin, poivre, sel, 4 épices) et le concentré de tomates. Faire revenir la viande pendant quelques minutes en écrasant à la fourchette.

Déglacer avec du vin rouge et poursuivre un rien la cuisson. Le mélange ne doit pas être trop sec.

Huiler légèrement un plat à four et y déposer la couche de viande.

 

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La purée

Eplucher les pommes de terre et les détailler en morceaux égaux.

Faire de même avec le potiron.

Faire cuire à la vapeur avec un peu de sel pendant environ 30 minutes.

Sècher les pommes de terre et le potiron dans un casserole chaude sur petit feu, afin d'eliminer un maximum d'eau.

Ecraser le tout au presse purée. Incorporer le beurre, rectifier l'assaisonnement en poivre, sel et muscade.

Déposer la couche de purée au potiron sur la viande dans le plat.

La croûte

Préchauffer le four à 210 ° C.

Hacher les noisettes assez finement, mais sans les mixer trop fortement en poudre.

Mélanger le gruyère, le comté et les noisettes.

Parsemer le parmentier avec ce mélange.

Placer le plat au four pour 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Si nécessaire placer pendant les dernières minutes sous le grill.

 

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Bon Appétit!

 

09:00 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (8)

Commentaires

mais quelle magnifique idée ....
j'ai vu ce we, une cuisinière qui ne pelait pas son potiron et le cuisinait avec la peau ... Tu n'as pas un truc pour les coings ? C'est tellement difficile à peler que je renonce à en utiliser...
bonne semaine
Michèle

Écrit par : michèle | 29/09/2014

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Michèle,

Avec la peau, j'ai déjà testé dans un potage et je n'ai pas trop aimé la texture un peu rapeuse que celà donnait. Il y avait aussi un apport amère que je n'ai pas aimé. Mais avec du butternut, la peau étant très fine, il y a moyen.
Pour les coings, non, je pele normalement.
Mark

Écrit par : MARK | 30/09/2014

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Je l'essaie ce we. Miam

Écrit par : Brigitte | 03/10/2014

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Brigitte,

Avez-vous testé?

Mark

Écrit par : MARK | 11/10/2014

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j'avais imprimé la recette car elle me tentait et je l'ai faite ce w-e en remplaçant les noisettes par pignons de pin et pour le potiron, j'ai fait avec du butternut car je l'avais en stock :). C'est très bon, beaucoup de saveur grâce au haché d'agneau qui est plus relevé que le haché classique. Tout le monde a aimé et le plat était ... vide :) Que demander de plus ? Merci pour le partage. Sabine

Écrit par : Sabine | 15/10/2014

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Oh mais voilà une excellente idée pour demain midi !

Écrit par : May | 18/10/2014

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Sabine,

Top! Le butternut est encore plus fin de goût, donc ça marche.
Essaye la prochaine fois avec les noisettes, c'est vraiment plus marqué que les pignons.

Mark

Écrit par : MARK | 19/10/2014

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May,

Faudra me dire ce que vous en pensez après avoir testé.

Mark

Écrit par : MARK | 19/10/2014

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Les commentaires sont fermés.